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新西兰天维网社区 › 论坛 › 新西兰南岛 › 基督城/坎特伯雷|皇后镇|丹尼丁|其他 › 求助，初次做花卷失败，大家看看哪里出问题了 ...
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[基督城/坎特伯雷] 求助，初次做花卷失败，大家看看哪里出问题了 [复制链接]

smallpandali

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楼主
发表于 2011-10-16 13:42:51 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
用了Baking soda和Yeast发面，面粉里放了baking powder，为什么蒸出来的花卷是黄色的呢
相当郁闷，请大家指教一下。

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姚小盒

大 天 使

CHCH留学移民学习生活版主

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哈卡一族

沙发
发表于 2011-10-16 13:45:03 |只看该作者 微信分享
二胖哥应该知道。

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剑客浪心 天维论坛20周年认证 

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板凳
发表于 2011-10-16 14:05:24 |只看该作者 微信分享
YEAST是用的那个ALL PURPOSE的？

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smallpandali

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地板
发表于 2011-10-16 14:16:46 |只看该作者 微信分享
剑客浪心 发表于 2011-10-16 14:05
YEAST是用的那个ALL PURPOSE的？

是啊，Edmund的那种ALL PURPOSE的

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snowbaby2006

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发表于 2011-10-16 14:41:56 |只看该作者 微信分享
如果你是用超市买的面粉做的花卷，花卷颜色不怎么好看，有些黯淡，完全 比不上外面卖的。如果你买commercial grade的面粉，面粉会更加细腻，颜色也会好看一些，白一些，但是也有些淡黄。至于外面卖的花卷为什么那么白，这就很难说了。总而言之一句话，自己做的东西比较放心。建议还是买新西兰产的面粉。

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懒猫散步

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发表于 2011-10-16 14:52:06 |只看该作者 微信分享
超市买的普通面粉做出来的会黄一点， 华城买来的雪花粉就会好点， 我做的时候只放了YEAST 没放BAKING POWER 发出来的面也不错， 不知道是不是这个原因。

做之前反复多揉面也可以白些， 外面卖的特白的， 是放了了种漂白剂， 家里有亲戚是搞这个的， 建议不要吃， 说不好。

放奶粉也会好点， 口感也好点的。
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懒猫散步

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发表于 2011-10-16 14:52:34 |只看该作者 微信分享
超市买的普通面粉做出来的会黄一点， 华城买来的雪花粉就会好点， 我做的时候只放了YEAST 没放BAKING POWER 发出来的面也不错， 不知道是不是这个原因。

做之前反复多揉面也可以白些， 外面卖的特白的， 是放了了种漂白剂， 家里有亲戚是搞这个的， 建议不要吃， 说不好。

放奶粉也会好点， 口感也好点的。
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smallpandali

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发表于 2011-10-16 14:55:58 |只看该作者 微信分享
会不会是Yeast放多了，那种黄不是淡黄，而是褐色的黄。。。

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tjxxk

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发表于 2011-10-16 14:56:07 |只看该作者 微信分享
在国内 黄色的我才敢吃 呵呵

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ivy陈

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发表于 2011-10-16 14:56:40 |只看该作者 微信分享
对 五六楼是正解!  面粉的原因  而且自己家做出来本来就黄黄的.   据说雪白的是硫磺熏过的.

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KATE-M

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猪猪勋章 懒人勋章 哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2011-10-16 15:00:25 |只看该作者 微信分享
碱大了。。。

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CESAR

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发表于 2011-10-16 15:29:46 |只看该作者 微信分享
KATE-M 发表于 2011-10-16 15:00
碱大了。。。

阿葵正解~
每个安慰你挂科算什么的人最后都默默拿了奖学金，每个夸你肥嘟嘟的脸好可爱的人最后都瘦成了万人迷，每个在你面前说自己前途渺茫的人最后都身家过亿，只有你在满床的薯片袋和电脑荧光照射下淬炼成一朵sb。

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anna228

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发表于 2011-10-16 16:02:11 |只看该作者 微信分享
碱大了+1....

