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楼主: the.way.u.lie

[基督城/坎特伯雷] BAKING 的问题一二三╮(╯▽╰)╭~~~~~新手上路求指导。。。 [复制链接]

吖唬

长老级

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发表于 2012-8-29 19:35:59 |只看该作者 微信分享

小尾发表于 2012-8-29 15:30
Fresh cream 打出的奶油都会变黄的，如果不是当天吃的话，放冰箱还是会有一点点化的，看不太出来的，会渗透 ...

对，国内的都是植物奶油，请问你知道基督城有卖的吗，因为植物奶油不容易塌，适合裱花，我在国内学的裱花已经忘的差不多啦，想看这边有没有植物奶油好练练手

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lzh47

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发表于 2012-8-29 19:38:38 |只看该作者 微信分享

专业的问题dei等阿达姐来回答

那个勺子，有卖一套的，从小到大，勺柄上都写得有名字

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blue~c

长老级

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发表于 2012-8-29 20:01:29 |只看该作者 微信分享

想要好定型的话，可以试着加gelatin

［img]http://www.sjway.com/upload/201219846073251.jpg[/img]

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the.way.u.lie

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发表于 2012-8-29 21:00:07 |只看该作者 微信分享

吖唬发表于 2012-8-29 19:35
对，国内的都是植物奶油，请问你知道基督城有卖的吗，因为植物奶油不容易塌，适合裱花，我在国内学的裱花 ...

我还真不知道，我都是买的那个meadow fresh的liquid cream自己回家打的~~- -因为效果不太好于是上来问一问懂滴~~~~╮(╯▽╰)╭

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冲冲虫虫

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发表于 2012-8-29 21:05:47 |只看该作者 微信分享

打的时候多放点icing sugar。先用电打，打的差不多的时候，用手。
CREAM要买MEADOW FRESH的！其他牌子不行。

点评

Adagio 恩，加icing sugar会让奶油更stiff 到最后换手打能保证不会打过了详情回复发表于 2012-8-30 01:13:49

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the.way.u.lie

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发表于 2012-8-29 21:09:46 |只看该作者 微信分享

冲冲虫虫发表于 2012-8-29 21:05
打的时候多放点icing sugar。先用电打，打的差不多的时候，用手。
CREAM要买MEADOW FRESH的！其他牌子不行 ...

好的，明天放糖试试，我都米有放糖。。。╮(╯▽╰)╭

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冲冲虫虫

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发表于 2012-8-29 21:13:54 |只看该作者 微信分享

看清楚啊，要ICING的，白糖别放啊！再放点香草香精，打完了后放冰箱，如果打过了，放点新鲜的CREAM进去拌一下，动作要轻。

点评

Adagio 补充一下放白糖会变得更难打所以如果想要放白糖要等奶油打好了之后再fold in 详情回复发表于 2012-8-30 01:14:50

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the.way.u.lie

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发表于 2012-8-29 21:26:31 |只看该作者 微信分享

冲冲虫虫发表于 2012-8-29 21:13
看清楚啊，要ICING的，白糖别放啊！再放点香草香精，打完了后放冰箱，如果打过了，放点新鲜的CREAM进去拌一 ...

好的。。。记住了。。。恩恩~~~！

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冲冲虫虫

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发表于 2012-8-29 21:32:17 |只看该作者 微信分享

还有什么不会的就问我啦，人家好想帮你的。。。。。。。（我自己先吐了）

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带刺の玫瑰

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发表于 2012-8-29 21:43:39 |只看该作者 微信分享

瑶妖发表于 2012-8-29 15:25
我只是想说，液体那种CREAM，放瓶子里使劲晃，出来的就是抹蛋糕的奶油。在这种情况下，继续疯狂的 ...

这个方法不错。。。

宝贝，我要牵着你的手，带你向前走……陪你学步、陪你游戏、陪你长大……

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the.way.u.lie

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发表于 2012-8-29 21:51:23 |只看该作者 微信分享

瑶妖发表于 2012-8-29 15:25
我只是想说，液体那种CREAM，放瓶子里使劲晃，出来的就是抹蛋糕的奶油。在这种情况下，继续疯狂的 ...

gud。。。。。。下次试一下。。。

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瑶妖

本站元老

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发表于 2012-8-29 23:30:13 来自手机 |只看该作者 微信分享

带刺の玫瑰发表于 2012-8-29 21:43
这个方法不错。。。

晃前放点点盐，到个大瓶子里使劲的，疯狂的晃。最后就变身butter了。然后把那陀放水里冲下，就可以直接抹饼干了。我记忆太深刻了。因为太意外了。。。。

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Adagio

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发表于 2012-8-30 00:58:01 |只看该作者 微信分享

