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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 香港風味 - 碗仔翅

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[投食问路] 香港風味 - 碗仔翅 [复制链接]

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楼主

发表于 2008-10-27 22:40:05 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

香港常見的街頭小吃之一, 以前通常由小販在街邊販賣, 因以小碗盛載而得名. 現在香港的街邊小販幾乎絕跡, 只在少量的店鋪中可以吃到的.
碗仔翅雖不是真魚翅, 但起源卻真的來自魚翅. 四五十年代, 街邊檔用酒家食剩的翅頭翅尾, 開豆粉水, 落味精, 豉油, 冬菇等去賣. 今日的碗仔翅雖然已經沒有魚翅, 卻有粉絲代替.

材料:

冬菇 4-8個
粉絲小包
雞絲一包
雞骨 2個
雞蛋 3個
蟹肉半包

調味: 老抽, 雞粉, 馬蹄粉, 胡椒粉

1. 先將雞肉蒸熟

2. 將雞肉拆絲

3. 將冬菇浸水

4. 將粉絲浸水, 用剪成小段

5. 燒熱水, 加入雞骨和雞粉作湯底

6. 煮湯底時間, 把冬菇切片

7. 蟹肉切絲

8. 把雞蛋攪勻

9. 湯底完成之後可以加入雞絲和冬菇, 煮15分鐘

10. 之後可以加入粉絲, 再用筷子把粉絲弄散

11. 之後用老抽, 胡椒粉調吁味, 再加入馬蹄粉水, 讓湯變得滑膩

12. 最後加入蛋汁和蟹肉, 即可食用

完成品

煮後經驗分享:

如果再加入木耳會更好吃

湯底可直接用高湯

如果粗一點的粉絲, 口感會更像魚翅

食的時間可以再加胡椒粉或淅醋調味

材料可以加入生菜和魚肉

另外的香港風味DIY:
港式羅宋湯
菠蘿咕咾雞球

[ 本帖最后由 i-Dear 于 2008-10-27 22:57 编辑 ]

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沙发

发表于 2008-10-27 22:45:36 |只看该作者 微信分享

我超愛吃碗仔翅的每次回去都肯定會買來吃~~

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板凳

发表于 2008-10-27 22:45:43 |只看该作者 微信分享

Alpha也能做出這麽美味的！！！

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地板

发表于 2008-10-27 22:57:28 |只看该作者 微信分享

感觉有点轻口味的酸辣汤
看着很不错呀

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发表于 2008-10-27 23:01:19 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-10-27 22:45 发表
我超愛吃碗仔翅的每次回去都肯定會買來吃~~

你在那兒食的? 呂仔的碗仔翅很出名, 加了生菜魚肉好好吃

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发表于 2008-10-27 23:01:47 |只看该作者 微信分享

原帖由 dec05 于 2008-10-27 22:45 发表
Alpha也能做出這麽美味的！！！

weekend有空就煮一點東西~

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发表于 2008-10-27 23:02:35 |只看该作者 微信分享

原帖由 nadia528 于 2008-10-27 22:57 发表
感觉有点轻口味的酸辣汤
看着很不错呀

一點酸辣都沒有的, 主要是冬菇和雞味~~

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发表于 2008-10-27 23:06:37 |只看该作者 微信分享

原帖由 i-Dear 于 2008-10-27 23:01 发表

你在那兒食的? 呂仔的碗仔翅很出名, 加了生菜魚肉好好吃

在香港島那邊呂仔在哪?! 我吃的都是沒加生菜魚肉

還有雞蛋仔也很好吃

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发表于 2008-10-27 23:08:00 |只看该作者 微信分享

btw 粗一點的粉絲

可能用冬粉會比較好呵呵

吃起來也比較q

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发表于 2008-10-27 23:09:23 |只看该作者 微信分享

呂仔記, 筲箕灣東大街

我都好鐘意食雞蛋仔同埋夾餅

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发表于 2008-10-27 23:16:44 |只看该作者 微信分享

原帖由 i-Dear 于 2008-10-27 22:02 发表

一點酸辣都沒有的, 主要是冬菇和雞味~~

因为我看你最后写了加胡椒粉和醋，嘿嘿

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发表于 2008-10-27 23:22:55 |只看该作者 微信分享

