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[投食问路] 自己做的冰皮月饼 [复制链接]

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楼主
发表于 2009-9-30 00:41:28 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 snowhite 于 2013-8-2 09:39 编辑

本来以为挺难的项目,仔细研究了朋友的帖子和GOOGLE搜索了一些帖子,终于明白了具体制作过程,于是就亲自尝试了一下。貌似还挺成功的,所以发上来给大家分享一下。

准备材料,华人超市都可以买到的。
最难做的其实就是皮,具体制作10几个小号月饼的话,需要糯米粉45g,粘米粉40g,澄面粉25g。

牛奶 125g,白糖少许,喜欢吃甜的可以多加糖,炼乳少许。

食用油,最好用色拉油,因为它色淡、无味,冰皮的口感会更好,而且也不会让冰皮看上去发黄。最好别用花生油、橄榄油之类的,因为味道有点重。


豆沙和莲蓉馅可以去华人超市买,一般在冰箱/冰柜里。栗子可以买现成的,拍碎做馅也很好吃。

最后要准备的是模子,也是华人超市买的,才不到2刀。


我们可以先准备糕粉,糕粉就是熟的糯米粉,可以炒,炒到有一点发黄就好,或者最简单的办法可以用微波炉打一下,大概1分钟左右。它的主要作用是防粘。



具体制作皮的过程是:
先把牛奶 125g,炼乳少许,白糖少许和油20ML倒进容器里搅拌。然后再放入各种面粉搅拌(前面说过,需要糯米粉45g,粘米粉40g,澄面粉25g)。搅拌到没有颗粒状,如果有时间可以晾一会,让面粉充分吸收水分。

然后上火蒸大概20分钟左右。


等面粉蒸20分钟后,把面糊搅拌成面团。放一会等晾凉,就是冰皮了。


之后可以把冰皮面团分成几个均匀的小份,擀皮。

把馅也可以分成均匀的小份,基本和皮的比例是4:6左右。

之后包好,裹一点糕粉防粘,然后放入模子里,尽量压的紧一些。

成型的冰皮月饼

制作好后就可以吃了,放冰箱里冷藏后,吃起来口感会更好。

如果喜欢带些颜色的冰皮,可以加入水果口味的牛奶,或者绿茶粉,可可粉等


冰皮蒸过后会有颜色,看起来比较漂亮。

做出来的月饼带点分红色


今天还做了栗子馅,可以买生栗子,煮熟去皮,或者直接买袋装的熟栗子,因为栗子比较干,要加少许牛奶或者水,加少许糖,放在容器里捣碎。我就是用擀面杖捣的。效果不错。





这是今天的一些成果

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沙发
发表于 2009-9-30 00:58:56 |只看该作者 微信分享
沙发
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板凳
发表于 2009-9-30 00:59:40 |只看该作者 微信分享
制作过程呢?怎么没看懂啊?

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地板
发表于 2009-9-30 01:08:49 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 snowhite 于 2013-8-2 09:39 编辑

。。。。

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发表于 2009-9-30 08:06:16 |只看该作者 微信分享
白雪手太巧了,厉害,很漂亮,看着样子也好吃,顶顶顶顶。。。。。

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发表于 2009-9-30 09:45:50 |只看该作者 微信分享
经您这么一讲解,好像月饼的制作过程没那么复杂了。
有机会一定要试试。

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发表于 2009-9-30 10:27:43 |只看该作者 微信分享
白雪手太巧了,厉害,很漂亮,看着样子也好吃,顶顶顶顶。。。。。
lovelybaby 发表于 2009-9-30 09:06


谢谢,做的其实还是有点失败,估计做多了就好了。
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发表于 2009-9-30 10:28:13 |只看该作者 微信分享
经您这么一讲解,好像月饼的制作过程没那么复杂了。
有机会一定要试试。
那年樱开 发表于 2009-9-30 10:45


确实不难的。值得一试。
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发表于 2009-9-30 11:01:59 |只看该作者 微信分享
不错,到时候偶也试试!
半醉半醒日复日
花开花落年复年

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发表于 2009-9-30 12:31:33 |只看该作者 微信分享
中秋快乐!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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发表于 2009-9-30 12:38:37 |只看该作者 微信分享
哇!!楼主好棒!!!!
月华露凝林深处
乌发朱纱白玉萧
疑是上古画中人
怎闻嘤咛轻叹声

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发表于 2009-9-30 14:40:33 |只看该作者 微信分享
呵呵。。。真的很好吃嘞!

