[精彩厨房]火焰寿司 - 3楼继续...

wingyi

这款寿司在日本餐厅吃过，不过一条的寿司就charge$30也太砍了吧!所以吃过后回家决定自己尝试做一下。刚好上周Food Town的Salmon Fillet和Eye Fillet都有做特价，所以我也买了点回来准备我的实验。

   

用料：

1.寿司米 Sushi Rice

Sushi Rice比较贵，$4左右一包，而且一包的份量都不够我们家4个人吃！我们家的大男人很能吃！ 所以可以用Medium Grain Rice代替。我通常买的是Sun Rise的寿司米或者Medium Grain Rice，在supermarket都有卖的。

2.Blow Torch

做火焰寿司的必须品！我知道不是很多人家有这个东东，所以请见谅啦！我家喜欢吃Cream Brulee，所以都卖Blow Torch的。

Blow Torch在Briscoes, Steven's及各大厨房用品店都有售，甚至韩国店和outdoor用品店也有！韩国店的比较便宜，我见过的是大概$18左右。气瓶是另买的喔！

  

3.饭团模

这个方便的小东西在日本店有得卖，$3 - $4左右

4.寿司紫菜

这个在所有的supermarket都有卖的

5.黄瓜

我通常买的是那个叫Telegram的黄瓜，就是那种有层塑料膜包着的黄瓜。

如果想高档点吃得好点的话呢，可以买那个Libania Cucumber。装在一个小tray里，一tray有3条。大概是$4左右一tray，在FoodTown有卖

黄瓜冲洗干净后，打长的那边对半切开，用勺子把籽挖出来.之后把平的两面往下放在菜板上把黄瓜切开一半，再切成细条，待用

6.牛油果Avocado

这个很随意的，根据个人喜好放。因为我们家巨喜欢吃avocado所以次次做寿司都放

牛油果中间对开后去核。再用butter knife餐刀把肉切成条状，待用

7.各种颜色的椒 Multi Colour Capsicums

这个也是optional的，我这次没放。一般放几种颜色进去看起来很漂亮的喔！

冲洗干净后把彩色的椒对半切开，去籽。再像切黄瓜那样切成条状，待用

8.Salmon Fillet

一般做寿司卷我会买Salmon tail尾巴，因为尾巴没有骨头，冲洗后去皮切成条状即可

但是做火焰寿司因为用的是饭团，所以应该买Salmon Fiillet

把Salmon Fiillet 去皮去骨后切成小片，大小应该和饭团差不多，待用

注意的是不要把鱼片切得太薄，也不能太厚。太薄了会熟的太快，太厚了熟不了

9.Eye Fillet

Eye Fillet是牛肉中最贵的了，肉也是最嫩的！没有什么需要切除的部分。

冲洗干净后像Salmon Fiillet那样切成片，待用

10.寿司醋

这个大家都应该知道了吧？！在所有supermarket都有得卖的。

11. Japanese Mayonaise

这个相信大家也都熟悉，就是那个日本的美乃滋/蛋黄酱

实践经验：不要放太多，很油腻呢！

12.金兰油膏

这个在华人市都有得卖，台湾的出口。稠稠的有点像蠔油，不过是素的。有点甜甜的

我们家已经用这个很久了，都拿这过代替蠔油了！

13.芝麻

芝麻用作装饰，可有可无的东西

做法：

1.煮下饭的同时就可以开始准备其实的用料

2.饭煮好后不要马上拿出来，要炆一下大约10分钟左右

3.饭好了后把内胆从电饭锅里拿出来放凉，因为留在里面底下的饭用到最后有可能会硬掉

4.根据寿司醋上的说明把醋拌进凉了的饭里，均匀地轻轻地把醋混进饭里

5.把饭团模冲洗干净后，打开把拌好的饭填到饭团模里。

注意一下饭团模是两部分的，有一部分是盖子那样，另一部分是用来填饭进去的.

