葡萄酒扫盲之汽泡酒篇

南乳花生

前言

本文为原创，抱着抛砖引玉、共同学习、品味生活的态度与大家探讨和分享，需要转载者请论坛PM，谢谢。

本文为第三篇，谢谢大家对前两篇的关注和支持，谢谢版主加精和高亮。

前两篇的出炉，在论坛得到了大家的支持，很多朋友问了一些问题，在这里集中解答：

问：我有兴趣把酒做回国内，希望提供供货商的资料

答：供货商的资料说起来真的比较复杂，不是我不想给，因为中间牵扯到一些法律和商业隐私方面的东西，我本人正在从事这方面的商业运作，如果需要帮助，可以PM我本人.希望是诚心希望在这方面发展的人士联系我，毕竟我的时间也是有限的，我希望把自己有限的时间和热情投入到真正需要帮助人身上。谢谢合作，非诚勿扰。

问：希望你能介绍多一些品牌

答：这几年新西兰的葡萄酒事业飞速发展，因此而涌现了无数的品牌，真可以说是目不暇接，更别说世界范围内的品牌，如繁星点点，我不是每一种都能有幸品尝，因为葡萄酒的品尝需要时间、精力，更需要金钱，我只能说在过去的日子里我因为爱好和职业，有幸品尝了比较多的葡萄酒，对某一些品牌有一些个人的见解而已，实在不敢妄自菲薄。如果大家实在这方面的需要，我会在下一篇“葡萄酒的简单鉴别、购买和品尝”中花一定篇幅介绍。

问：你能不能介绍多一些奥克兰周围葡萄酒产地

答：奥克兰周围的几乎所有的酒庄我都去过了，也非常乐意分享我的经历和看法，但是我更建议大家亲身去体会一下；另外，也有一些朋友希望我能组织大家一起去参观、品酒。这几天我约见了一个专门做奥克兰WINE TOUR的洋人，正在商量这方面的事情，争取在6月能够成行，因为7月我要上雪山了。。。哈哈~~ANYWAY，最近会新开一个帖子，专门组织这方面的活动，希望有兴趣的朋友能发邮件给我确认，具体联系方式我开新帖会告诉大家。

不知不觉前言写了这么多，也算是婆妈了，下面回到我们这一篇的主题

汽泡酒篇

汽泡酒，对于华人来说，并不是非常熟悉和在行，大家很习惯的叫“香槟”，其实这样是错误的，希望经过本篇的扫盲，能够让我们华人真正的了解汽泡酒。

汽泡酒(SPARKLING WINE),关于它的分类众说纷纭，我们将用最常规的分类来介绍：

按照地域分：

香槟（CHAMPAGNE）

只有在法国香槟区，选用规定范围内的葡萄，按照规定的制作工艺，生产出来的汽泡酒才能叫“香槟”。大家一定要记住，“香槟”已经不仅仅是一个名字，它已经成为一种符号、一种荣誉，因为“香槟”通常是在快乐、浪漫而富有激情的时候才会用到，比如F1的颁奖礼、你和你的恋人相爱一周年的烛光晚餐等等。另外，“香槟”的名称本来是可以通用的，但是由于在过去的日子里，美国的酿酒商酿造了很多挂着“香槟”字样的粗制滥造的汽泡酒，导致法国人怒了，通过在全世界范围内打了700多起官司，把“香槟”的名称收回了，从那时开始，“香槟”只出产于法国香槟区。

题外话，我非常敬佩法国人的做法，每种物品都有它的生命和尊严，所以我非常乐意称之为“高贵的香槟”。

历史上伴随着香槟出现过非常多的传说，大家可以到网上搜索一下，非常经常，而且长知识。由于香槟的地域局限性，品牌并不多，同时也早就了它们高昂的价格，比较受欢迎的常见品牌有MOET & CHANDON，VEUVE CLICQUOT等，当然，其他牌子也很有名，但是我想通过这两个牌子引出一个公司，它叫LVMH，全名为LOUIS VUITTON MOET HENNESSY GROUP,光看名字就已经能知道这个集团牛到不能再牛了，旗下50多个品牌，全部是世界一线大牌子，是全世界最大的精品集团，光香槟的牌子就有6个，有兴趣的朋友可以搜一下，看完你只能用吁叹一声来形容。

