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新西兰天维网社区 › 论坛 › 新西兰南岛 › 基督城/坎特伯雷|皇后镇|丹尼丁|其他 › 常吃牛肉的人帮忙给讲讲。--关于牛肉
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[基督城/坎特伯雷] 常吃牛肉的人帮忙给讲讲。--关于牛肉 [复制链接]

MaxPower

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发表于 2013-2-5 11:24:43 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 MaxPower 于 2013-2-5 23:31 编辑

除了牛腩，吃牛肉很少，所以不是很了解。不是很喜欢吃那种煮完一个肉丝一个肉丝能看到的，太柴了，还塞牙。
家人牙口不好，牛腩可能咬不动。

之前都是在超市买gravy beef，但有时候碰不到，想问问从countdown或者pak sav买，哪个部位的肉没那么柴，肉质和牛腩上的瘦肉相似，能给英文最好了。

主要是中式炒菜，不在家吃牛排。。


诚谢。。。
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咨询热线：03-3433650(9:00-12:00)
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CWF895 实名认证  心中有爱 

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沙发
发表于 2013-2-5 11:29:48 |只看该作者 微信分享
越贵的越好。。。虽然是废话，但是真理。。

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MaxPower  越贵的越是肉丝啊我觉得。  详情 回复 发表于 2013-2-5 12:10:51
新西兰卡车重卡交流群 305595431 这里是新西兰卡车，重卡驾驶者及爱好者交流经验共享信息的平台。分享驾驶乐趣，交流维修保养经验。

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wesleyinsyd

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板凳
发表于 2013-2-5 11:37:39 |只看该作者 微信分享
牛腩用压力锅压软就好了呀。。。

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MaxPower  这个常做，也是想换换， 谢谢建议  详情 回复 发表于 2013-2-5 14:58:36
小弟免贵姓龚，要叫，就叫我老龚好了。

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来伊份ChCh
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地板
发表于 2013-2-5 11:44:13 来自手机 |只看该作者 微信分享
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Jude

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发表于 2013-2-5 11:47:32 |只看该作者 微信分享
爱菲力就很好，就是牛里肌

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MaxPower  基督城这种位置的牛肉不太好买我印象里，也可能是我没注意，谢了  详情 回复 发表于 2013-2-5 15:00:16

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AIAL

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2018俄罗斯世界杯

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发表于 2013-2-5 11:53:11 |只看该作者 微信分享
eye filet。。。。
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yickyin

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活力小宝贝 食尚达人 导购草根勋章

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发表于 2013-2-5 11:56:52 |只看该作者 微信分享
如果用来炒，其实牛梅头（scotch）的性价比最好，没有必要用到牛柳背，牛柳头都不错，但是稍贵而且不是每个地方都有！还有牛肉口感很取决于切和腌的方法，当然炒法也很重要，不会切和不会腌，再好的牛肉都是徒然

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MaxPower  回头去康当看看。谢谢  详情 回复 发表于 2013-2-5 15:00:53

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猪头三春子

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哈卡一族

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发表于 2013-2-5 11:57:10 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 猪头三春子 于 2013-2-5 13:00 编辑

ribeye is more tender than sirloin and scotch. 去countdown买，要比PS的肉质好很多。要挑Ribeye肉质分布均匀的，煎后烤下，外焦里嫩。

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MaxPower  炒菜用哇，谢了  详情 回复 发表于 2013-2-5 15:01:31

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哇靠！

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发表于 2013-2-5 12:03:33 |只看该作者 微信分享
力恒卖的牛健，先用小火炖一下，再酱，很嫩！

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MaxPower

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发表于 2013-2-5 12:10:51 |只看该作者 微信分享
CWF895 发表于 2013-2-5 12:29
越贵的越好。。。虽然是废话，但是真理。。

越贵的越是肉丝啊我觉得。

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冷雨寒夜  你这个吃货~~咋不见你长肉呢？  详情 回复 发表于 2013-2-5 12:20:47
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冷雨寒夜 天维论坛20周年认证 

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发表于 2013-2-5 12:20:47 |只看该作者 微信分享
MaxPower 发表于 2013-2-5 13:10
越贵的越是肉丝啊我觉得。

你这个吃货~~咋不见你长肉呢？

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MaxPower  你大爷啊，我这长的一直减不下去  详情 回复 发表于 2013-2-5 14:57:54

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David.DS

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发表于 2013-2-5 12:47:02 |只看该作者 微信分享
最近用RIBEYE炒着吃，还不错。

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MaxPower  改天试试，3q  详情 回复 发表于 2013-2-5 15:02:23
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lazy甜

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发表于 2013-2-5 12:47:04 来自手机 |只看该作者 微信分享
孕妇要多吃牛肉！！
==================
对女人来说最好的化妆品就是—被温柔宠爱的心情
~

