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楼主: 水晶翅膀

[投食问路] 关于烘培的问题与解答--喜欢BAKING的朋友入 [复制链接]

pala

灌水之王

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发表于 2011-7-29 12:17:54 |只看该作者 微信分享

我晕倒, 那我一直都用错面粉了....

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tomato

大天使

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发表于 2011-7-30 16:17:47 |只看该作者 微信分享

我倒是都用的低筋面粉，但是为什么烤出来的蛋糕总是硬棒邦的死疙瘩呢？

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tina307

SkyKiwi天使

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发表于 2011-8-1 12:22:59 |只看该作者 微信分享

請問~~~ baking power & baking soda, 有什麼不同? 各要怎麼用呢?

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Alan9a

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家有五宝，开心到老！

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发表于 2011-8-1 17:21:56 |只看该作者 微信分享

海绵蛋糕再一次出来立刻瘪掉好像云霄飞车一样的数度瘪掉，我的心情也 DOWE到最低

Top Motor Service
MTA 会员，NZ注册技师
精修各种汽车机械和电路问题
WOF 轮胎零件和人工均有质量保证
WOF $30，机器清洗波箱$129+GST起
多谢大家
PH:441 7669 Alan
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boooost boooost 当前离线 UID 69750 热情 330 人气 445 主题 7 帖子 491 精华 0 积分 644 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 757 小时注册时间 2006-4-12 阅读权限 1 最后登录 2024-10-20 头像被屏蔽禁止发言 UID 69750 热情 330 人气 445 主题 7 帖子 491 精华 0 积分 644 阅读权限 1 注册时间 2006-4-12 串个门加好友打招呼发消息	35#分享本帖地址发表于 2011-8-12 13:58:19 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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冬至

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发表于 2011-8-12 14:13:29 |只看该作者 微信分享

做蛋糕无论如何都要用低筋面粉
cheese cake则用低筋面粉+玉米粉，拷出来更滑嫩，
高筋面粉用来做面包
中筋面粉做scone

如果用了低筋面粉蛋糕还是硬棒棒的，原因多数是鸡蛋打发不够、烤箱温度太高或面粉搅拌过度起筋。

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yax

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发表于 2011-8-12 23:29:46 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 yax 于 2011-8-12 23:31 编辑

去图书馆借几本书照着做。我老公说了，baking 就必须照做，是什么面就必须是什么面，要一勺的量决不能多也不能少，否则出品一定不一样。baking和做中国饭完全不一样，很多东西少许就一概而过了，烤面包，蛋糕必须遵守材料和添加量

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qqivy

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发表于 2011-8-13 08:48:50 |只看该作者 微信分享

做多了上手了就会有感觉-。。。这还真的说不出来。洋人的glimour或者是toops里有一种面粉包装是紫色和白色相间的，名字一下子记不起来了，做蛋糕非常的好，而且价格不贵，跟华人超市的低筋面粉有一拼。戚风一定要低筋的，普通面粉做出来口感会有差，做得多吃得多的人一下子就能试出来了。还有楼上有一位问baking powder and baking soda有什么不同，按翻译来说，一个是发粉，一个是泡打粉，但做蛋糕很少用soda的吧，不过muffin 倒是有用到~~调低筋的方法倒是可以的，80面粉20玉米粉是很好的。

别叫我做数学，我最喜欢的是玩！！！

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