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[投食问路] 自制北京风味芝麻麻酱烧饼+烤肉（8月6日更新，加详细做法及图解） [复制链接]

yjc

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电梯直达

楼主

发表于 2009-7-4 13:25:51 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 yjc 于 2010-1-25 13:17 编辑

前两天在foodtown买了2个鸡架子，一盒才60c，以前都卖2块，肉很多。本来想烧烤用。后来大家都吃烤羊肉串，就没顾得上。
突然想起后海的烤肉季。想的直流口水。于是就自己动手做了烤肉和芝麻麻酱小烧饼。可惜这次是用的烤鸡架子的肉，味道也很好。不过我最喜欢吃的还是后海烤肉季的烤羊肉。后来又做了一次羊肉的，果然大家还是比较喜欢吃烤羊肉。哈哈！一时高兴吃的太快就没有拍照。
我做烧饼是用的平底锅，盖上锅盖可以保持水份，吃起来口感好，外酥里软。有一次我用烤箱做的，就太硬了。

2009年8月6日更新做法

烧饼做法，只要会做烙饼的一般都会做。
1，和面(和面是用冷水,在面里加一点点小苏打,和软一点,大概放置5分钟就可以了.这样面的延展性比较好).

2，和酱。利用醒面的五分钟可以把酱和好。麻酱+花椒面+小茴香面+油。具体的量只能自己掌握喽。个人口味不一样！很可惜，我没有买到小茴香面。不过味道也很好。

3，把面擀薄成一片。

把酱涂抹均匀。右边稍微留意点空白，封口用。

卷起来，卷的越多，层数越多。一边卷一边拉，把面皮拉的很薄。然后把两边的口封号。不要让里面的酱流出来。

切剂子。我喜欢吃小的火烧，所以切的剂子都比较小。切下一个就把口先封上。

捏饼。要把剂子两边的口捏在一起。这一面就是饼的底部。

反过来就是需要粘芝麻的那一面。这时，面团的最外层也会变得非常薄，面饼的层数会更多。

4，表面刷糖水，沾上芝麻。我都是两个一起粘，粘好再互相拍一下，芝麻就粘得更牢。

5，平底锅，加不加油都可以。把饼放进去，芝麻的一面朝下。

盖上盖，过3-5分钟翻面，再过3-5分钟就出锅。

切开的！我数了一下，十几层呢！

中间夹上喜欢吃的肉。美味啊！
烤鸡肉做法：鸡肉用水煮一下，放凉后用手撕碎。锅里放少量油，把鸡肉放进去加盐，孜然，辣椒面。炒一下就好了。
羊肉做法：锅里放油，加入羊肉片（涮肉的那种）加葱丝，盐，生抽。出锅时加一点香菜。
我比较忠于原味，所以调料越简单越好。
后来这次做的我夹的是红烧肉！哈哈！

[ 本帖最后由 yjc 于 2009-8-6 16:49 编辑 ]

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