[投食问路] 对比图片版,sushi文字版详细攻略(1)之sushi米做法 [复制链接]

渡渡狼

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电梯直达

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发表于 2006-7-4 16:33:09 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

对比图片版,sushi文字版详细攻略之sushi米做法

本人曾在sushi工厂做工,略知一二,所以这里的用量是大计量的.自己吃可以按照比例计算.一般一锅饭做成roll的话可以做15-17卷.两人份的一般就最多5卷,一卷可以切10片,也就是说50片左右.要是饭团的话就基本2片的饭是一个饭团的量.也就是说一卷用的饭可以做5个饭团.以下介绍的是一锅饭的量:

米用一般的sunrice短米就很好,不用刻意的找日本sushi米,因为毕竟价钱不一样.但是看个人喜好.

米是五杯(就是电饭煲自带的量米桶10cup那种),用水冲洗,直到水变清澈.米洗的好坏直接决定了sushi的口感.一定要清澈

,不然口感是小事,重要的是到时候米饭会很粘手.知道糯米吧,就有那种感觉.

然后加水,到刻度线10(就是10cup的电饭煲都有的最顶上的刻度线),水面一定要齐于刻度线.否则影响米的口感.

之后上电饭煲蒸1小时,注意这里的一小时不是整整一小时都在煮米,是从你把米放入电饭煲开始计算,到你拿出来一共时间

是一小时,一般煮饭时间是40-45分钟,剩下的时间需要闷饭.

出锅,然后加入12oz的白醋,具体12oz是多少ml我不知道,但是应该有换算公式.其实可以去foodtown买个量杯(没有几个钱的)比较好掌握.这里推荐白醋作为米饭的调味品.因为:

1.液体的醋比较好搅拌均匀,不容易出现粉状物品搅拌不均匀的弊端.

2.比较好掌握计量,可以用量杯,比较有数,粉状的东西大家都有控制不好的经验吧?

所以,推荐白醋.具体白醋的种类还说是正宗的日本sushi醋最好,但是如果实在没有可以用"DYC"这个牌子的白醋作为替代品.

用饭铲搅拌,目的是把醋均匀的拌到饭里面,注意出锅的时候是整个把饭倒出来,把白醋均匀的淋在米饭上面.

这样做有两个好处:

第一,对你之后搅拌饭的时候省力气,液体把米饭浸透之后省很多力气.

第二,对于均匀的搅拌有很大帮助,免得出现米的口感不一样的弊端.

这里注意,出锅的时候把饭倒在平时炒菜的锅里比较好,一般都是28-32cm口径的锅,一锅饭基本可以装下.在这里生活的xdjm应该都有那种比较深的锅吧?对!就是那种基本可以胜任任何用途的锅.什么?没有?warehouse有卖的,30块左右,买了一劳永逸,这个锅基本可以胜任任何厨房用途,还不快买?有点跑题,不好意思.

接下来没有什么技术含量了,就是搅拌搅拌再搅拌,把你煮好的米饭铲碎,坚决不能出现小饭团之类的,免得你包的时候麻烦.

搅拌完毕,把饭晾干,原因有以下几点:

1.烫手!这个算是不是理由的理由.但是烫手的饭你怎么做?

2.现在的米饭有大量的水分,而seaweed(就是那种四方的紫菜纸了)很容易吸水,水太多,seaweed就会破掉的,包不住东西.

还有一点要注意,就是一定要觉得上面的饭基本没有太大的水分了再翻起下一面.

至于等待的时间,我们可以利用起来作为材料的准备时间.

文中大字是用具材料,红色字体是重点注意的地方,蓝色字体是计量.

ok,sushi米制作教程基本完结,有问题可以提问.

下帖介绍蔬菜sushi的做法.敬请期待.谢谢捧场.

最后弱弱的问一句可以申精么?

[ 本帖最后由渡渡狼于 2006-8-30 15:12 编辑 ]

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