有用过baking soda的吗？

UV15

我上网查了查，baking soda (又叫：臭粉，酸氨)不同于baking powder (泡打粉)。

问下坛子里的，有没有人用过baking soda做点心的，超市什么牌子的比较好？我想要的是酸氨，不知道这个是不是。这个东西做糕点用的，如果放多了，吃的时候会有很刺鼻的氨水的味道。少放一点可以在烤糕点的时候起膨胀作用，比如方酥，膨胀有开口的效果。

这个东西一般不用来做面包。多谢。{:7_345:}

vessalica

发现自己在厨房方面没有一点贡献的说

Adagio

baking powder里面含有baking soda
还含有cream of tartar
baking powder会让面发起来
backing soda是用来中和这个过程中产生的酸性物质的
一般用在有酸性材料的时候
像醋啊柠檬啊酸奶啊酸奶油啊什么的
还能让让烤好的东西口感更有韧性

backing soda不能放多了
而且放了后要尽快开始烤
因为它一沾水就开始有活性

UV15

baking powder里面含有baking soda
还含有cream of tartar
baking powder会让面发起来
backing soda是用来中和这个过程中产生的酸性物质的
一般用在有酸性材料的时候
像醋啊柠檬啊酸奶啊酸奶油啊什么的
还能让 ...
Adagio 发表于 2010-6-8 19:42

多谢Ada, 这个算是明白的了。

我妈说做点心要用酸氨，行话，不懂。谷哥也找不到什么是酸氨，估计是baking soda。我去超市买点试试，看看能不能做成方酥。

谢啦。

Adagio

不同的点心用不同的材料
你最好查一下别人用啥

UV15

不同的点心用不同的材料
你最好查一下别人用啥
Adagio 发表于 2010-6-8 22:24

偶这个是配方来的，不是网络上查的，是十几年传下来的配方。要用酸氨，网上查不到，估计是名字叫法不一样，所以才上来问问有没有了解的。查到功效比较相似的是“臭粉”，翻译是baking soda.

多谢。

燚焱炏火

baking soda可以拿来中和酸,任何酸. 就象今天,俺们拿来中和电池里的硫酸来着.靠,1吨重多的电池,不知道漏了多少,反正流的到处都是,麻烦死了

UV15

baking soda可以拿来中和酸,任何酸. 就象今天,俺们拿来中和电池里的硫酸来着.靠,1吨重多的电池,不知道漏了多少,反正流的到处都是,麻烦死了
燚焱炏火 发表于 2010-6-9 01:24

恩，这个功效我知道。

借问下，铅酸电池？破了？