请蛋糕达人解惑！

宝蛋77

每次烤蛋糕在烤箱里都发的很大，可是拿出来后会变塌。所有材料和温度时间等都是按照书上做的，不知道是什么原因？
一天听广播说考蛋糕的模具很重要，一定要买贵的专业的那种才行，不然拿出来会变塌的。不知道是这个原因吗？
我买的就是farmers卖的不沾的圆形蛋糕模具。那什么样的才是专业好用的?是要那种很薄银色的？还是不沾材质很厚很重的那种呢？
请各位糕点达人指点啊！！

janeyjy

烤蛋糕，不能用不粘的

宝蛋77

janeyjy 发表于 2013-9-4 17:31
烤蛋糕，不能用不粘的

请问用什么样的模具好呢？可是商店里大多都是那种不沾材质的。是不是银色那种比较好?

:TicklyRain:

我买的不沾的，但是用锡箔纸全部包起来用。会塌还可能是蛋白打发不够。

janeyjy

银色的模具，但是我不知道哪里能找到，蛋白打发不够，也会影响蛋糕的烘烤效果

nzjenny97

烤好后拿出来马上出模具放到chilling rack上就不会塌了。我做戚风就这样的。：）

nzjenny97

:TicklyRain: 发表于 2013-9-4 18:05
我买的不沾的，但是用锡箔纸全部包起来用。会塌还可能是蛋白打发不够。

嗯嗯对哦~~还有可以加点盐或者tartaric acid ? :)

:TicklyRain:

nzjenny97 发表于 2013-9-4 19:54
嗯嗯对哦~~还有可以加点盐或者tartaric acid ? :)

没有用过。我都只做配料简单常见的方子。

闲海悠云

蛋糕烤好塌和模具肯定没有关系，有可能是温度太高，看上去烤好了，实际上内部没有烤好。

至糕无上

蛋糕取出来之后摔一下 然后 倒扣待凉 试试

遗忘

要看你烤的是哪种蛋糕了... 如果是一般的海绵蛋糕会塌是因为蛋白打发的程度不够 一定要打到硬性发泡 还有就是烤箱上火太高 导致蛋白在没有内部支撑的情况下迅速爬升  如果LZ是按照戚风蛋糕的方子做的话 出烤箱后一定要迅速倒扣放凉后再脱模 不然一定塌.... 希望可以帮到LZ~

PS. 不要严格按照方子上的温度烤 因为每个烤箱的温度都有差异 方子上的温度不一定适合LZ家的烤箱... 这个得试着来... 我见过最夸张的烤箱 实际温度和标示温度温差有将近40度...

宝蛋77

遗忘 发表于 2013-9-22 16:39
要看你烤的是哪种蛋糕了... 如果是一般的海绵蛋糕会塌是因为蛋白打发的程度不够 一定要打到硬性发泡 还有就 ...

我也觉得我家的烤箱好像温度偏高，下次烤时把温度调的略低点，还有我拿出来没有倒扣，这次试一试，谢谢啦！

遗忘

宝蛋77 发表于 2013-9-23 20:49
我也觉得我家的烤箱好像温度偏高，下次烤时把温度调的略低点，还有我拿出来没有倒扣，这次试一试，谢谢啦 ...

不客气~ 烘焙是我的爱 哈哈