[投食问路] ====中国传统美食[有图有真相]==== [复制链接]

lijitao28

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楼主

发表于 2010-10-9 16:52:53 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 lijitao28 于 2011-6-13 21:29 编辑

中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。
八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。

闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。

南菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。

苏菜系即江苏地方风味菜。江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即今天的徐州，故名彭铿，又名彭祖。夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本......

皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

中国历史悠久，幅员辽阔，人口众多，因而形成了丰富多彩的饮食文化。话不多说，上图了~~~~~

NO.1 枣泥拉糕

这个别说老外了，估计连很多中国土著都没吃过吧~大家可能吃过桂花糕、枣糕、蛋糕，但这枣泥拉糕是什么东东啊？看图就有种想流口水的欲望了吧。哈哈。枣泥拉糕其实是江苏的一种特色小吃。竖苏州得月楼做的最地道了，得月楼创建于明代嘉靖年间，距今已有四百多年历史。据传乾隆皇帝下江南的时候，在得月楼用膳，因其菜味道极为鲜美，赐名“天下第一食府”。得月楼蜚声中外，每年接待中外顾客达数十万人次，是苏帮菜中的代表，因而也作为江苏菜系的唯一代表进入世博园。得月楼怎么听着这么耳熟，噢，原来乾隆老爷子给香妃娘娘盖过一座“宝月楼”。哈哈哈。

NO.2 粽子

端午节吃粽子这可是咱的老传统了，老外对这种和包子、饺子一样带皮的东西貌似很感兴趣，尤其是剥掉那层油绿的健康外衣，咬一口香香糯糯的米，回味无穷啊~豆沙、红枣、猪肉这些家常粽子口味估计大家都吃腻了吧，忽悠一下老外还是没问题的。嘿嘿。想不想尝尝菠萝粽、黑糯花生粽、绿豆蓉粽、板栗粽、桂花红豆粽、紫糯八宝粽、蜜枣山药粽、薏米果仁粽、叉烧粽、板栗猪肉粽、香菇肉粽、台湾经典肉粽、港式鲍鱼粽、粤式瑶柱粽、嘉兴蛋黄肉粽、苏式金沙百合粽、京式桂圆莲子粽……这些独特风味的粽子都源自“一代粽师”三全凌龙舟粽，“一代粽师”可不是吹的，三全凌龙舟粽做的是最地道的中华传统粽子，并且不断推陈出新。15年前，三全凌龙舟粽研制出中国第一颗速冻粽子，三全凌粽子还曾经作为国宴粽子走进北京人民大会堂。咱中国人就是聪明，老祖宗留下来的美食总能花样翻新，让人交口称赞。

NO.3 佛跳墙

“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来”，看了这句诗你肚子叫了没？哈哈，此诗说的就是“佛跳墙”这道闽菜中居首位的传统名肴。其实，真正吃过佛跳墙的人却很少，著名社会学家费孝通先生研究过佛跳墙的创始，说发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这样看来佛跳墙与“叫化鸡”乃是亲戚。如今，“佛跳墙”身价倍增，作为国宴的主菜，招待外国元首和贵宾。普通人若想吃到正宗的佛跳墙，要去上海闽江饭店，这里的大法师可以做出地道的具有200多年历史的福建首席名菜佛跳墙。不过要在世博园区里尝到这道美食，钱包估计要大大瘦身。

NO.4 小笼包

包子好吃不在摺上！全中国最有名的包子你肯定能说出个一二来，比如杭州小笼包、天津狗不理，但是你知道包子的“元老”是师出哪门哪派吗？哈哈，不知道了吧！据史料记载，同庆楼是中国小笼包的发明者，同庆楼的美食远近文明，也是安徽历史上迄今为止最著名的餐饮企业。同庆楼菜馆创建于1925年，以经营徽菜、淮扬菜为特色。解放前是长江流域乃至全国的知名酒楼，时任国民政府总统蒋介石曾在该店就餐，解放后同庆楼生意依旧火爆，接待过毛泽东、陈毅等许多国家领导人，留下许多佳话。