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[投食问路] 妈妈的味道 [复制链接]

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楼主
发表于 2007-12-30 22:46:13 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
见笑,见笑。

跨年不能回家,也没有足够的银两出门远游。这个假期过的有点无奈。想想家乡的老娘,这么多年没有我的陪伴和大力支持,不知她的厨艺退步了没有。本来想过年可以寄点钱回家什么的,后来想想自己不伸手向他们要钱已经是很艰巨了(6月份回国的时候A了我老娘一大笔私房钱)。所以很抱歉,我的一“双”父母,女儿月月光,年年光。千里之外,只好烧几道小菜,再拍几张照片,把心意传达了就是了。

我也不算是无师自通,吃了十几年我老娘做的菜,就把那个味道给记住了。可怜我不是有创新精神的人,但记性和味觉还是不错的,所以说要烧菜,脑子里浮现的都是我老娘发福的身影~~~老娘你看了不要太感动。自我感觉味道要比您做的再好那么一点点。就是咸一点点,难怪我的脸水肿的吓人。

言归正传啦。

今晚的菜式有:肉末干烧四季豆,干煎立鱼(SNAPPER),甜椒炒鸡腿肉,酱油水青蛤,排骨萝卜汤


盘子里盛的是做菜用的佐料,从左到右,上到下,依次是:干红辣椒,鲜青辣椒,葱花,姜丝,蒜,葱条,葱白,洋葱丝。酱料就是普通的盐,糖,番薯粉。酱油我选择味全的,鸡精是好太太的。如果他们要找我做代言我是不会拒绝的,前提是要赞助我80年用的酱油和鸡精。


肉末干烧四季豆

肉末买肉店的瘦猪肉末就好了,自己剁太麻烦了。平时包云吞都是买肥猪肉末,烧四季豆本来用油多,就不想太腻,所以选择瘦猪肉末了。加少许酱油和糖,用番薯粉勾芡。大约腌半个钟头。说是干烧四季豆,其实我用的是长豆角。自己也搞不清楚长豆角和四季豆到底有啥分别,长豆角就是很长,四季豆就是很短。反正尝起来都是一个味道。


在锅中倒上1/3的油,大火烧热后,将豆放如锅中炸到轻微发黄和闻到豆香的程度,就可以捞出锅,沥干油。以前我试过“炒”四季豆,但是味道总没有店里做的好吃。电锅慢热,炒出来的豆子水汪汪的,一点也不香。终于让我过上了用煤气管道烧饭的幸福生活!!!所以四季豆一定要干烧!!!不要太心疼那1/3锅的油,用不完就拿小碗盛出来,以后还能慢慢用嘛。接下来煎鱼也用的到。


先将蒜瓣,姜丝加肉末倒入锅中翻炒,待肉熟后,加入烧好的豆子,加少许酱油,糖,下鸡精翻炒后装盘。味道不比“三多”做的差咧~~~其实这道菜是广东人的做法,印象里我老娘很少费那么大功夫烧豆子。


干煎立鱼

对这道菜我是很有感情的。我小时候爱吃鱼。那时候家里没那么富裕,只好吃最便宜的海鲫鱼。虽然它价格好肉又多,但是味道有些腥,刺也很多。俺娘一直都是用糖醋红烧的做法烧鱼。后来我吃腻了那种味道,她就想了个新办法。把鱼煎熟,再把香菇丝用醋,酱油做成芡汁,倒在鱼上。这道菜不是每天都能吃的到的。煎鱼费油又“伤皮肤”,只有逢年过节,或者是朋友亲戚来访,老娘她才有这样的兴致。我搞不清楚立鱼是什么鱼,反正在福建是从来没听说过。在奥克兰倒是最常见的也最买的下手的一种鱼。其实本来今天想买条笋壳鱼清蒸,也许是过节的缘故,去的时候鱼市都卖光了,只好捞了条小立鱼回来。这种鱼的肉不够鲜嫩,煎起来倒是挺美味。

先把鱼用少量的盐和面粉抹上一遍,老娘特地在国际长途里叮嘱,要在鱼头,鱼尾,和鱼肚子里都抹上盐。腌半个钟头。以前学来的一个小窍门,蒸鱼的时候,为了去腥味,可以把鱼先用啤酒腌半个小时。不过这次是煎鱼,所以就无所谓了。


还是用之前烧豆子用的油,煎鱼我用是小火。大约煎到两面金黄色,就可以出锅了。鱼很忌讳不熟,所以宁愿煎久一点,不要留下腥味。

将蒜瓣,姜丝,葱条,洋葱丝爆香,加入胡萝卜丝和香菇丝翻炒。加酱油,糖,少量水,和柠檬汁。我不喜欢用成醋,总觉得有其他多余的味道,最近都是用柠檬汁调味的。切半个柠檬,把汁挤进锅里就好啦。炒熟后加鸡精和番薯粉勾芡的芡汁,拌匀后就可以把汤汁倒在鱼上。大功告成。

