做馒头应该买哪种面？？？请教！

长老级

做馒头应该买哪种面粉呀？都用完一袋的面粉了但做馒头还是不成功，请教谢谢

manchild

是不是发面引子比面重要。

ywan052

超市买的自发粉

P_P

用champion的standard flour或者是champion的dover pastry flour，前者在洋人超市有的买，后者在华人超市能买到。

yayaya

Champion Dover Flour

长老级

yayaya 发表于 2012-10-6 20:50
Champion Dover Flour

买的就是这种面，但做出的馒头不成功！谢谢

长老级

P_P 发表于 2012-10-6 20:48
用champion的standard flour或者是champion的dover pastry flour，前者在洋人超市有的买，后者在华人超市能 ...

好的谢谢，我去试试前者，我用的就是后者，做馒头不成功，有人说那是饺子面

长老级

ywan052 发表于 2012-10-6 20:48
超市买的自发粉

自发粉就是做蛋糕的面粉吗？

留下足迹

啥份都无所谓的了，关键是发酵的过程了。。。。你先说说，你是怎么前半部分，你的细节吧，帮你找原因了。。。

ywan052

主要是温度问题，跟什么粉没关系，自发粉可做面包

P_P

长老级 发表于 2012-10-6 21:54
好的谢谢，我去试试前者，我用的就是后者，做馒头不成功，有人说那是饺子面

恩，然后你要买active yeast来发酵，这个也在洋人超市有卖的，你可以搜索这里的帖子，有人专门做包子馒头的，有发攻略，里面有材料，你可以参考下。

:TicklyRain:

P_P 发表于 2012-10-6 21:48
用champion的standard flour或者是champion的dover pastry flour，前者在洋人超市有的买，后者在华人超市能 ...

+1。用过洋人超市普通的standard flour。现在用champion dover pastry flour。两种都可以成功。后者做出来的白些松些。

ywan052

我买了个面包机，发面很好

james68

我们家是批发面粉的，我觉得不是面粉的问题，要么是你的酵母的问题，要么是你操作的问题，我都是随便用仓库里卖不出的面粉，作出的馒头像面包似的。你用的dover算得上最好的面粉了，看看你的酵母还有操作，再有不明白的问我，我全力回答

泡泡猪

是你酵母没有放对，不是面的问题。。。

ywan052

根粉没关系

长老级

james68 发表于 2012-10-6 21:01
我们家是批发面粉的，我觉得不是面粉的问题，要么是你的酵母的问题，要么是你操作的问题，我都是随便用仓库 ...

就是面粉放发孝粉然后放到太阳底下发，等一个多小时后就发的很高了，然后就和面，然后在醒30分钟，然后就开始做放到锅里，等蒸好后，关火，看着挺大的，但是当把锅盖打开后就会看到，那个馒头越来越小越来越小，小到和刚放进锅里时候的一样，吃起来好硬啊！！在国内就是这个程序做的，做出来的也挺好的呀，？？谢谢

留下足迹

泡泡猪 发表于 2012-10-6 21:07
是你酵母没有放对，不是面的问题。。。

正解。。。。。。。。。。。。。

长老级

留下足迹 发表于 2012-10-6 20:59
啥份都无所谓的了，关键是发酵的过程了。。。。你先说说，你是怎么前半部分，你的细节吧，帮你找原因了。。 ...

就是面粉放发孝粉然后放到太阳底下发，等一个多小时后就发的很高了，然后就和面，然后在醒30分钟，然后就开始做放到锅里，等蒸好后，关火，看着挺大的，但是当把锅盖打开后就会看到，那个馒头越来越小越来越小，小到和刚放进锅里时候的一样，吃起来好硬啊！！在国内就是这个程序做的，做出来的也挺好的呀，？？谢谢

长老级

P_P 发表于 2012-10-6 20:59
恩，然后你要买active yeast来发酵，这个也在洋人超市有卖的，你可以搜索这里的帖子，有人专门做包子馒头 ...

好的谢谢{:8_496:}

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长老级 发表于 2012-10-6 21:09
就是面粉放发孝粉然后放到太阳底下发，等一个多小时后就发的很高了，然后就和面，然后在醒30分钟，然后就 ...

你说：然后就开始做放到锅里，等蒸好后。。。。。。。这个哦，。做完后，不要直接放锅里蒸了，还是最后等10来分钟了。。。。才蒸了。。。

长老级

泡泡猪 发表于 2012-10-6 21:07
是你酵母没有放对，不是面的问题。。。

我用的是安琪的那种高发孝粉啊，那你们用什么的啊？

泡泡猪

留下足迹 发表于 2012-10-6 22:10
正解。。。。。。。。。。。。。

哈哈。。。。。。而且酵母要锻炼好几次才能放对的。。。。

泡泡猪

长老级 发表于 2012-10-6 22:18
我用的是安琪的那种高发孝粉啊，那你们用什么的啊？

是的，，你是发不起来还是怎么样，你要放在阳光下晒才可以发，然后发完要揉，再醒一会才可以进锅里蒸。。。。

长老级

留下足迹 发表于 2012-10-6 21:15
你说：然后就开始做放到锅里，等蒸好后。。。。。。。这个哦，。做完后，不要直接放锅里蒸了，还是最后等 ...

那明天在试试非常感谢!{:8_496:}

长老级

泡泡猪 发表于 2012-10-6 21:21
是的，，你是发不起来还是怎么样，你要放在阳光下晒才可以发，然后发完要揉，再醒一会才可以进锅里蒸。。 ...

我明明是发起来了呀，就放在太阳底下发的，发的很好呢

泡泡猪

长老级 发表于 2012-10-6 22:23
我明明是发起来了呀，就放在太阳底下发的，发的很好呢

那结果是不起来还是咋回事呢？

留下足迹

泡泡猪 发表于 2012-10-6 21:19
哈哈。。。。。。而且酵母要锻炼好几次才能放对的。。。。

mmmmmmm.......我到觉得。。。那个化酵母的温度，很重要了，一定要掌握在35-40度了，好在，我家烧热水的机子上，就有温度表了。。。太热的话，酵母就热死了。。太冷的话，酵母会不给力的。。。。哦，对了，那个加水或加牛奶的，也不能直接从冰箱里拿出来，就加入面粉的，这样也会不成功的了，一定也要有点温的了。。你说对不？不然发出来，面粉不松哎。。

留下足迹

长老级 发表于 2012-10-6 21:21
那明天在试试非常感谢!

再去28楼看看我的建议。。。

长老级

留下足迹 发表于 2012-10-6 21:25
mmmmmmm.......我到觉得。。。那个化酵母的温度，很重要了，一定要掌握在35-40度了，好在，我家烧热水的机 ...

嗯好的，明天一定试试谢谢