够了！！不能太唏嘘别人的财富，让我们回到酒的世界吧。

说到香槟，不能不提的两个牌子：DOM PRIGNON和KRUG，不幸的是，他们都属于LVMH旗下，哈哈，LVMH应该给我一些佣金了，这个香槟可以说是香槟届的龙头老大。

DOM PRIGNON的创始人就叫DOM PRIGNON，是他发明了香槟，也就是当时的汽泡酒，此人当年是一所修道院里管酒窖的，没事闲的，捣腾一番后，创造了香槟，着实让人唏嘘不已，所以到了今天DOM PRIGNON就有了“香槟王”的称号。

KRUG，名字低调，但是行事却非常高调，它的名气更在DOM PRIGNON之上，号称皇上皇，欧洲诸多王室的专用香槟，世界香槟拍卖记录的保持者，黛安娜和查尔斯的“世纪婚礼”专用酒，比起我们的“影帝”在不丹的婚礼阔气多了，“影帝”选用的是MOET & CHANDON。

METHODE TRADITIONNELLE

也就是指除了香槟外其他的汽泡酒，这里就不赘述了。新西兰主要的牌子有我们常见的DEUTZ，LINDAUER等，其中DEUTZ有几种产品，其中有一种是香槟。

按照甜度分类：

香槟的甜度是由第二次发酵时所加糖份和发酵年份决定的。以下所列糖分为每升的含量：

绝干（Brut Natural或Brut Zero）：少于3克。
特干（Extra Brut）：少于6克。
干（Brut）：少于15克。
半甜或半干（Extra Sec或Extra Dry）：12至20克。
甜（Sec）：17至35克。
特甜（Demi-Sec）：33至50克。
绝甜（Doux）：50克以上。

其中BRUT是我们最常见的，但是很多华人接受不了的汽泡酒，我建议大家可以尝试稍微甜一些的SEC。

按照酿造方法和选用葡萄分类

PRESTIGE CUVEE

这种香槟是香槟中的经典，是每个酒庄用最高标准酿造的名品香槟，一般都是皇室专
用，到了今天，属于金钱专用。

BLANC DE NOIRS

在香槟的酿造过程中加入了PINOT NOIR或者PINOT MEUNIER这两种葡萄中一种或者两种都有，当然这两种葡萄是规定香槟可以采用的两种红葡萄。

BLANC DE BLANCS

纯粹使用CHARDONNAY酿造的汽泡酒。

ROSE

在酿造过程中加入了PINOT NOIR，从而得出了玫瑰红色的汽泡酒，关于ROSE汽泡酒的酿造方法，现在没有定论，但是主要有两种，一种是加入PINOT NOIR的葡萄一段时间，然后拿出来；另一种是在酿造好的白葡萄原汁中勾兑一些PINOT
NOIR的汁液。第二种是低成本也是普遍采用的方法。

按照年份分类

NV(NO VINTAGE，不分年份）

NV在汽泡酒中还是占了大多数的，价格相对低廉。

VINTAGE

年份酒，价格不菲，一些讲究的酒庄不是每年都出产，他们会根据当年葡萄的品质酿造。

其他

随着酿酒技术的提高、世界葡萄酒的融合和消费者口味的变化，酿酒商逐渐推出了不同品种的汽泡酒，我们可以称之为非典型性汽泡酒，其中包括了已经占据了一定市场份额的MOSCATO和代表着意大利汽泡酒的ASTI。

综述

汽泡酒主要用于一些节日、纪念日或者欢庆场合，由于含有酒精的汽泡水更容易被人体所吸收，所以在喝了汽泡酒之后，人们能够更快的进入状态，当你出席一些场合并配有汽泡酒特别是香槟的时候，请在你进入状态之前，对于每种酒都尝一下，增加你的WINE EXPERIENCE。

相关链接

纽西兰葡萄酒扫盲之红葡萄酒篇

jonnyzhu

强烈的顶一下！很有帮助啊！

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没钱喝香槟，偶尔用气泡酒代替。新西兰的DEUTZ和PELORUS都很不错。也许香槟会更好喝？？？

忘记密码

香槟喝醉很难受的说。。。。。。。。。。。。。。。。。
RAX 发表于 2010-7-27 12:17

你也太强了，可以喝香槟到醉啊？有钱人啊！

TOOMS

香槟酒度数不高,但后劲很大.