【芯爸课】昨天晚餐：在家煎出西餐厅水准的牛排+蘑菇汁

yickyin

昨天本来在看美食网看到韭菜盒子，心血来潮问老婆不如晚上做韭菜盒子+小米粥，老婆来一句：不如吃牛排？，就把我这计划扼杀在萌芽中......

当然，I will be BACK 是一定的，到时候跟大家分享，现在先说牛排

个人比较喜欢Sirloin，因为在家里比较容易掌控，当然你要喜欢Eye Fillet， T-bone 或者 Scotch Fillet 也无不可

经验告诉我，选牛排一定要选厚的，才容易煎成外焦内嫩的效果，所以至少要半寸以上才好。肉身红白分布均匀，顶上要稍稍带点筋或者肥肉才会好吃。另外不宜太宽，长度倒无所谓，要不然且起来不好切也不容易吃，最好是跟嘴巴张开的宽度差不多的就好了


今天只能找到这种宽度的了，不过红白分布均匀


先把边上的筋每隔1-2cm剪一刀，免得煎的时候卷缩成一团
新西兰的牛肉新鲜味美，所以不用太多腌料，两边轻轻撒一点盐和黑胡椒粉就够了

牛油先起锅

猛火下锅，但是要在牛油变黑之前下，煎10来秒后马上反面 (不好意思，因为时间紧急，一边翻边，一边拍照，模糊了）


在然后把四边都煎一下，目的是要封锁肉汁，要不然煎的时候就会从边上流出来，吃起来就会很干很柴


然后按个人喜好煎成半焦

别忘了煎一下肥肉的部分，不然不熟很难吃, 然后就可以出锅了



里焦内嫩，肉汁丰富呀！！

蘑菇汁的做法

之前一直用的是红酒汁，这次试试自己做蘑菇汁，做法挺简单


材料有蘑菇，洋葱，牛油，奶油，白葡萄酒


洋葱切成细末，尽量细一点

蘑菇切片


牛油起锅

先炒香洋葱至半软

加入蘑菇继续炒至蘑菇半软

倒进半杯白酒，然后大火煮开，稍稍多煮一下，把酒精完全挥发掉，顺道吧味道煮进蘑菇
加入糖（去白酒的酸），盐/生抽，黑胡椒粉调至你自己喜欢的味道

加入半杯鲜奶油搅拌，小火熬成适当的稠度，完成

淋到煎好的牛排上，搞定


蘑菇汁可以在腌好牛排，煎之前准备，到改小火熬制的时候开始煎牛排，就刚好两样一起起锅了

红酒汁的话就先煎牛排，煎好了用剩下的锅里油加半杯红酒煮开，加2勺糖继续煮，然后加点生抽调味，大火煮1分钟应该就能变稠，直接淋上就可以，个人其实比较喜欢红酒汁，嘿嘿


今天下班比较晚，来不及搞配菜，只搞了个蒜蓉包，其他配菜欠奉，嘿嘿

萧小猪

赞一个~~~~~~~~~芯妈真幸福~~

felicia8585

看起来就想吃

yickyin

忘了占座，只能捞个地板了

naturearia

不错。。。。。。。。

withwell

谢谢分享了。。。。。。。。。。。。。。。。。晚上去买。。。。

yoursqueenb

看锅就知道很外行了。。。不说了。。。煎牛排还是喜欢铸铁锅弄得
不过既然是男人做得 还是应该表扬一下 新时代的好男人啊

yickyin

yoursqueenb 发表于 2013-3-17 17:56
看锅就知道很外行了。。。不说了。。。煎牛排还是喜欢铸铁锅弄得
不过既然是男人做得 还是应该表扬一下 新 ...

行家一看就看出来了，是的，我很少弄西餐，主要是中餐，家里厨房小，都是一锅走天涯，将就呗！嘿嘿

yoursqueenb

yickyin 发表于 2013-3-17 21:31
行家一看就看出来了，是的，我很少弄西餐，主要是中餐，家里厨房小，都是一锅走天涯，将就呗！嘿嘿

不敢当哈哈 我就是比较喜欢做菜  炒菜一般喜欢用不锈钢锅。。。煎东西喜欢铸铁的

luckyrabbit

呃...能用不粘锅煎成这样也是功夫啊！！！

oysta1109

yoursqueenb 发表于 2013-3-17 18:56
看锅就知道很外行了。。。不说了。。。煎牛排还是喜欢铸铁锅弄得
不过既然是男人做得 还是应该表扬一下 新 ...

我正想說煎牛排拿不沾鍋就錯了,
被你先說了.

cdwkiwi2012

哈哈 楼主强大 我平常也喜欢煎牛排 也经常煎出西餐水准 但是都是直接吃 木有汁...赞一个

yickyin

cdwkiwi2012 发表于 2013-3-18 00:35
哈哈 楼主强大 我平常也喜欢煎牛排 也经常煎出西餐水准 但是都是直接吃 木有汁...赞一个

其实直接吃才能吃到食材的原味，只要够新鲜，不要汁更好吃！我连吃鱼生和饺子一般都不放调料的，但是我老婆比较喜欢吃有酱汁的牛排........

ETT

{:8_491:}{:8_474:}{:8_496:}{:8_485:}

冉冉翩翩

我就喜欢蘑菇汁了，怎么地吧，嘿嘿

yickyin

冉冉翩翩 发表于 2013-3-18 10:24
我就喜欢蘑菇汁了，怎么地吧，嘿嘿

你牛！你說了算！ok？

精灵潇潇

刚好用上 今天我们也做sirloin steak lol thanks

冉冉翩翩

虽然你是外行，但个人认为你煎的牛排比lonstat的好吃！每次去都煎过笼

TAO

给力的牛排！

jinxin56

口水阿。。。

gmail58

ddddddddddddddddddddddd

super.xi

好想问一句牛油是什么？是咱们通常说的那牛油果么？？很想学这道啊！！

yickyin

super.xi 发表于 2013-9-2 22:03
好想问一句牛油是什么？是咱们通常说的那牛油果么？？很想学这道啊！！

牛油就是黃油（Butter)，塗麵包的那種，健康點可以用植物性牛油（Magirine)

super.xi

yickyin 发表于 2013-9-3 08:08
牛油就是黃油（Butter)，塗麵包的那種，健康點可以用植物性牛油（Magirine)

原谅我这个白痴问题吧楼主。。哈哈！

yickyin

super.xi 发表于 2013-9-3 12:09
原谅我这个白痴问题吧楼主。。哈哈！

沒事！大廚都是小白煉成的

Wooowa

很不错呀