自己做的冰皮月饼

snowhite

本来以为挺难的项目，仔细研究了朋友的帖子和GOOGLE搜索了一些帖子，终于明白了具体制作过程，于是就亲自尝试了一下。貌似还挺成功的，所以发上来给大家分享一下。

准备材料，华人超市都可以买到的。
最难做的其实就是皮，具体制作10几个小号月饼的话，需要糯米粉45g，粘米粉40g，澄面粉25g。

牛奶 125g，白糖少许，喜欢吃甜的可以多加糖，炼乳少许。

食用油，最好用色拉油，因为它色淡、无味，冰皮的口感会更好，而且也不会让冰皮看上去发黄。最好别用花生油、橄榄油之类的，因为味道有点重。


豆沙和莲蓉馅可以去华人超市买，一般在冰箱/冰柜里。栗子可以买现成的，拍碎做馅也很好吃。

最后要准备的是模子，也是华人超市买的，才不到2刀。


我们可以先准备糕粉，糕粉就是熟的糯米粉，可以炒，炒到有一点发黄就好，或者最简单的办法可以用微波炉打一下，大概1分钟左右。它的主要作用是防粘。



具体制作皮的过程是：
先把牛奶 125g，炼乳少许，白糖少许和油20ML倒进容器里搅拌。然后再放入各种面粉搅拌（前面说过，需要糯米粉45g，粘米粉40g，澄面粉25g）。搅拌到没有颗粒状，如果有时间可以晾一会，让面粉充分吸收水分。

然后上火蒸大概20分钟左右。


等面粉蒸20分钟后，把面糊搅拌成面团。放一会等晾凉，就是冰皮了。


之后可以把冰皮面团分成几个均匀的小份，擀皮。

把馅也可以分成均匀的小份，基本和皮的比例是4：6左右。

之后包好，裹一点糕粉防粘，然后放入模子里，尽量压的紧一些。

成型的冰皮月饼

制作好后就可以吃了，放冰箱里冷藏后，吃起来口感会更好。

如果喜欢带些颜色的冰皮，可以加入水果口味的牛奶，或者绿茶粉，可可粉等


冰皮蒸过后会有颜色，看起来比较漂亮。

做出来的月饼带点分红色


今天还做了栗子馅，可以买生栗子，煮熟去皮，或者直接买袋装的熟栗子，因为栗子比较干，要加少许牛奶或者水，加少许糖，放在容器里捣碎。我就是用擀面杖捣的。效果不错。





这是今天的一些成果

snowhite

沙发

忘记童话

制作过程呢？怎么没看懂啊？

snowhite

。。。。

lovelybaby

白雪手太巧了，厉害，很漂亮，看着样子也好吃，顶顶顶顶。。。。。

那年樱开

经您这么一讲解，好像月饼的制作过程没那么复杂了。
有机会一定要试试。

snowhite

白雪手太巧了，厉害，很漂亮，看着样子也好吃，顶顶顶顶。。。。。
lovelybaby 发表于 2009-9-30 09:06

谢谢，做的其实还是有点失败，估计做多了就好了。

snowhite

经您这么一讲解，好像月饼的制作过程没那么复杂了。
有机会一定要试试。
那年樱开 发表于 2009-9-30 10:45

确实不难的。值得一试。

眨眼小星星

不错，到时候偶也试试！

point3.speak4.

中秋快乐！!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

画中人

哇！！楼主好棒！！！！

yazoo

呵呵。。。真的很好吃嘞！

BabyG

好像不是很難的樣子呢! 感覺做出好吃的餡反而比較難~

看看什麼時候有空也試試看~~~~ 白雪很厲害~ !

tensionJimmy

啊。。。不用烤的吗？

licory

我也来支持白雪! 还要谢谢你周日的辛苦劳动呢!

一天一碗肉

北岸太平有买哪个模子的吗？

鴨血粉絲湯

發現白雪除了BBQ的另一手了。恩。

PS 不過油的話，比較推薦 Canola Oil 或是 Grapeseed Oil ，更加的味淡。而且遇熱也不太會有OIL的味道。

家有爱猫

我以前做过一次，失败了，以后再尝试一下

snowhite

9# 眨眼小星星

好啊，很简单的。

snowhite

10# point3.speak4.

你也快乐。大家都快乐。

snowhite

11# 画中人

其实挺简单的，只要把各种粉的比例调好就行了。

snowhite

呵呵。。。真的很好吃嘞！
yazoo 发表于 2009-9-30 15:40

放冰箱里之后，第2天吃更好吃。

snowhite

好像不是很難的樣子呢! 感覺做出好吃的餡反而比較難~

看看什麼時候有空也試試看~~~~ 白雪很厲害~ !
BabyG 发表于 2009-9-30 16:22

做馅确实难，而且好麻烦。我基本都是买了，今天试了栗子馅，貌似还不错。

snowhite

啊。。。不用烤的吗？
tensionJimmy 发表于 2009-9-30 16:29

不用的，这个是冰皮月饼。直接就可以吃了。

snowhite

我也来支持白雪! 还要谢谢你周日的辛苦劳动呢!
licory 发表于 2009-9-30 20:34

吼吼，客气啦，谢谢你的支持。

snowhite

北岸太平有买哪个模子的吗？
一天一碗肉 发表于 2009-9-30 22:17

这个我不知道，我是在DOMAIN路的豆腐店买的。

snowhite

發現白雪除了BBQ的另一手了。恩。

PS 不過油的話，比較推薦 Canola Oil 或是 Grapeseed Oil ，更加的味淡。而且遇熱也不太會有OIL的味道。
鴨血粉絲湯 发表于 2009-9-30 22:42

恩，好，学习了，下次试试。

snowhite

我以前做过一次，失败了，以后再尝试一下
家有爱猫 发表于 2009-10-1 00:37

是不是冰皮没弄好呀？

伊人阁

太棒了，上次我买冰皮要$7一个，这下可以自己动手做了，lz太强大了~~~