一个非专业餐饮人得感慨--2

winter1113

今天另起一章，加重字色来谈谈商家。
首先我和大家讲两个故事，第一个是我在国内的一家酒店工作的经历，开业之初面试的是粤菜部，作为一个没有接触过粤菜的新人，厨房大佬竟然给我定了个领班的职位！我当时就和他说，我从未接触过纯正粤菜技法，无法胜任此职位，也不可能管理一些粤菜普通员工，没有办法服人。他说你的从厨经验已经告诉我，我给你定的职位低了，因为一个厨房只有两个主管的职位，所以没办法在给我了。之后的工作里，半年内给我升职主管，又半年提升到B级经理。作为一家香港管理集团的酒店，不可能有外聘B级经理一职给本地员工的！可想而知，大佬对我的职位的争取是多麽劳心。他离职前，我问他为什么给我一直升级，他说不是我给你升职，是你在我升职你之前，你已经做到了，而我说的是，我有无形的压力在，没有办法不促使我不去努力，我要做给下属看，更不能丢了你的脸！他回香港后，我们一直保持联系，因为他让我懂得，，有些升职加薪，不是你的薪水到了高薪的时候，你才去做做和高薪相对应的工作，是应当你做到了超出你现在薪水的付出，就会有人欣赏你！（写给那些不知足的同行）

第二个故事，就是现在，我工作的地方不大，一家小小的餐馆，厨房里面同时站3个人都已经很挤，老板和老板娘，本身就可以炒餐，可是他们依旧雇佣了3个厨房员工，在新西兰的人工何其高昂，我有一次私下问老板，为什么，不辞去我们一个，（因为我去的时候老板娘是一直在厨房炒餐的，已经有10多年的经历），这样您可以赚的更多，他说的话，让我很吃惊，他说我如果少雇佣一个员工，我依旧要按高额的税去上交（有多少老板在想方设法在逃税），莫不如把这个机会给需要工作的人！在新西兰工作4年多，能按照新西兰法律和合同执行的老板，我只遇见他一个！薪水分毫不少，按时到你的账户，还主动给你上缴kiwi saver，每到3个月带薪年假一次，过年过节礼品也是少不了的，每个员工都是自己煮自己的饭，上班下班从来都是准时准点！员工间不能说没有勾心斗角，但涉及到工作，没有一个不用心用力，这家店是我唯一在工作时间段吃在店里的，因为我知道，我们的食物是多麽的安全，多麽的放心，不说口味如何，单单是他们对食物和卫生的要求，就都是严格要求的，每次加工的食材都要打明时间日期，从没有加工过不新鲜的食材。我说道这里，看见以上文字的新西兰餐饮老板们，你们试问谁能做到！有身边的朋友问我，为什么会辞掉高薪（我始终有两份工作，另一份的薪水都远远高于这里），而不是辞掉这家低薪水的，我从来没有说过，今天我可以告诉他们，找工作如同找老婆和老公一样，就是要一份安全感，一份能安心打工，不用动脑的，宁可忙一些，心不累，不想每天回家后，说一些工作中不开心的事情影响家人！（写给那些对号入座的商家）

其实我不想写新西兰的任何餐饮老板和商家，但是你们想想是否对的起自己的良心就好，当你们用劣质猪肉包饺子，用当天剩下的食物，第二天再做出品的自助餐，当您去超市，去马场买菜的时候，专门看低价的时候，当你把快变质的食材送进你的食客口中，还满脸堆笑的应酬的时候，当你和你的员工都不怎么吃你们自己食物的时候，你们的良心何在，不要忘记，你也有在外用餐的时候，尤其是你的父母和你的孩子也在享受这等食物！

厨师有有厨德，商家要童叟无欺，如果这些最简单的做到了，我们就都心安了，请那些不良商家不要逼那些厨师，去做违背良心的菜品。

以上言论如有冒犯，请当我放屁就好，谢谢！

假装多好

续集沙发

winter1113

假装多好 发表于 2014-1-16 22:18
续集沙发

我在天翔饭庄的时候就知道你的存在，貌似已经3年前了

winter1113

katzprint 发表于 2014-1-16 22:23
续集的板凳

还在好奇我在哪里吗？嘎嘎

John.G

LZ别最后做成广告软文哦

一条大菜狗

顶一个。黑心老板见的最奇葩的一个就是我女朋友打工的店里那位了 实在令人啼笑皆非

katie4599

非常感谢这位朋友能说出实话。我想起我们为什么来到新西兰是因为气候好，没有像国内的食物有问题，可是偏偏我们中国人自己害自己，做生意老板都再说自己是什么佛家，基督徒了，结果如何做的生意真的无法想象，作为老板想过没有，你想有顾客来吃饭，你的员工都不在店里吃，为什么？？？

