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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 问一下水煮鱼的鱼肉该用什么鱼?
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[投食问路] 问一下水煮鱼的鱼肉该用什么鱼? [复制链接]

heisede

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发表于 2013-8-1 16:27:49 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
煮了两次水煮鱼,一次用hoki但是煮出来鱼肉都碎了.一点一点的,不是像饭店里面一整片.是鱼肉问题吗?还是我做的方法不对?

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oplwy

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沙发
发表于 2013-8-1 16:30:13 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 oplwy 于 2013-8-1 15:32 编辑

笋和鱼和 牛油鱼做你做的时候  汤汁都做好，再把鱼肉轻轻放下去，不要翻动他们， 如果老翻动他们就会碎的了。

放下去后 盖上锅盖，让汤重新沸腾起来， 然后关火， 热度正好闷熟鱼肉。 那鱼就会成块 又嫩。
燃烧吧~~！ 我的帖子！！！

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JJ-Creative
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哈卡一族 10周年纪念

板凳
发表于 2013-8-1 16:31:38 |只看该作者 微信分享
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JJ-Creative
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哈卡一族 10周年纪念

地板
发表于 2013-8-1 16:32:03 |只看该作者 微信分享
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ziyfan

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发表于 2013-8-1 16:34:56 |只看该作者 微信分享
只要贵点的都可以。。。


hoki 这些便宜的只能做炸鱼吃，

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发表于 2013-8-1 16:45:13 |只看该作者 微信分享
巴萨鱼口感不错,像国内的草鱼.但是有重金属污染.

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假装多好

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发表于 2013-8-1 16:45:48 |只看该作者 微信分享
笋壳鱼或者Basa都可以 丰俭由人
玫瑰鲜花花束开业花篮鲜花花束链接 卡通花束链接 婚礼链接603NewNorthRd手机021517520

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旋木悠转

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发表于 2013-8-1 16:49:36 |只看该作者 微信分享
其实我觉得楼主可以试一下用巴萨鱼柳，才4块一kg
煮之前要放生粉里扑一下。。。。。

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旋木悠转

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发表于 2013-8-1 16:50:33 |只看该作者 微信分享
煮的时间也不能太久，水完全沸腾就得放下去，不要超过两分钟（其实我烫了一下就起锅了）就得起锅

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jinxin56

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发表于 2013-8-1 16:53:49 |只看该作者 微信分享
旋木悠转 发表于 2013-8-1 15:49
其实我觉得楼主可以试一下用巴萨鱼柳，才4块一kg
煮之前要放生粉里扑一下。。。。。

哪能买的到4块一kg的...

而且楼上说含有重金属???

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oplwy

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发表于 2013-8-1 17:03:00 |只看该作者 微信分享
旋木悠转 发表于 2013-8-1 15:49
其实我觉得楼主可以试一下用巴萨鱼柳，才4块一kg
煮之前要放生粉里扑一下。。。。。

这鱼长啥样的?
燃烧吧~~！ 我的帖子！！！

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lurenjia

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发表于 2013-8-1 17:21:02 来自手机 |只看该作者 微信分享
oplwy 发表于 2013-8-1 16:03
这鱼长啥样的?

善用谷歌....湄公河的大鲶鱼，debate很多，反正我是照吃不误
喵.......................................

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susielzh

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发表于 2013-8-1 17:21:36 |只看该作者 微信分享
巴萨不错的，康当就有卖，冰冻的

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旋木悠转

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发表于 2013-8-1 18:00:33 |只看该作者 微信分享
jinxin56 发表于 2013-8-1 15:53
哪能买的到4块一kg的...

而且楼上说含有重金属???

太平不经常出来么。。。。要么就是7块多。。。我不太记得了，
反正我每次买两块那个鱼。。。然后一共也就3刀

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爱在NZ

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发表于 2013-8-1 19:10:58 |只看该作者 微信分享
Basa鱼啊，以前我经常做的，还不错

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heisede

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发表于 2013-8-1 20:39:26 |只看该作者 微信分享
oplwy 发表于 2013-8-1 15:30
笋和鱼和 牛油鱼做你做的时候  汤汁都做好，再把鱼肉轻轻放下去，不要翻动他们， 如果老翻动他们就会碎的了 ...

