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大家在这个论坛相互交流手艺经验,给自己的厨房添菜,忽然觉得应该写点东西,鼓励一下刚开始走进厨房的新人朋友们.
记得初中的时候贪玩，放了学还老野在外面，回家洗个澡，妈准备好热腾腾的晚饭等着我，有时候玩的疯了，也不知道给个电话家里，爸妈还做家里干等我。那时候妈就老说我，看人家孩子怎么怎么好，父母工作回去他们都会烧好饭等爸妈回去吃了，我那时候就心里特别不服气，于是高中3年偷偷学师，家里菜谱不少，放假自己在家就试着慢慢来。不过在爸妈眼里我还是在那里胡搞。弄的我挺没信心继续下去的。后来第一次让我有沾沾自喜的感觉的就是高中一次同学聚餐，我把我煮的罗宋汤端出去，三五下的就被喝完了。才知道自己的水平有了质的飞跃。
出国以后，everything is on ur own,HOMESTAY煮的东西实在是难下咽。尤其是一个鱼汤，好好的一条EEL，煮的腥得连他家的猫都不太要吃了。还是自力更生把。。
看菜谱上路的人，一般都会太在意作料的种类和分量，其实，一个手艺好的厨师恰恰是要把最原始的味道发挥出来。刚开始的我，都很小心仔细准备每一样作料，并且按照书上的顺序按部就班，往往一道菜上来，大家都饿过了头。后来才发现原来条条大路通罗马，厨师班的八股文一定要屏弃才会有进步。
譬如一个蚝油生菜，以前总觉得炒一下比较好，其实在热水里窜一下，既能保住营养口感要比炒出来的好的多。注意体形的MM还能减少热量摄入，而喜欢口味重的朋友就可以加麻油来调味。
回到主题。要做饭做的好，关键还是一个心，所以着是为什么我很反感这里的CHINESE TAKEWAY，IT‘S A DISGRACE TO OUR CUISINE，学人家老外把变化无穷的中餐包装成快餐。能用多少心思在里面。为了计较成本，也不愿创新，希望他们不是一辈子STUCK在这个模式里。朋友那时候说肚子饿要叫外卖，我就把那店的菜单一推，想吃什么，我来做。为什么国内会有那么多美食街，我好吃，也喜欢跑人家厨房偷师，上海黄河路上的几家有名的饭店，每个月都会有好几道推陈出新的新菜，这才是招揽顾客的最好绝招。其实现在电视剧对美食也很亲眯，说明了饮食文化的无穷魅力，也更主要的是让大家看到生活其实可以有更多的乐趣。看着别人在餐桌上的欢笑是一种幸福。
虽然我对中华美食情有独钟，但是来了NZ之后接触到了更多的没有接触过的东西，最近常做的傻事就是买一些自己都喊不出名字的作料来钻研。国外的饮食文化又何尝不是博大精深呢。光区分一种红酒一快CHEESE就能话掉你3天的时间搞清楚。去尝试和理解不同的文化不正是我们现处的世界最需要的么？ |
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发表于 2006-4-20 01:49:33
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