煮出来的状态有点像北方人吃打卤面用的卤酱

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发表于 2008-10-27 23:24:21 |只看该作者 微信分享

原帖由 i-Dear 于 2008-10-27 23:09 发表
呂仔記, 筲箕灣東大街

我都好鐘意食雞蛋仔同埋夾餅

那下個月回去有機會一定要去試先記住

北角有一家雞蛋仔還不錯夾餅我不愛吃

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发表于 2008-10-28 00:29:45 |只看该作者 微信分享

哇。。。。。好厉害！！！！！！没吃过。。。但看起来很好吃，很香，很入口的感觉~~~

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发表于 2008-10-28 12:04:19 |只看该作者 微信分享

原帖由 两斤豆芽 于 2008-10-28 00:29 发表
哇。。。。。好厉害！！！！！！没吃过。。。但看起来很好吃，很香，很入口的感觉~~~

那可是80年代香港非常流行的街頭小食

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发表于 2008-10-28 13:43:14 |只看该作者 微信分享

看着真不错~

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发表于 2008-10-28 17:35:40 |只看该作者 微信分享

看起来好馋人啊,最喜欢汤汤水水的东西了,马蹄粉哪里买?能用淀粉代替吗?

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发表于 2008-10-28 18:23:56 |只看该作者 微信分享

正点........................我的最爱啊.....................................

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发表于 2008-10-28 20:29:22 |只看该作者 微信分享

很喜欢吃这类的东西呢！！！

美食，其实是一种生活态度的延伸，心中有爱，才懂得珍惜，明白美味得来之不易

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发表于 2008-10-28 20:34:55 |只看该作者 微信分享

不错阿

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发表于 2008-10-28 20:50:07 |只看该作者 微信分享

好好吃的样子。。。以前小时候在街头吃过。。。好回味呢

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发表于 2008-10-28 23:43:26 |只看该作者 微信分享

原帖由 浴火无心 于 2008-10-28 20:50 发表
好好吃的样子。。。以前小时候在街头吃过。。。好回味呢

對呀, 現在已經很難找到了

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发表于 2008-10-29 00:02:41 |只看该作者 微信分享

alpha还有这手啊~哈哈~~不错，我喜欢~
以前的房客经常能做，好想念那味道~改天可以自己做~

新浪微博：http://www.weibo.com/vikkichen
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发表于 2008-10-29 14:50:02 |只看该作者 微信分享

哇.. 碗仔翅正啊~~~~~!!

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发表于 2008-10-29 19:20:05 |只看该作者 微信分享

正呀,碗仔翅我最愛呀....有空一定要試下呀....
在HK,太子花園街, 先施下面,TST街市附近都可以買到呀

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SkyKiwi天使

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发表于 2008-10-29 19:35:01 |只看该作者 微信分享

好想食啊！！！！！！！！！！！！！！

我通常都系去铜锣湾食

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发表于 2008-10-29 21:04:12 |只看该作者 微信分享

原来这就是传说中的碗仔翅啊！！！又学到一样！！谢谢LZ分享，改天实践下！

靠谱日本韩国代购，直邮新西兰:韩国东大门美衣，日本潮牌服饰、母婴用品、化妆品、保养品、食品等，只要日本韩国能买到的都可以代购。手机：021871228 微信：yuki_ko QQ：56579128 新浪微博：小蛋糕高小优

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发表于 2008-10-30 20:29:33 |只看该作者 微信分享

哇~ 這個一定要弄！我的最愛，好幾年都沒吃到了

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发表于 2008-10-30 22:35:02 |只看该作者 微信分享

原帖由 Yuki_ko 于 2008-10-29 21:04 发表
原来这就是传说中的碗仔翅啊！！！又学到一样！！谢谢LZ分享，改天实践下！

哈哈, 說的好像失傳了的武林秘笈

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发表于 2008-10-30 22:51:45 |只看该作者 微信分享

昨天我照做了，很好喝，果然不能少了醋和胡椒粉

谢谢分享

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