那我有看到朋友会加蛋清去鱼肉里,还有平时饭店吃的那种外面有层薄薄的东西是什么?

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heisede

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发表于 2013-8-1 20:40:05 |只看该作者 微信分享
JJ-Creative 发表于 2013-8-1 15:32
靠。。  我想说的是  笋壳

笋壳鱼屯里我还没看到整条的,不过我试试basha好了谢谢

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heisede

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发表于 2013-8-1 20:40:52 |只看该作者 微信分享
旋木悠转 发表于 2013-8-1 15:49
其实我觉得楼主可以试一下用巴萨鱼柳，才4块一kg
煮之前要放生粉里扑一下。。。。。

好的,谢谢,问下饭店里的有些鱼片捞起来外面有层薄薄的那层是什么?

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oplwy

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发表于 2013-8-1 21:36:39 |只看该作者 微信分享
heisede 发表于 2013-8-1 19:39
那我有看到朋友会加蛋清去鱼肉里,还有平时饭店吃的那种外面有层薄薄的东西是什么?

那是玉米粉 或者红薯粉 他们加了一点进去
燃烧吧~~！ 我的帖子！！！

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jinxin56

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发表于 2013-8-1 23:32:42 |只看该作者 微信分享
旋木悠转 发表于 2013-8-1 17:00
太平不经常出来么。。。。要么就是7块多。。。我不太记得了，
反正我每次买两块那个鱼。。。然后一共也就 ...

7块买过..

4nzd per kg一直没买过....

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旋木悠转

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发表于 2013-8-2 10:59:23 |只看该作者 微信分享
oplwy 发表于 2013-8-1 20:36
那是玉米粉 或者红薯粉 他们加了一点进去

正解。。。。。

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gmail58

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发表于 2013-8-2 19:11:32 |只看该作者 微信分享
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zhenyier

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发表于 2013-8-2 19:27:30 |只看该作者 微信分享
i use monk fish +taranak
half half , very nice !
a man move the hill for  those diamone,all woman need do is move a man to the shop

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勤劳的处男
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发表于 2013-8-2 21:20:57 |只看该作者 微信分享
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如果注定

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2013-8-3 13:30:05 |只看该作者 微信分享
tarahiki 和 gurnard的 都做过  都不错   买的是鱼店片好的
^_^

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CooCC

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发表于 2013-8-3 17:47:02 |只看该作者 微信分享
总之别用basa 其实是鲶鱼来着！google就知道啦

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pjq

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石库门海鲜酒楼现在用Ling 鱼鱼片！欢迎光临！
石库门上海菜馆  
305 DOMINION RD
订座电话：09 6232855
最好吃最正宗的上海菜
要吃正宗上海菜，就来石库门！

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diamondtmt

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发表于 2013-8-4 23:16:16 |只看该作者 微信分享
BASA有种很重的味道（感觉像防腐剂一类），反正便宜，也就算了，水煮鱼用GURNARD不错，就是贵了点

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lurenjia

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发表于 2013-8-5 01:32:03 来自手机 |只看该作者 微信分享
diamondtmt 发表于 2013-8-4 22:16
BASA有种很重的味道（感觉像防腐剂一类），反正便宜，也就算了，水煮鱼用GURNARD不错，就是贵了点

Gurnard准确说华人店很便宜很便宜，其实鱼片的鱼很多都不贵，是片片儿费事儿人工贵。那鱼自己片一定要带厚手套，不然头上很多刺扎手。
喵.......................................

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Rxyay

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新时政

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发表于 2013-8-8 13:19:42 |只看该作者 微信分享
basa ，而且便宜。
把我所承认的我自己 永远留在你心中.

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