香港風味 – 港式羅宋湯

i-Dear

羅宋湯是源自東歐和俄羅斯地區的菜湯, 早年經上海傳入香港. 當年上海人稱俄羅斯人(Russian)做羅宋人, 所以他們愛喝的湯就叫作羅宋湯.
歐洲的羅宋湯會用甜菜頭(beetroot)作湯底, 湯的顏色會是深紅色. 由於甜菜頭只有在歐洲出產, 所以港式羅宋湯會以牛肉, 蕃茄及茄汁來煮湯底, 再加入洋蔥, 椰菜, 紅蘿蔔等蔬菜, 湯的顏色較淺, 偏向橙紅色.
港式西餐廳一般都有紅白兩個餐湯, 白湯會是忌廉磨茹湯, 紅湯就是羅宋湯. 羅宋湯的味道鮮甜帶微酸和微辣, 是十分開胃的湯.

材料:

免治牛肉   約0.3kg
番茄       4個
椰菜       1/4個
洋蔥       半個
紅蘿蔔     一個
茄汁       半枝

1.        首先要煲水, 約16碗水

2.        將蔬菜清後紅蘿蔔切片(或絲)


3.        椰菜切片(或絲)


4.        洋蔥切片(或絲)


5.        紅蘿蔔切小塊


6.        待水滾後加入免治牛肉, 用將茶匙將免治牛肉一小塊一小塊的加入熱水中, 煮半個小時



7.        之後轉慢火, 加入所有蔬菜, 煮半個小時


8.        先用少量鹽調味, 再加入茄汁, 讓湯的顏色變得橙紅, 再用慢火煮15分鐘即可飲用


完成品




煮後經驗分享:

蔬菜方面, 可以再加入芹菜和辣椒之類

肉方面, 不一定要會免治牛肉, 如用牛腩或牛尾可以增加鮮味

一定要先煮牛肉, 等牛肉的鮮味滲進水才加入蔬菜

加入免治牛肉, 不要一整個牛肉加入水中, 要一小塊的加, 要不然會有一大個免治牛肉聚在一塊

蔬菜可以先用蒜茸炒香, 之後才加入湯中煮, 會增加蔬菜的味道

加入茄汁時一定要用慢火, 火太猛茄汁會燶的

加入茄汁時要不斷試味, 方便找出你想要的味道

Yuki_ko

印象中的罗宋汤都是用牛肉块和芹菜的,,LZ的这个我觉得很方便不用像放牛肉那样煮很久

胖~胖

本来就饿，看这个汤，更觉得开胃了

cath

我小时候幼儿园的时候最喜欢就是这个汤，因为我姓罗，所以整个菜谱只认得个“罗”字，哈哈

Kit

我也喜欢煮罗宋汤， 不过我的就是素的没放牛肉，还有就是我放的是番茄膏TOMATO PASTE不是TOMATO SAUCE，我觉得番茄膏比TOMATO SAUCE要浓， 煮汤很好， LZ放MINCED BEEF这个方法倒是不错， 这两天就试试。

[ 本帖最后由 Kit 于 2008-10-14 13:31 编辑 ]

i-Dear

免治牛肉做湯真的是很方便, 而且味道很夠

狂敲南瓜头

大哥，，看标题害的我一阵兴奋，我以为是哪家店做的呢，，，

点进来一看，我更郁闷了，，你自己的私房菜阿 ，，

这不摆明馋我呢么，我打小就喜欢罗宋汤。。。。。

BabyG

以前經常和爸媽去"花園餐廳"~ 那裡的羅宋湯很好喝的~ ^^

支持alpha~~ 男生進廚房一定要支持的!

dodo123

原来这就是顶顶有名的罗宋汤,失敬失敬

zpewei

个人认为不放tomato sauce 比较好

fish@loo

学了,谢谢LZ~

s4sandy

原來lz也是HK人~~
煮過沒有放tomato sauce的...因為蕃茄本身有甜味,但不知加了會如何,下次不妨一試~~

BabyG

我通常放蕃茄膏=好像叫tomato paste, 超市有賣的~~

那種比蕃茄汁的味道更濃, 而且方便一點... 放幾tsp就可以了, 我比較懶 哈哈~~ =p

~CHRISTY~

不知道為什麼不是很喜歡吃免治牛肉

如果我自己要煮的話, 我會選用牛骨 哈哈

不過很久都沒喝過羅宋湯了 想念我媽煮的湯

i-Dear

原帖由 BabyG 于 2008-10-14 16:27 发表
以前經常和爸媽去"花園餐廳"~ 那裡的羅宋湯很好喝的~ ^^

支持alpha~~ 男生進廚房一定要支持的!

花園餐廳? 我都去過.....有一段時間係每星期都會去一次~~~

i-Dear

因為家裡沒有tomato paste, 只有用tomato sauce. 下次去超市買一只放在家~~

我也試過不放tomato sauce, 不過感覺沒有羅宋湯那種酸酸的味道, 只是像番茄蔬菜湯...

i-Dear

原帖由 狂敲南瓜头 于 2008-10-14 15:47 发表
大哥，，看标题害的我一阵兴奋，我以为是哪家店做的呢，，，

点进来一看，我更郁闷了，，你自己的私房菜阿 ，，

这不摆明馋我呢么，我打小就喜欢罗宋汤。。。。。

你看過了, 就自己做吧, 很簡單的~

yehao

冬天的时候总做,但是好象没放过红萝卜
一般都用GRAVY 煮,这样不会太瘦

G~Cool

呵呵，第一次看见放牛肉末的，其实还是放牛肉块比较好香，先加点土豆煮成牛肉汤再放番茄和其他的上色和酸甜味。牛肉别太精的，牛展就行，便宜又好吃。

caesarl

个个都是行家呀，久仰了

i-Dear

原帖由 G~Cool 于 2008-10-14 22:07 发表
呵呵，第一次看见放牛肉末的，其实还是放牛肉块比较好香，先加点土豆煮成牛肉汤再放番茄和其他的上色和酸甜味。牛肉别太精的，牛展就行，便宜又好吃。

請問一下, 牛展的英文是.....?

i-Dear

原帖由 flyingseeds 于 2008-10-18 23:43 发表
我也覺得用整塊的牛肉可能口感會好吃點ㄝ~

而且我覺得用tomato sauce會太甜了
所以我都是用罐裝的tomato paste
蕃茄的味道會比較濃喔

這一次是用家裡有的東西, 下次會用tomato paste

Re-Birth

多谢！！！！

bunny2fly

原来在国内做的时候，有一位很会做西餐的大姐教我，做罗宋汤放的蔬菜里，把一半的洋葱，西红柿和洋白菜分别炒一下，过点油再一起煮，汤会更香。
那时候那个大姐就一直说传统罗宋汤里放一种国内没有的东西，一直不知道英文是什么。现在终于记得了，是beeroot呀。哈哈

miyiyi

LZ这做法很方便简单哦。呵呵！
其实正宗的俄罗斯红菜汤（罗宋汤）除了有BEETROOT外，最主要的是要放香料，就是BAY LEAF跟一种叫DILL的香草。可能有人不喜欢那草的味道，那就不要放。
哈哈，其实没什么正宗不正宗的啦，自己觉得好吃的就是正宗！

DogDots

不怎么樣。。。。。

fay57088

很好很强大！～收藏！～

幸福的宝宝

jckingjc

暈。。。。ALPHA居然也能在沒事找到妳的身影！？～～～～ 厲害厲害！！～～會下廚房的好男人啊～～