想念我家乡的水煮鱼！教大家做水煮鱼！不知道三文鱼能做吗？

牛A和牛C之间

把川菜馆里的明星菜端上家里餐桌——麻辣水煮鱼
记得第一次在饭店里吃水煮鱼的时候，看到端上来这么一大盆，上面全是鱼肉，把我高兴坏了，觉得它真合适，二三十元钱一份，居然有这么大一盆，还全是鱼肉！可是吃起来才发现，鱼肉只有上面一层，下面全是豆芽！当然，豆芽也很好吃。再后来，总听说饭店里用回收油甚至地沟油做水煮鱼，而且价钱也涨到了六七十、七八十甚至上百元一份，真是让人吃不起也不敢吃了。于是就琢磨自己在家做着吃，开始都是买现成的水煮鱼调料，按照上面的步骤做，觉得也还凑合，但总感觉无论从外形还是口感照比饭店里还是差那么一点点。后来就学着自己调配调料，经过多次反复试验，终于找到了自己在家做水煮鱼的最佳方法，又简单又美味。当然，俺所说的最佳方法仅限于符合咱自家人的口味，如果赶巧儿也符合了您家人的口味，那就更好啦！

麻辣水煮鱼
原料：龙利鱼两片，黄豆芽500克
调料：鸡蛋清一个，花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒各适量
首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

麻辣水煮鱼的做法
1.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上；
2.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐；

3.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部；
4.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味；

5.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用；
6.放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油；

7.加入姜片和蒜片同炒片刻；
8.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜；

9.将鱼片逐片下入锅中；
10.煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中；

11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面；
12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。

calmchen

我顶，沙发

calmchen

三文鱼能做，我帮你做，哈哈

时尚杂志

HAHA顶一个.......

清蒸红烧小炖肉

blue cod吧

mingroe

在8那个位置忘记调味了呵呵呵

snakech

试验了好多次，用ling fish做是最好的

烧香的熊猫

Ling fish必须的

王路

这个不错。顶一下。谢谢。

shuang_777

三文没试过，不过麻辣的三文鱼好奇怪的说..
blue cod鱼肉会散吧~~用结实点的鱼肉最好~就是口感稍微牺牲了下~~感谢楼主的方子，看起来好专业~~

南岛乌云

我在基督城自己做水煮酸菜鱼这么多年做了不知道多少次了。
尽量要买整鱼来做，鱼肉就算第一顿不散，第二顿一定会散的。
如果一定是鱼肉，red cod（akaroa cod）就可以了，价格和口感比较合适，尽量一顿吃完还是可以的。鱼片下锅其实就是3分钟而已。至于blue cod适合做个清蒸啥吧，贵加肉少不合适。
我做会买白家的水煮鱼料，一是方便，二是这里的辣椒不容易做出龙泉驿那种的味道。然后我自己有一坛四川泡菜，酸菜泡椒都是自己泡的，爆葱姜蒜时一起爆香泡椒和泡酸菜，那个香..

MaxPower

我以前都是用ling，现在都是用red cod，肉质要比ling软，好吃还便宜

paksav的red cod不打折是16，打折8刀左右， ling不打折22-24刀


不过孕妇要多吃blue cod，少吃red cod和ling，因为后两者的含汞量高（忘了是不是汞了）

ivy陈

支持分享好吃的帖子~~~~~~~~~~~~~

王路

MaxPower 发表于 2013-2-15 10:55
我以前都是用ling，现在都是用red cod，肉质要比ling软，好吃还便宜

paksav的red cod不打折是16，打折8刀 ...

akaroa cod的问题是很多虫子。咳咳咳。

穿开裆裤的猪

王路 发表于 2013-2-15 14:26
akaroa cod的问题是很多虫子。咳咳咳。

那不是我只要去akaroa，中饭就吃了很多虫子？。。。哦卖糕的！

MaxPower

王路 发表于 2013-2-15 14:26
akaroa cod的问题是很多虫子。咳咳咳。

你说的这个我没买过

还是你的意思是red cod和akaroa cod是一种

sinkylover

鱼还搞这么复杂 在我眼里就只有三文鱼和普通鱼的分别- -

王路

MaxPower 发表于 2013-2-15 13:46
你说的这个我没买过

还是你的意思是red cod和akaroa cod是一种

我以前觉得应该不是。但是你楼上的说“如果一定是鱼肉，red cod（akaroa cod）就可以了”，我就以为是了。

王路

穿开裆裤的猪 发表于 2013-2-15 13:44
那不是我只要去akaroa，中饭就吃了很多虫子？。。。哦卖糕的！

咳咳。那个啥。。。去Akaroa不一定吃的是Akaroa Cod吧。

小拖泥

MaxPower 发表于 2013-2-15 11:55
我以前都是用ling，现在都是用red cod，肉质要比ling软，好吃还便宜

paksav的red cod不打折是16，打折8刀 ...

是汞 但是养殖的三文鱼还好，买小的就没事儿了。
red cod 和鲨鱼都是长寿鱼，所以体内重金属含量比较高 要少吃

穿开裆裤的猪

王路 发表于 2013-2-15 15:21
咳咳。那个啥。。。去Akaroa不一定吃的是Akaroa Cod吧。

一般是吃那个鱼条店，一般6个人，一般blue cod，elephant fish，akaroa fish。。。这些。。

MaxPower

小拖泥 发表于 2013-2-15 15:42
是汞 但是养殖的三文鱼还好，买小的就没事儿了。
red cod 和鲨鱼都是长寿鱼，所以体内重金属含量比较高  ...

除了买寿司，很少往家买三文鱼吃。

托总科普啊

我勒个去啊

水煮鱼也太简单了

小拖泥

MaxPower 发表于 2013-2-15 15:51
除了买寿司，很少往家买三文鱼吃。

托总科普啊

某人现在不可以吃sushi 哦

IsabellaImage

还有别的菜可以教教怎么做吗 谢谢

猫猫女巫

三文鱼水煮好难吃的啊，太腻了，油脂含量太高
口味最好的鱼是basa鱼，count down冷冻的，越南产的，做出来的水煮鱼那叫一个滑嫩啊
不过我老公说少吃这鱼，谁知道是不是湄公河的啊，湄公河污染啊，我家大概一个月吃一次吧。。。。

williamzou

lamucs 发表于 2013-2-15 18:43
水煮三文鱼？？

天哪。。。。

川菜的水煮和冷锅都这样，不是吃食材本身的味道，而是吃佐料的味道。