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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 【水蓝】迷迭香裹蛋煎鸡扒 配 意式烩饭（Risotto） ...
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[投食问路] 【水蓝】迷迭香裹蛋煎鸡扒 配 意式烩饭（Risotto） [复制链接]

水蓝色

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发表于 2009-2-12 12:53:40 |只看该作者 |正序浏览 微信分享


维基百科对于risotto的评价是这样写的：Risotto is a rich and creamy, traditional Italian rice dish. It is one of the most common ways of cooking rice in Italy.


实际上就是把一种含淀粉量较高的意大利米先炒后煮，让淀粉充分溢出，使汤汁变得香滑稠软的一种烩饭

做这道菜的那日并没提前计划，所以，家里是没有意大利米的（平时谁家里会预备那个……）

橱柜里的泰国米是属于含淀粉量较少的米类，所以虽然做法相同，味道却是差的远呢

煮出来的饭一整个没有意大利米的creamy的感觉，但是滋味却还是算得上不错的


Risotto配料：

意大利米

紫色洋葱一头

白葡萄酒

高汤

Parmesan（帕玛森芝士）

黄油

月桂叶

basil叶

盐、胡椒、柠檬皮适量

这一种是超市最常见的parmesan cheese，给它用芝士锉用力的挫


慢慢的就挫成小碎末了，等待一会下锅煮


洋葱随便切一切下锅炒（橄榄油要多！）


洋葱爆香以后下米开始炒

从这时候开始就请做饭的各位小姐太太自己暗示自己是吃了菠菜的大力水手

因为翻炒要持续很长的一段时间，这样才不会糊

（mon大师提示，多放油可以防止糊锅，但，为了我的健康，我还是选择继续扮演女大力水手好了）


米炒到裹满了油已经呈半透明状了就可以加白葡萄酒了

大火把酒精烧掉之后，到入高汤，以超过米再多一点为界，再转小小火

这个时候最烦人，因为高汤始终会呈现很粘稠的状态，你要不时的搅一搅

等待淀粉的释出，汤一再的变稠……变稠……


等第一次汤汁收的差不多了，再加第二次高汤

这个时候可以取出香叶（月桂叶）了

放入一小块黄油


盐、胡椒、刚才的parmesan cheese


加入basil 不停的搅拌

等到米饭变得很Q，汤汁收干 就可以关火了



煎迷迭香裹蛋鸡扒

（食谱参照台湾的一个MM，她的鸡肉不腌，我的是腌过的）

鸡肉选择去皮的鸡腿肉（皮我留着下次做日式烤鸡皮）

老规矩：蜂蜜、橄榄油、盐、胡椒、柠檬皮、一点点水还有今天的重要人物—迷迭香（rosemary）

提起迷迭香就想起那首著名的《Scarborough Fair 》

Are you going to Scarborough Fair
Parsley,sage,rosemary and thyme
Remember me to one who lives there
She once was a true love of mine
………………

每每听到这首歌就想起各种香料的气味

………………

我又跑题了

回到迷迭香，当然rosemary这东西还是用新鲜的味道重

但是我没有，像每次一样从柜子里扣出干的，然后大把攘上去


正面腌一个小时


反面腌一个小时

这个时候各位姑娘千万别嫌恶心

要用力的抓一抓鸡肉，让味道进去


3个鸡蛋打散，加大把parmesan cheese

鸡肉泡进去裹一裹

小火热锅，开煎


正面裹蛋


反面再裹蛋


然后就开始小火煎，要煎差不多20分钟，鸡肉就熟了


装盘效果


我好爱樱桃萝卜啊


今天的risotto配上cheese


鸡扒煎得刚刚好，外面有焦黄的蛋，鸡肉在蛋里慢慢的烘熟

一切开，鸡肉的香气混着迷迭香的香气扑鼻而来

肉质滑嫩多汁，口感十足



这道菜做好约翰大人就进门了

大嚷着饿，我就装了一盘给他

1分钟不到，一大块鸡扒和一堆米饭就消失了

我大叫『人家做的很辛苦，是叫你慢慢品的好不好！』

答曰：『好吃嘛，来不及品了……』

总之就是一共6块鸡扒我只吃到一块

其余的全被约翰大人风卷残云的给和谐了……


更多菜谱请点 http://hi.baidu.com/shellysblog/blog

我会努力更新滴



[ 本帖最后由 水蓝色 于 2009-2-12 12:59 编辑 ]
risotto
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~萝卜~

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发表于 2011-9-6 18:08:39 |只看该作者 微信分享
想问  
高汤怎么搞~~~~~~~

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Amanda0426

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发表于 2011-9-4 00:31:45 |只看该作者 微信分享
这种  对于我来说 只是进来眼馋的  要做的话  估计打死也学不来 好眼馋

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troy1111
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H.X.J

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赞一个   很厉害~ 看着就很美味
奥克兰婚纱出租&高端定制  Ins：blushbridalnz

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小咪子

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发表于 2011-9-2 16:35:42 |只看该作者 微信分享
我饿饿饿饿饿饿饿饿饿饿饿

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等等等等

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发表于 2011-8-31 18:28:33 |只看该作者 微信分享
我试了, 不错的下饭菜 哈哈