甜椒炒鸡腿肉

美眉我的童年很健康快乐。因为我老娘总是变着花样做我爱吃的。上小学的时候我们家终于多添置了一样家用电器——烤箱!于是那天起,我们家就有吃不完的美味烤鸡腿。但是再美味的食物也有吃腻的一天。有一天我拒绝了老娘递过来的鸡腿,于是她想了一个新办法。把剩下的生鸡腿去皮去骨,把鸡腿肉切成丁,炒着吃。鸡腿肉比其他部分的肉都更滑嫩有弹性,所以吃起来味道就更好啦。


做法是先把鸡肉加少许酱油和番薯粉拌匀,把切好的甜椒先放入油锅中炒到熟,起锅。再将蒜放入油锅爆香,倒入鸡腿肉炒到7成熟的时候,倒入甜椒一起翻炒,加少许糖和盐,加鸡精,起锅。这道菜很简单。不过把普通的鸡肉换成了鸡腿肉,所以吃起来感觉还是很不一样的。

酱油水青蛤

这个青蛤是我自己给取的名字。在福建吃了上百种的小海产品,也没有几个叫不出名字了。奥克兰鱼市就卖那么几种蛤类贝类,居然除了淡菜和蚵仔之类没有几个可以叫的上名字。这里的淡菜叫青口,蚵仔也变成了蚵仔的爷爷——超级大的生蚝。我在奥克兰很少买这种玩意,价格不便宜,味道也不见得好,除非真的想家了。今天的青蛤很便宜。这个多不过花了$2.xx。值得一试哦~


酱油水是闽南人的做法。顾名思义啦,就是酱油+水。唉,怀念厦门海边大排挡的酱油水叶子鱼和海瓜子啊。先将葱段饿姜丝放如油锅爆香后,加胡萝卜片(这个是我自己加的,平时的酱油水是不加这个的,刚好用不完),下青蛤,酱油,糖,加少许水后,把锅盖盖上。用中火收汁装盘。一般海味我都不加鸡精了。
排骨萝卜汤就不多介绍了。地球人都知道。一个礼拜有7天。我们家是4天排骨萝卜汤,3天排骨海带汤。 奥克兰虽然靠海,但是我却不知道上哪买新鲜的海带,所以只好天天啃土人参啦。
全家福



祝大家新年快乐~~~年年有余~~~~~~~~~ ^_*
Must be humbling to suck on so many level~~~BAZINGA~~~~~~

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沙发
发表于 2007-12-30 22:49:56 |只看该作者 微信分享
沙發~~~~~~~~~~~
坐著沙發吃就是不一樣~
被人深爱给人力量,深深爱人给人勇气
我爱我的家人和你的家人,我爱你
虽然是主号,却有着马甲的命运啊~

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板凳
发表于 2007-12-30 22:51:27 |只看该作者 微信分享
我喜歡吃非洲鯽魚。。。。。
也是很有感情的。。。。
被人深爱给人力量,深深爱人给人勇气
我爱我的家人和你的家人,我爱你
虽然是主号,却有着马甲的命运啊~

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地板
发表于 2007-12-30 22:57:34 |只看该作者 微信分享
非洲鯽魚?!

为什么叫非洲鯽魚呢?
Must be humbling to suck on so many level~~~BAZINGA~~~~~~

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发表于 2007-12-31 08:55:20 |只看该作者 微信分享
支持楼主!相信你妈妈看了一定很感动的!


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发表于 2007-12-31 11:17:58 |只看该作者 微信分享
好怀念喔......非洲鯽魚....很好吃的....但是只有国内才有啊

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发表于 2007-12-31 16:55:30 |只看该作者 微信分享
嘎嘎都是我爱吃的菜~~~~~~~~~~~~````

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SkyKiwi天使

幸福中......

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四季豆

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不错``````````````````

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发表于 2008-1-10 22:41:06 |只看该作者 微信分享
看了都好吃啊............我的口水啊
就没人理一下楼上的这位帅哥么?感觉好尴尬【表情】

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发表于 2008-1-14 10:52:39 |只看该作者 微信分享
好丰盛啊!

今天想吃鱼了!!!

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发表于 2008-1-21 12:15:57 |只看该作者 微信分享
很好,楼主的鱼炸的很好哦,我的就到处糊,把肉都要沾下来了
糖醋大老虎,专吃小白兔。不管真或假,见后吞下肚。
抢沙发很忙,没空多讲。

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发表于 2008-1-21 14:33:56 |只看该作者 微信分享
看上去真不错啊,真是高手!
江南小吃 外卖
联系电话:021516883      QQ:769811344

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