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发表于 2009-9-30 15:22:03 |只看该作者 微信分享
好像不是很難的樣子呢! 感覺做出好吃的餡反而比較難~

看看什麼時候有空也試試看~~~~ 白雪很厲害~ !
【GLORIA DESIGN】專業平面設計  
LOGO 名片 海報 宣傳單 菜單 結婚請柬 網頁 插畫等等  [歡迎查詢]  [email protected]

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发表于 2009-9-30 15:29:07 |只看该作者 微信分享
啊。。。不用烤的吗?

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发表于 2009-9-30 19:34:24 |只看该作者 微信分享
我也来支持白雪! 还要谢谢你周日的辛苦劳动呢!

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发表于 2009-9-30 21:17:30 |只看该作者 微信分享
北岸太平有买哪个模子的吗?

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发表于 2009-9-30 21:42:19 |只看该作者 微信分享
發現白雪除了BBQ的另一手了。恩。

PS 不過油的話,比較推薦 Canola Oil 或是 Grapeseed Oil ,更加的味淡。而且遇熱也不太會有OIL的味道。

[size=3]CHERRY MEANS CHERRY NOTHING ELSE。[/size]

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发表于 2009-9-30 23:37:54 |只看该作者 微信分享
我以前做过一次,失败了,以后再尝试一下

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发表于 2009-10-1 00:19:54 |只看该作者 微信分享
9# 眨眼小星星

好啊,很简单的。
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发表于 2009-10-1 00:20:15 |只看该作者 微信分享
10# point3.speak4.

你也快乐。大家都快乐。
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发表于 2009-10-1 00:21:08 |只看该作者 微信分享
11# 画中人

其实挺简单的,只要把各种粉的比例调好就行了。
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发表于 2009-10-1 00:21:58 |只看该作者 微信分享
呵呵。。。真的很好吃嘞!
yazoo 发表于 2009-9-30 15:40


放冰箱里之后,第2天吃更好吃。
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发表于 2009-10-1 00:22:48 |只看该作者 微信分享
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BabyG 发表于 2009-9-30 16:22


做馅确实难,而且好麻烦。我基本都是买了,今天试了栗子馅,貌似还不错。
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发表于 2009-10-1 00:23:27 |只看该作者 微信分享
啊。。。不用烤的吗?
tensionJimmy 发表于 2009-9-30 16:29


不用的,这个是冰皮月饼。直接就可以吃了。
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发表于 2009-10-1 00:24:03 |只看该作者 微信分享
我也来支持白雪! 还要谢谢你周日的辛苦劳动呢!
licory 发表于 2009-9-30 20:34


吼吼,客气啦,谢谢你的支持。
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北岸太平有买哪个模子的吗?
一天一碗肉 发表于 2009-9-30 22:17


这个我不知道,我是在DOMAIN路的豆腐店买的。
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發現白雪除了BBQ的另一手了。恩。

PS 不過油的話,比較推薦 Canola Oil 或是 Grapeseed Oil ,更加的味淡。而且遇熱也不太會有OIL的味道。
鴨血粉絲湯 发表于 2009-9-30 22:42


恩,好,学习了,下次试试。
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家有爱猫 发表于 2009-10-1 00:37


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发表于 2009-10-1 02:38:22 |只看该作者 微信分享
太棒了,上次我买冰皮要$7一个,这下可以自己动手做了,lz太强大了~~~
○0o 伊人阁1970 o0○打折和新到漂亮YYo〇   
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发表于 2009-10-1 07:58:02 |只看该作者 微信分享
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