用来填饭的那部分在底部有三个小开口可以最后把饭团推出来。一次可以做三个饭团

6.温柔地把米饭填进饭团模里，注意只填半满喔！不要使劲塞！！不然饭团会很硬

7.米饭填了半满后，把油膏轻轻地滴几滴到饭里

8.现在可以继续把饭团模用米饭填满

9.把盖子盖上，轻轻压一下让饭团成型

10.反转饭团模，轻轻摁下那三个小开口把饭团倒出来。

这里需要说明一下：才做好的饭团有可能有点散，所以可以轻柔地捏几下把饭团固定一下，让它成型

11.饭团做好排好后，可以把准备好的鱼片肉片轻铺上去

12.接下来把美乃滋挤到鱼片和肉片上

实践证明：太多美乃滋的话会很腻，吃不了几个就撑了！所以不要放太多喔！

　　　　　还有那个油膏是根据个人口味放，我觉得Salmon可以不放，牛肉上放一点点就可以了

13.接下来就是“开火”啦！

把火焰往肉上面烧，一定要均匀地烧。烧到那个美乃滋发出“嗞嗞嗞”的声音时也就是收火的时候了

上下图里蓝色和黄色的就是火焰，操作时要十分小心，不要有易燃物在附近

3楼继续...

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-7-15 12:40 编辑 ]

dzha037

看文字介绍很不错 可是看不到图

wingyi

最后撒上点芝麻在上面做为点缀

给个近照看看...嫩嫩的鱼片和肉片，有股smoky（烟薰）的味道

敬告各位一下，这个做法的肉会有点生，如果不喜欢吃半熟的话需要多烧一会

Salmon的火焰寿司，要一口吃下去才好喔！唔... so juicy!!　

下面是我做的火焰寿司－寿司卷版本

做这个有点点难！要把卷寿司的竹卷用保鲜纸包起来，这样可以防止饭粘到竹卷里

再按时正常做法把饭加到寿司紫菜上，压均匀后把紫菜反过来米饭朝下压到竹卷上。再把米饭继续加到另一面没有米饭的紫菜上面。其实就是把紫菜两边都放上饭啦！最后按正常步骤卷入黄瓜、牛油果或者彩椒等等，我会建议不放肉类因为下一步我们会放肉在外面！

把鱼片或者肉片铺在寿司卷上，（像做饭团的方法一样）挤上Mayonaise和油膏（可加可不加）

  

开火烧

成品 - 火焰三文鱼寿司卷

小心地把寿司卷切开，看看里面...浅桔红色的是熟的三文鱼片，稍微深色一点的是还没熟的三文鱼片

一样的方法炮制牛肉的

成品

谢谢观看！！

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-7-15 12:32 编辑 ]

laputa_stella

LEoInT

很好,支持,从没吃过火焰寿司

公孙公子

支持支持，从来没有吃过火焰寿斯呢！

Luffy

ddddddddddddd

BabyG

蠻不錯的~~
自己做sushi肯定新鮮!
不過家裡沒那個噴火的東東.. 而且怕火.. 哈哈

shamei

whywhywhywhy

oh my god~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~learn a lot.~~~~~~~~~~

jessica

LZ好厉害～～～～～～～～

cherrymoya

好好吃的样子啊~~~楼主是说那个喷头是18刀左右吗,那很划算啊~~我以前在工作的地方见过,觉得好专业啊,肯定很贵~~~~~~马上去物色个~~~~~多谢楼主分享啊~~~~~~~~~~~

wingyi

原帖由 cherrymoya 于 2008-7-15 22:36 发表
好好吃的样子啊~~~楼主是说那个喷头是18刀左右吗,那很划算啊~~我以前在工作的地方见过,觉得好专业啊,肯定很贵~~~~~~马上去物色个~~~~~多谢楼主分享啊~~~~~~~~~~~

谢谢支持！！

对，我有在韩国店见过卖$18 /$19的。不过质量不太好的样子。我的这个有在Sylvia Park的那间Bivouac Outdoor见过卖大概$33左右。一般专业的厨用的是很贵啊！大概要$70的样子，之前有想买过，不过觉得太贵了没买。我那个是在国内买的，￥100!!呵呵...

