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[投食问路] 做水煮鱼是用那一种鱼啊?? [复制链接]

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楼主

发表于 2010-9-26 21:04:21 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

昨天试做了水煮鱼....因为没经验所以不知道买什么鱼好...结果就买了石斑....哎....毁了我一锅鱼....
请教高手一般都用什么鱼??是买一段还是买一整条啊??因为水煮鱼有一部分是要用鱼骨鱼头熬汤的....我做的时候就没有这一步...因为买的是鱼段...剃完骨都没有什么骨头可以熬汤了...

还有就是我觉得做出来没有外面的辣....请教高手是应该加干辣椒继续熬一下汤还是直接加辣椒面????

谢谢高手指教啦!!!!!

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沙发

发表于 2010-9-27 00:16:10 |只看该作者 微信分享

blue cod is best..

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板凳

发表于 2010-9-27 00:34:12 |只看该作者 微信分享

藍鳥魚~~~~~~~~~~~~~~~~~

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地板

发表于 2010-9-27 00:39:50 |只看该作者 微信分享

笋壳最好啦，呵呵

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发表于 2010-9-27 00:54:04 |只看该作者 微信分享

笋壳最好啦，呵呵
没辙了发表于 2010-9-27 00:39

笋壳！！！！！！！！！！！

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发表于 2010-9-27 06:56:57 |只看该作者 微信分享

那如果做出来没有外面的辣....请教高手是应该加干辣椒继续熬一下汤还是直接加辣椒面????

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SkyKiwi天使

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发表于 2010-9-27 07:41:44 |只看该作者 微信分享

昨天我刚做了水煮鱼，非常成功，是在new lynn太平买的好人家水煮鱼料包。
鱼是超市买的鱼柳，好像是什么basa鱼柳，很便宜，大概7块左右一公斤。我觉得用鱼柳挺方便的，又没刺。
我按照料包上的说明做的，但自己又加了黄豆芽和黄瓜条，超级好吃，我觉得味道跟饭店没什么区别，但自己做的鱼肉多，吃起来爽阿，而且成本低。
强烈推荐好人家这个牌子水煮鱼料，很简单方便，又够入味，不过比较辣。

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SkyKiwi天使

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发表于 2010-9-27 07:44:10 |只看该作者 微信分享

笋壳鱼适合清蒸，保留原有的鲜味，做水煮鱼之类的用一般的鱼柳就好了，因为主要体现的是料的味道。

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SkyKiwi天使

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发表于 2010-9-27 07:53:45 |只看该作者 微信分享

我没用高汤，就是白开水，但也很好吃

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发表于 2010-9-27 12:19:26 |只看该作者 微信分享

butter fish is the best.

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SkyKiwi天使

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发表于 2010-9-27 12:26:56 |只看该作者 微信分享

笋壳。。 basa.. hoki。。。。都可以，我一般都是买鱼柳的～

牛B猪

受虐LU

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发表于 2010-9-27 15:20:29 |只看该作者 微信分享

那如果做出来没有外面的辣....请教高手是应该加干辣椒继续熬一下汤还是直接加辣椒面????
ching_ada 发表于 2010-9-27 06:56

lz可以试一下，在把鱼放在碗里后，上面撒些辣椒面和，花椒，然后把烧热的油泼上去就好了，之前做用的ling鱼.

一切都要从头开始，这将是一段艰辛而又漫长的日子.....

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发表于 2010-9-27 15:35:11 |只看该作者 微信分享

笋壳啦。肉咬起来不会那么死，可以买的时候让师傅给你片成鱼片

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SkyKiwi天使

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发表于 2010-9-27 18:22:46 |只看该作者 微信分享

笋壳，清蒸，做功夫鱼都会很嫩的

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发表于 2010-9-27 18:46:08 |只看该作者 微信分享

好像外面吃的都是笋壳

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抹茶星冰乐

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发表于 2010-9-27 19:08:32 |只看该作者 微信分享

笋壳的鱼片好吃

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发表于 2010-10-10 13:42:56 |只看该作者 微信分享

水煮鱼用的鱼是ling fish啦~~~其他肉质都行。

最简单水煮鱼，把菜炒断生，盛到碗中，锅加油，爆葱姜蒜，加豆瓣酱，炒熟，加水，煮沸，加鸡精料酒，少许酱油，下鱼搅散。成出。撒上辣椒，花椒，浇上热油~~~完成。味道绝对过关，同正宗的就差一点而已

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发表于 2010-10-10 14:23:47 |只看该作者 微信分享

好像basa也可以~~

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SkyKiwi天使

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发表于 2010-10-10 19:48:01 |只看该作者 微信分享

我吃过天厨，3宝，川越食空的都是用笋壳鱼，外婆家和红方子味道太重没吃出来

嘿休休~~~

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浅浅@新雅痞主义

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发表于 2010-10-10 22:02:15 |只看该作者 微信分享

我都用blue cod 的。肉比较嫩。
再加上百家水煮鱼的料，很好吃。

欢迎光临 sky 新货交易
浅浅の时尚美衣天堂
手机：021 163 9645
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http://bbs.skykiwi.com/frame.php?frameon=yes&referer=http%3A//bbs.skykiwi.com/viewthread.php%3Ftid%3D1509979

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silverxu silverxu 当前离线 UID 17777 热情 592 人气 1042 主题 29 帖子 2050 精华 12 积分 1905 分享 0 记录 0 相册 0 好友 7 日志 0 在线时间 2457 小时注册时间 2005-5-7 阅读权限 1 最后登录 2016-10-15 头像被屏蔽禁止发言 UID 17777 热情 592 人气 1042 主题 29 帖子 2050 精华 12 积分 1905 阅读权限 1 注册时间 2005-5-7 串个门加好友打招呼发消息	21#分享本帖地址发表于 2010-10-11 11:05:04 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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发表于 2010-10-13 12:17:40 |只看该作者 微信分享

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发表于 2010-10-13 15:24:24 |只看该作者 微信分享

我每次都去外国超市买鱼片BLUECOD

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发表于 2010-10-13 22:05:28 |只看该作者 微信分享

blue cod肉质很松不如ling啊，这个鱼是下锅一搅就撑锅的不会老啊~~

你们煮太久了~~~

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