晒下我做滴甜品~反正大杂烩都是吃货~~~

shuang_777

需要哪个的做法的话留言~我会贴上的~~我其实是来得瑟的~~

蛋糕

巧克力慕斯  这个做了很多次，认识的几个kiwi都超喜欢这个，我一直以为Kiwi只喜欢他们那些齁嗓子的蛋糕~








提来米苏蛋糕版



翻糖蛋糕 海绵蛋糕坯



咖啡戚风  这是我最爱~~



草莓盒子~~ 这是半年前的菜鸟作品~



草莓慕斯




芝士布朗尼  花划拉的好失败




下面这三个纯裱花，我回国的时候用这三个作品考的证书~~








点心

新版Lava choc~因为经典的Lava choc的原理都是通过内部烤不熟然后让蛋糕浆流出来做成的熔岩效果，
我总觉得吃到生面粉感觉很&*^(*^(&，所以用cream+choc凝结的巧克力软心做了夹心，也有岩浆的效果~
上面盖上香草冰激凌，冰火两重天啊~~~



软身版提来米苏~ 貌似我对提来米苏有特别的爱~~最喜欢里面手指饼干沾上咖啡朗姆酒的味道~



老婆饼



熊猫吐司~~对面包实在没有爱，做过这一次就没再做过面包了~



拿破仑 这个酥酥的很好吃~~从小就喜欢~



蛋挞



巧克力栗子卷



Marble cake 这个其实是蛋糕~虽然长得很像吐司~





再加几个糖人和糖画

lzh47

请问哪里有的吃？

★EVO3★

看着就想吃，开店吧

混口饭

尼玛又一人才我靠，太厉害了，先给我儿子生日预定一个。

shuang_777

私人小作坊，哦呵呵呵呵呵~~~~开不起店~~~~~

shuang_777

尼玛又一人才我靠，太厉害了，先给我儿子生日预定一个。
混口饭 发表于 2011-8-9 02:48

向您公子问生日快乐哈~~~

迷雾新西兰

为什么不放上拉爷的照片？

shot

lz太狠了~~~

小狼

LZ手太巧了~~~~~~~~~~~~~~~

doraemon19

咖啡戚风做法~?

冷雨寒夜

高手在人民间~~~~

plot

做法我们就不需要了，反正是学不会的。

你要早两个星期发这帖就在你那里订生日蛋糕了。

outsider2009

我自卑的想撞墙阿{:8_403:}

求cheese cake的做法，烤的冻的都行，能PM给我吗？

gsy110

我也要pm预定电话，你做的时候我可以在旁边围观吗？{:8_399:}

狂野的水墨

求小白貓！！！

dkgrace

每个蛋糕都做得那么棒，这要花多少心思和时间啊。真是太厉害了。

爱臭美的屁丫头

求巧克力栗子卷的做法

matthewcui

太美了！！！  我也定一个呗？？

末日爸爸

lz太牛了~~赞一个~

~晓Can~

lz可以拜你为师嘛><

奧迪丫頭

lz，pm我你的價格和聯繫方式。。。。。

MaxPower

真实力派

懒猫散步

LZ 是专业的吗?

在哪学的?? 收徒弟吗??{:8_399:}

混口饭

LZ，你做的蛋糕真的可以拿出来卖啊，实在做得太好了，做蛋糕做得好可真不容易，再顶一下！

shuang_777

7# 迷雾新西兰

拉爷这种欠倒众生的神物怎么能轻易放出来吓人呢。。

shuang_777

10# doraemon19

咖啡戚风做法 (分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克（我用的是plain flour+corn flour，比例是3:1配的），色拉油40克，鲜牛奶40克，咖啡10克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：120度，约30分钟，然后调到160度，再烤30分钟（如果直接160的话蛋糕会开裂）

（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为170度，35分钟）


制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。）
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶（牛奶里加入10g咖啡粉，搅拌溶解），搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

shuang_777

我自卑的想撞墙阿{:8_403:}

求cheese cake的做法，烤的冻的都行，能PM给我吗？
outsider2009 发表于 2011-8-9 09:38

【轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
4、打好奶酪后，倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近干性发泡的程度即可。（不要打到干性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

米豆

LZ做的真好。
我想学做蛋糕和甜点，不知道cpit有这个课程没有。。

shuang_777

求巧克力栗子卷的做法
爱臭美的屁丫头 发表于 2011-8-9 11:01

这个我是买的kiwi的书照着上面的方子做的~我直接打英文了~~

Chocolate Chestnut Roulade

Cake
60g dark chocolate,chopped
4 eggs
115g caster sugar
110g chestnut ,chopped
60g self-raising flour, sifted
2 tablespoons hot water
cocoa powder for dusting

Chestnut Cream
150g chestnut,chopped
300ml thick cream
1 tablespoon dark rum


1.Preheat the oven to 180℃,Lightly grease a 10*12inch shallow Swiss roll tin and line the base with baking paper.
2.Put the chocolate in a heatproof bowl. Sit the bowl over a saucepan of simmering water, stirring frequently until the chocolate has melted. Take care that the base of the bowl doesn't touch the water. Allow to cool.
3.Whisk the eggs and sugar in a large bowl until pale and very thick.Beat in the chestnut chops and chocolate chops,then fold in the flour and water. Gently spread the mixture into the prepared tin and bake for 20mins, or until just cooked and springy to the touch.
4. Put a tea towel on the work surface, cover with a sheet of baking paper and sprinkle the paper lightly with cocoa powder.Turn the cake out onto the paper, Then carefully remove the baking paper from the base of the cake. Trim the edges to neaten. Using the tea towel as a guide, carefully roll the cake up from the long side, rolling the paper inside the roll. Put the rolled cake on a wire rack and leave to cool for 10mins, then carefully unroll the cake and cool completely.
5.To make the chestnut cream, combine the chestnut,cream and rum in a bowl,then beat until just thick. Spread the cake with the chestnut cream, then carefully reroll, using the paper to guide you. Place the roulade seam side down and dust the top lightly with cocoa powder.