雪梨樱桃

谢谢美女拉，这个好正啊，好拉风，我也要去买啊！！！！

美女可以告诉我是在哪个店买的火焰？？

胖~胖

以为端上来的SUSHI上面有火呢，呵呵~~好吃是好吃，不过CHARGE那么钱真的是忒贵了

DogDots

喜欢喜欢，，，，好好玩哦

wingyi

原帖由 雪梨樱桃 于 2008-7-16 00:05 发表
谢谢美女拉，这个好正啊，好拉风，我也要去买啊！！！！

美女可以告诉我是在哪个店买的火焰？？

谢谢版主欣赏！　

版主问得是那个blow torch吧？我自己觉得现在我用的那个不错！虽然是在国内买的，不过有在Sylvia Park里的那家Bivouac Outdoor（在二楼的，就在Coffee Club楼上跟Kathmandu那一堆outdoor shops一齐的）有卖。是一模一样的，在收银柜台那边。再不然可以问他们工作人员blow torch在哪里。印象中好像是$33左右，不太记得清楚了。

好像在Ti Rakau Drive的那间Wang Mart(韩国店）也有见过。那个便宜很多，大概是$18左右。不过韩国店卖的没有使用说明，感觉这种东西还是有个说明比较保险，毕竟有一定的操作危险嘛！

记得要买小气瓶喔！华人店卖得很便宜，$10不到就有4瓶了，而且一瓶能用很久呢！我到现在还没换过一瓶。

dzha037

回来看到图了 太诱人了 在city的寿司店吃过一次火焰寿司 觉得很神奇 好吃 没想到自己也能做 谢谢楼主的介绍 有机会一定要试一下！

wingyi

原帖由 胖~胖 于 2008-7-16 00:12 发表
以为端上来的SUSHI上面有火呢，呵呵~~好吃是好吃，不过CHARGE那么钱真的是忒贵了

在日本餐厅吃的时候是端上来后在客人面前点的火，不过烧完了也就放下走人让客人享用啦！

也就是觉得收费太高了，才觉得应该回家自己弄啊！我们那天晚上买材料也就差不多$40左右，但都够4个人吃到要撑了，还够第二天的4个人的lunch呢！不错吧！

要会煮的还是在家吃划算！又健康又便宜！何乐尔不为呢？

雪梨樱桃

原帖由 wingyi 于 2008-7-16 01:38 发表



谢谢版主欣赏！　

版主问得是那个blow torch吧？我自己觉得现在我用的那个不错！虽然是在国内买的，不过有在Sylvia Park里的那家Bivouac Outdoor（在二楼的，就在Coffee Club楼上跟Kathmandu那一堆outdoo ...

谢谢美女阿，太详细了，我一定能找到，哈哈


长草长得不行了

杂货铺

真棒啊。。。。。。

happymaple

我也没见过哎~长见识了~那火真cool~~
俺们家那位不吃sushi所以我都珍惜每次吃sushi的时光~~~hoho~
我也好像做哦~

我也对那个喷火的长草了！焦糖布丁~~~~~~焦糖蛋糕~~~~~~

浪漫伊尚网

哈哈 好有创意阿 整厉害

Yuki_ko

味道一定不错。。。。。。。

wingyi

原帖由 wyw4213 于 2008-7-16 10:37 发表

那个火焰喷枪可以用来做焦糖的甜点

没错！我一开始就是买这个来做cream brulee的啊！后来在日本餐厅吃过这个寿司后想想自己也可以做！

wingyi

原帖由 浪漫伊尚网 于 2008-7-16 14:26 发表
哈哈 好有创意阿 整厉害

谢谢谢谢...创意是从小日本那“借”回来滴....

芝麻饼饼

哈哈 真是很有创意啊啊啊啊啊啊

Journey

你这个好帅啊.........想必那个寿司一定很好吃啊

空港物語

半夜看這個...看得我肚子都叫了....= =