jeniferwu

我要去锅哥的店里打工！好像从那出来的人全是作家{:8_473:}
我的梦想是当编剧{:8_485:}

winter1113

katzprint 发表于 2014-1-16 22:45
好奇你是不是还单身呢，嘎嘎

嘘，老婆来了，不能说了

winter1113

John.G 发表于 2014-1-16 23:47
LZ别最后做成广告软文哦

第一我没提名字，第二这家生意不用广告，第三如果是这样的老板，就算是广告，你觉得不应当吗？

winter1113

一条大菜狗 发表于 2014-1-17 00:21
顶一个。黑心老板见的最奇葩的一个就是我女朋友打工的店里那位了 实在令人啼笑皆非

最近我正要去劳工部起诉一个，需要帮助，我给你介绍律师。

winter1113

jeniferwu 发表于 2014-1-17 11:16
我要去锅哥的店里打工！好像从那出来的人全是作家
我的梦想是当编剧

貌似他不敢用你，因为他怕丑事出门！

贪吃蛇

看了一下你的上一篇和这一篇，说明你在这里的餐饮没有白做，看到了一些这里很多饭店老板都没有理解的东西，很多老板把生意不好归结于移民少了，经济不景气。那为什么别人的生意就好？？其实还有一点不知你看到没有，在新西兰餐饮是最难做的，新西兰的华人东南西北的都有，口味各异，你很难综合所有人的口味，单川菜来说，四川的川菜和北京的上海的，东北等等地方的川菜做法配料和味道都是不一样的，很多人并没有去过四川，也没有吃到过真正的川菜，上海人会认为上海川菜的做法和配料就是地道的川菜，就算你做出最正宗的川菜，你也很难让大家认可你。而且更多的人认为川菜就是麻辣，不麻不辣就不正宗。还有你提出的食品的质量问题，这个很好理解，比方一个人开了一家饭店，当时想着每天能挣一百块钱就满足了，当他真的挣到了，他就想能不能挣两百块？在只有这么多客源的情况下，只有减低成本才能挣到，当贪婪战胜道德的时候，他就会去买一些最便宜的最差的或者过期的原材料，更狠的还有回收油或者顾客剩下的食物，这个时候他眼里只剩下钱了。。。虽然你身在一个美好纯净的国家，但你还是生活在华人圈子里，别想太多了。还有一个问题，您说的巴沙鱼不能吃是为什么，您有什么依据吗？我在网上也查过，只是一种普通的鱼而已，对人体没有危害。

小灰灰

巴萨鱼的争论一直很多，因为它的生长环境在越南湄公河一带吧，而且鲶鱼多吃淤泥腐食，鱼片特别嫩滑，不排除用什么药水处理过，就像某些虾。不确定所以少吃
看作者的上一文说自己好像不是厨师，这一文又在厨房工作，有点混乱了。

winter1113

贪吃蛇 发表于 2014-1-18 02:52
看了一下你的上一篇和这一篇，说明你在这里的餐饮没有白做，看到了一些这里很多饭店老板都没有理解的东西， ...

现在的餐饮界，已近么有什么正宗了，写正宗不过是满足顾客的眼睛。这个行业早已经是迷踪菜系的天下，难道现在在奥克兰的川菜厨师还能说出，川菜中的43中复合味型吗？只要有辣椒，麻椒，就已经算川菜了！至于巴沙鱼的问题，我不想多说，我只能说它是一种被处理过的食材，至于有害与否，我不能给你答案，就好比转基因大米一样！

winter1113

小灰灰 发表于 2014-1-18 10:31
巴萨鱼的争论一直很多，因为它的生长环境在越南湄公河一带吧，而且鲶鱼多吃淤泥腐食，鱼片特别嫩滑，不排除 ...

其实是不是厨师都好，厨师这个行业，永远都是在学习的，变化太快，不能做到触类旁通的师傅，必将被淘汰，所以我只能是学徒而已！

小灰灰

不进则退，适用于任何行业吧

kellywan

说的好，如何管理是一门很重要的学问

ryuu

lz是什么菜系的啊，总有个长项吧？

雨雪霏霏

你在国内发展的很好，都做到经理了，到新西兰小餐馆当帮厨，有点屈才阿。看你之前的帖子，你又不想留在这，想工签到了就回国，感觉有点浪费时间啊。

winter1113

雨雪霏霏 发表于 2014-1-19 09:50
你在国内发展的很好，都做到经理了，到新西兰小餐馆当帮厨，有点屈才阿。看你之前的帖子，你又不想留在这， ...

我什么时候说要回国了？

winter1113

小灰灰 发表于 2014-1-18 18:00
不进则退，适用于任何行业吧

厨师界，更是残酷，不是吗？

winter1113

kellywan 发表于 2014-1-18 18:54
说的好，如何管理是一门很重要的学问

每家店的成功都不能拷贝

winter1113

ryuu 发表于 2014-1-18 22:04
lz是什么菜系的啊，总有个长项吧？

现在不能说专长，要先看市场的需求，在定位自己

happy_nz

想知道lz说的第二个故事的餐馆是哪家？很想去捧捧场，吃干净的食材

winter1113

happy_nz 发表于 2014-1-19 21:56
想知道lz说的第二个故事的餐馆是哪家？很想去捧捧场，吃干净的食材

抱歉，我真想说，但是不可以，那样的话就违背了我写这个的初衷

孟加拉

winter1113 发表于 2014-1-19 16:21
我什么时候说要回国了？

呵呵。。。看看你自己之前发的帖吧。。。。

孟加拉

雨雪霏霏 发表于 2014-1-19 08:50
你在国内发展的很好，都做到经理了，到新西兰小餐馆当帮厨，有点屈才阿。看你之前的帖子，你又不想留在这， ...

我算了一下，之前的贴子到现在，应该又续签了。。。。