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ddxx

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发表于 2011-10-16 18:41:45 |只看该作者 微信分享
anna228 发表于 2011-10-16 16:02
碱大了+1....

感觉是。。。

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smallpandali

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发表于 2011-10-16 19:16:27 |只看该作者 微信分享
是说Soda放多了还是Yeast放多了啊。{:8_396:}

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KATE-M

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猪猪勋章 懒人勋章 哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2011-10-16 20:31:09 |只看该作者 微信分享
小苏打是碱 放多了黄

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KATE-M

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17#分享本帖地址
发表于 2011-10-16 20:32:17 |只看该作者 微信分享
CESAR 发表于 2011-10-16 15:29
阿葵正解~

             {:8_385:}

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ddxx

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发表于 2011-10-16 20:54:29 |只看该作者 微信分享
smallpandali 发表于 2011-10-16 19:16
是说Soda放多了还是Yeast放多了啊。

soda放多了

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smallpandali

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发表于 2011-10-16 22:20:56 |只看该作者 微信分享
那还需要加Baking powder进去么

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lazy甜

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10周年纪念

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发表于 2011-10-16 22:24:41 |只看该作者 微信分享
不要买那个酵母，买三商的日正牌的酵母，一次用一小袋。 可以再加点奶
==================
对女人来说最好的化妆品就是—被温柔宠爱的心情
~

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姚小盒

大 天 使

CHCH留学移民学习生活版主

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哈卡一族

21#分享本帖地址
发表于 2011-10-16 22:25:57 |只看该作者 微信分享
葵秘解释的果然浅显易懂。

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小七七

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猪猪勋章 元老勋章 荣誉勋章 10周年纪念

22#分享本帖地址
发表于 2011-10-16 22:46:47 |只看该作者 微信分享
好吃就行。。。。。。。。管它是黄是白。。。。。。
我早就不是蛤蟆屯版主，请不要在私信我有关版规等问题了。谢谢

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织女

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23#分享本帖地址
发表于 2011-10-16 23:14:02 |只看该作者 微信分享
我是觉得用酵母发面就没有必要放碱，用面头的那种才需要兑碱。三商有一种馒头专用粉，发出来的面又白又好吃，可以试试。

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pupucheng

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发表于 2011-10-16 23:17:19 |只看该作者 微信分享
KATE-M 发表于 2011-10-16 15:00
碱大了。。。

一语道破，看来你是萌面人啊。
放苏打还容易有涩的口感。
我的店里只用酵母发面。多揉几次会白些，如果不是必须也别加葱进去啦。凉了以后会有味道的。
北望乡土身却南
不摆乾坤山河撼
虽非豪杰亦无惧
鸿雁掠水啸寒潭

欢欢乐乐别别离离，歌歌醉醉悲悲喜喜。
缱缱绻绻聚聚散散，舍舍去去惺惺惜惜。

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h37l

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发表于 2011-10-16 23:52:34 |只看该作者 微信分享
我是光用安琪酵母就足够了，LZ你用了3种，SODA ,YEAST,POWDER ,根本没必要，发黄是碱大了，也就是SODA放多了，对身体不好。

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KATE-M

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猪猪勋章 懒人勋章 哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2011-10-17 17:34:17 |只看该作者 微信分享
pupucheng 发表于 2011-10-16 23:17
一语道破，看来你是萌面人啊。
放苏打还容易有涩的口感。
我的店里只用酵母发面。多揉几次会白些，如果 ...

其实我从来都没发过面。。。(除了pizza）

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fallrainsboy

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发表于 2011-10-18 10:47:36 |只看该作者 微信分享
面粉问题，也可能你苏打放多了！！
寂寞的鸵鸟，不再一个人奔跑......

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andykaonz

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发表于 2011-10-18 11:12:34 |只看该作者 微信分享
不 要 放  BAKING SODA

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