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tony0941

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发表于 2011-8-28 22:27:45 |只看该作者 微信分享
ddddddddddddd

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Annabell-NG

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发表于 2011-8-28 18:47:25 |只看该作者 微信分享
好吃
好好地活着

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fan0312

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发表于 2011-8-28 18:32:08 |只看该作者 微信分享
;10;不错，很好吃的样子呀

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猴子宝宝

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发表于 2009-3-14 01:09:31 |只看该作者 微信分享
1厉害！！！！！！！！！！！！！！！！11

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_BabyDoll_

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发表于 2009-3-13 14:11:13 |只看该作者 微信分享
做得和餐厅里的有得比~~~

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水蓝色

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发表于 2009-3-12 20:15:13 |只看该作者 微信分享
LSD不记得我了？？
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永远好男人

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发表于 2009-3-12 12:22:59 |只看该作者 微信分享
好像很好吃的样子 。。。。。。。。。。
我TMD嗷嗷爱你！你TMD爱理不理！
我TMD为你沦陷！你TMD装没看见！
我TMD就差跳楼！你TMD总算回头！
你TMD回心转意！我TMD决定放弃！

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poppy2007

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宝宝勋章

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发表于 2009-3-11 23:51:17 |只看该作者 微信分享
太诱人了。。。。。。。。。。。
专一不是一辈子只喜欢一个人. 是喜欢一个人的时候一心一意

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booksbooks

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发表于 2009-3-11 23:02:27 |只看该作者 微信分享
好像不错啊

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水蓝色

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发表于 2009-3-11 20:40:30 |只看该作者 微信分享
LSD過獎了！
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DogDots

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10周年纪念

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发表于 2009-3-10 23:03:19 |只看该作者 微信分享
好吃好吃,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,感覺很幫啊

【貴族狗狗】 -  ★  NZ獨家日本直購的狗狗小店  ★  
日本東京★DISNEY限量米奇, 維尼, 跳跳虎狗狗變身裝, 勁爆可愛的窩窩,狗狗餐臺,玩具等★  
微信：dogdots（備註：skykiwi）, Phone: 021-426689

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水蓝色

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发表于 2009-3-10 16:26:51 |只看该作者 微信分享
原帖由 Vy2 于 2009-3-10 01:05 发表
剛剛嘗試了一下這個recipe..
我的risotto變成了粥阿...
是不是我的高湯放太多了阿...
我覺得這個雞扒配risotto好像有點膩..
研究了好久才知道怎麽樣把雞扒裹上蛋..
lzmm使用什麽好方法裹的那麽漂亮阿~
...



高汤只没过米就好了，小火，不时的搅拌下
米本身会释出很多的淀粉的，你可能是放多高汤了

鸡扒的话，我放的油很少
在锅底煎个蛋底，然后把裹了蛋的鸡扒放上去
把半生熟的蛋裹上去
再加一点蛋液
再翻面

用中火就好了

鸡腿肉去了皮，油不会太多的
煎蛋也不会用很多油

我个人觉得还好

你下次再试试？
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Vy2

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37#分享本帖地址
发表于 2009-3-10 01:05:05 |只看该作者 微信分享
剛剛嘗試了一下這個recipe..
我的risotto變成了粥阿...
是不是我的高湯放太多了阿...
我覺得這個雞扒配risotto好像有點膩..
研究了好久才知道怎麽樣把雞扒裹上蛋..
lzmm使用什麽好方法裹的那麽漂亮阿~
anyway~ thank you so much for sharing the recipe~

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水蓝色

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发表于 2009-3-9 23:52:04 |只看该作者 微信分享
这周就去买新鲜的rosemary
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水蓝色

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发表于 2009-2-21 21:22:47 |只看该作者 微信分享
原帖由 koneko 于 2009-2-21 11:05 发表
拍摄，制作，装盘,  细节, 样样都经典, 赞赞赞



;10;;10;夸到我不好意思了
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koneko

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发表于 2009-2-21 11:05:45 |只看该作者 微信分享
拍摄，制作，装盘,  细节, 样样都经典, 赞赞赞

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水蓝色

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发表于 2009-2-18 21:29:11 |只看该作者 微信分享
原帖由 matthework 于 2009-2-18 20:48 发表
risotto 和 煲粥 用 短米，蒸饭 用 长米就 这么简单。。。


我特意去超市买了RISOTTO的米，这次不会错了
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cici-855

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发表于 2009-2-18 20:53:23 |只看该作者 微信分享
好漂亮哦 ！

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matthework
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发表于 2009-2-18 20:48:16 |只看该作者 微信分享
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barry821

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Yuki_ko

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发表于 2009-2-15 21:36:16 |只看该作者 微信分享
非常奈斯啊。。。。。学习ING
靠谱日本韩国代购，直邮新西兰:韩国东大门美衣，日本潮牌服饰、母婴用品、化妆品、保养品、食品等，只要日本韩国能买到的都可以代购。手机：021871228 微信：yuki_ko QQ：56579128 新浪微博：小蛋糕高小优

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水蓝色

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发表于 2009-2-15 21:07:18 |只看该作者 微信分享
LSD

我打算自己去买一盆回来算了
超市买的太贵了！
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坏坏dē猫

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口水……
我不行了

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