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zwa15

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发表于 2013-2-5 12:52:57 |只看该作者 微信分享
切牛肉有讲究哦~ 你逆着牛肉的纤维切就很嫩啦，如果顺着切，炒出来就会那种一丝一丝的，很难嚼，如果逆着纤维切就不会这样哦~ 如果需要做大块牛肉，可以用刀背像剁肉一样把它剁剁再切，这样破坏纤维韧性，熟了之后也会很嫩的~以上都是对待便宜一些的牛肉的方法，如果你不介意价钱，那rib eye或者topside都会不错~

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MaxPower  好的，学习了  详情 回复 发表于 2013-2-5 15:04:22

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猫猫女巫

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发表于 2013-2-5 12:59:19 |只看该作者 微信分享
切片逆胫切，加点baking soda生粉，水，冷藏腌24小时
第二天做，贼嫩

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MaxPower  你这是爱做菜就是不嫌折腾啊  详情 回复 发表于 2013-2-5 15:04:50

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精灵与幽灵

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发表于 2013-2-5 13:37:47 |只看该作者 微信分享
我也是觉得力恒的牛腱不错，加点牛筋炖，想吃凉的切片沾料，或者用来烩个什么菜也可以！
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MaxPower

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发表于 2013-2-5 14:57:54 |只看该作者 微信分享
冷雨寒夜 发表于 2013-2-5 13:20
你这个吃货~~咋不见你长肉呢？

你大爷啊，我这长的一直减不下去
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MaxPower

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发表于 2013-2-5 14:58:36 |只看该作者 微信分享
wesleyinsyd 发表于 2013-2-5 12:37
牛腩用压力锅压软就好了呀。。。

这个常做，也是想换换，

谢谢建议
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发表于 2013-2-5 14:59:15 |只看该作者 微信分享
来伊份ChCh 发表于 2013-2-5 12:44
牛肉想烧嫩必须用刀背打碎经脉，然后勾芡粉提口感。shin beef可以做五香干切，不知你有兴趣否

让我想起了周猩猩的食神。。
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发表于 2013-2-5 15:00:16 |只看该作者 微信分享
Jude 发表于 2013-2-5 12:47
爱菲力就很好，就是牛里肌

基督城这种位置的牛肉不太好买我印象里，也可能是我没注意，谢了
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yickyin 发表于 2013-2-5 12:56
如果用来炒，其实牛梅头（scotch）的性价比最好，没有必要用到牛柳背，牛柳头都不错，但是稍贵而且不是每个 ...

回头去康当看看。谢谢
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猪头三春子 发表于 2013-2-5 12:57
ribeye is more tender than sirloin and scotch. 去countdown买，要比PS的肉质好很多。要挑Ribeye肉质分布 ...

炒菜用哇，谢了
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David.DS 发表于 2013-2-5 13:47
最近用RIBEYE炒着吃，还不错。

改天试试，3q
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zwa15 发表于 2013-2-5 13:52
切牛肉有讲究哦~ 你逆着牛肉的纤维切就很嫩啦，如果顺着切，炒出来就会那种一丝一丝的，很难嚼，如果逆着纤 ...

好的，学习了
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猫猫女巫 发表于 2013-2-5 13:59
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第二天做，贼嫩

你这是爱做菜就是不嫌折腾啊
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猫猫女巫

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发表于 2013-2-5 15:07:23 |只看该作者 微信分享
MaxPower 发表于 2013-2-5 16:04
你这是爱做菜就是不嫌折腾啊

不怕，我做牛肉都提前24小时淹上
吃货就是这样的

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MaxPower  佩服佩服  详情 回复 发表于 2013-2-5 22:32:49

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yickyin

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发表于 2013-2-5 16:23:42 |只看该作者 微信分享
MaxPower 发表于 2013-2-5 15:00
回头去康当看看。谢谢

除非煎牛排，要不然我從來不在洋人超市買牛肉，因為吃法不同，所以買到的用來做中餐一般都不好吃

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yickyin

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发表于 2013-2-5 16:27:03 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 yickyin 于 2013-2-5 16:27 编辑
MaxPower 发表于 2013-2-5 15:04
好的，学习了

醃的時候加水，牛肉會吸水，然後放一湯勺生油去拌，臨炒之前放點濕粉漿撈一撈就可以很滑，油要很熱，快速爆炒肯定嫩，用蘇打粉是會很嫩，但是會讓肉質變的很鬆散，光是軟，沒有嚼頭

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MaxPower  讲究。。。  详情 回复 发表于 2013-2-5 22:33:03

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1977pacmann

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发表于 2013-2-5 19:30:29 |只看该作者 微信分享
Chuck steak ， gravy steak, 文火1-1.5小时，顶刀切。

roast beef, 同上，roast beef就是厚厚一块卷肉，顶刀切成滚刀块 加洋葱 文火

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1977pacmann

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发表于 2013-2-5 19:31:07 |只看该作者 微信分享
至于ribeye一类，如果煎就很嫩，煮的话就浪费了，还很柴。

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MaxPower  是呢，我先入为主的觉得ribeye会柴，但是改天试试看  详情 回复 发表于 2013-2-5 22:33:45

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