买baking专用的measurements工具
一系列大小不同的勺子
上面会写是多少cups
tbsp就是餐勺
tsp是茶勺
还可以参照一些网上的conversion charts
比如：http://www.chelsea.co.nz/content ... es-conversions.aspx

奶油稀是打的时间不够
手打会比较累
用电动搅拌器打就好了

我是谁家nei小谁

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Adagio

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发表于 2012-8-30 00:58:56 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 Adagio 于 2012-8-30 01:05 编辑

the.way.u.lie 发表于 2012-8-29 12:07
所以说那个超市卖的液体的cream是可以打出不化滴奶油滴啊
但是我有次打狠了，就变那种硬的了。。。囧。。 ...

打过了就会硬
所以就要打到不软不硬刚刚好

另外不要忘记加糖
最后再加

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发表于 2012-8-30 01:00:38 |只看该作者 微信分享

穿开裆裤的猪发表于 2012-8-29 12:42
我有时候会用cup，tbsp装了材料之后放到称上面去称重。不过你这个5 Tbsp butter怎么弄啊。。。

5 tbsp butter是100g左右

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发表于 2012-8-30 01:09:40 |只看该作者 微信分享

gsy110 发表于 2012-8-29 13:10
你太潮了～
顺便借帖问一下，如何把奶油打成白色？这边奶油打出来都是奶白色的，有没有可能打成纯白的和 ...

动物性奶油打到最后都会变黄，也就是变成黄油了
也许国内用的植物性奶油？

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发表于 2012-8-30 01:11:30 |只看该作者 微信分享

瑶妖发表于 2012-8-29 15:25
我只是想说，液体那种CREAM，放瓶子里使劲晃，出来的就是抹蛋糕的奶油。在这种情况下，继续疯狂的 ...

这个方法不错
比用电动搅拌器还容易

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发表于 2012-8-30 01:12:28 |只看该作者 微信分享

小尾发表于 2012-8-29 15:30
Fresh cream 打出的奶油都会变黄的，如果不是当天吃的话，放冰箱还是会有一点点化的，看不太出来的，会渗透 ...

同意
如果是做cupcakes的topping
加了creamcheese又好吃又hold住

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Adagio

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发表于 2012-8-30 01:13:49 |只看该作者 微信分享

冲冲虫虫发表于 2012-8-29 21:05
打的时候多放点icing sugar。先用电打，打的差不多的时候，用手。
CREAM要买MEADOW FRESH的！其他牌子不行 ...

恩，加icing sugar会让奶油更stiff
到最后换手打能保证不会打过了

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发表于 2012-8-30 01:14:50 |只看该作者 微信分享

冲冲虫虫发表于 2012-8-29 21:13
看清楚啊，要ICING的，白糖别放啊！再放点香草香精，打完了后放冰箱，如果打过了，放点新鲜的CREAM进去拌一 ...

补充一下
放白糖会变得更难打
所以如果想要放白糖
要等奶油打好了之后再fold in

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发表于 2012-8-30 01:15:51 |只看该作者 微信分享

推荐给各位一个网页
http://www.blackbookcooking.com/cream

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发表于 2012-8-30 09:09:19 来自手机 |只看该作者 微信分享

LJCalvin 发表于 2012-8-29 12:23
这年头好人不好做啊~~我还是回去FML游荡吧.........

不好意思哈，大家好踊跃啊。。。谢谢你哈！

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the.way.u.lie

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发表于 2012-8-30 09:11:56 来自手机 |只看该作者 微信分享

哇靠。。。一觉醒来回复不知不觉这么多了！谢谢大家了哈！

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LJCalvin

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发表于 2012-8-30 09:13:55 |只看该作者 微信分享

the.way.u.lie 发表于 2012-8-30 09:09
不好意思哈，大家好踊跃啊。。。谢谢你哈！

不客气~~习惯了被无视的哈哈
那个我给的方法是量蛮小的~~想打多点按比例加吧~~

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Nikolett

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发表于 2012-8-30 10:08:26 |只看该作者 微信分享

今天Brisco大减价，去买一套量杯量勺吧，再买一个电子秤。 baking这个东西，刚开始学的时候，要严格按照recipe的分量来，等熟了以后可以自我发挥。

我喜欢爱厨的方子，照她的基本都能成功，你去网上搜索一下。 cup cake的话，强烈推荐the humming bird bakery cook book。每次照它做cup cake都很成功。

Working is a poor sleeping alternative.

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