自己做的冰皮月饼

snowhite

本来以为挺难的项目，仔细研究了朋友的帖子和GOOGLE搜索了一些帖子，终于明白了具体制作过程，于是就亲自尝试了一下。貌似还挺成功的，所以发上来给大家分享一下。

准备材料，华人超市都可以买到的。
最难做的其实就是皮，具体制作10几个小号月饼的话，需要糯米粉45g，粘米粉40g，澄面粉25g。

牛奶 125g，白糖少许，喜欢吃甜的可以多加糖，炼乳少许。

食用油，最好用色拉油，因为它色淡、无味，冰皮的口感会更好，而且也不会让冰皮看上去发黄。最好别用花生油、橄榄油之类的，因为味道有点重。


豆沙和莲蓉馅可以去华人超市买，一般在冰箱/冰柜里。栗子可以买现成的，拍碎做馅也很好吃。

最后要准备的是模子，也是华人超市买的，才不到2刀。


我们可以先准备糕粉，糕粉就是熟的糯米粉，可以炒，炒到有一点发黄就好，或者最简单的办法可以用微波炉打一下，大概1分钟左右。它的主要作用是防粘。



具体制作皮的过程是：
先把牛奶 125g，炼乳少许，白糖少许和油20ML倒进容器里搅拌。然后再放入各种面粉搅拌（前面说过，需要糯米粉45g，粘米粉40g，澄面粉25g）。搅拌到没有颗粒状，如果有时间可以晾一会，让面粉充分吸收水分。

然后上火蒸大概20分钟左右。


等面粉蒸20分钟后，把面糊搅拌成面团。放一会等晾凉，就是冰皮了。


之后可以把冰皮面团分成几个均匀的小份，擀皮。

把馅也可以分成均匀的小份，基本和皮的比例是4：6左右。

之后包好，裹一点糕粉防粘，然后放入模子里，尽量压的紧一些。

成型的冰皮月饼

制作好后就可以吃了，放冰箱里冷藏后，吃起来口感会更好。

如果喜欢带些颜色的冰皮，可以加入水果口味的牛奶，或者绿茶粉，可可粉等


冰皮蒸过后会有颜色，看起来比较漂亮。

做出来的月饼带点分红色


今天还做了栗子馅，可以买生栗子，煮熟去皮，或者直接买袋装的熟栗子，因为栗子比较干，要加少许牛奶或者水，加少许糖，放在容器里捣碎。我就是用擀面杖捣的。效果不错。





这是今天的一些成果

affrasun

厉害。。。。。。

YUWFP

做的漂亮啊!

水清清

好有食欲。。。

sunrise630

确实不难的。值得一试。

YEMUSIC

按照楼主的配方做了一次，感觉皮有些稍微干，很难收口。后来在来看看配方牛奶是否是125ML而不是125G呢？

希望楼主帮帮我，不胜感激

十一丫头

LZ有两点不太明白哦！ 是只有糯米粉要炒或微波弄熟还是三种粉都要？
另外做糕点时下面撒的粉是三种混合还是只是熟的糯米粉？

tommy2009

月饼都能做,真是牛人啊

ying_c59

为了中秋节要试试，希望可以买到模子。。。都没见过。。。

翔翔

学上，找天试试

liulinyi

哇，看着就流口水~~

pinkysarah

天啊~好厉害哦~~会不会太麻烦啊~

eagle841021

新西兰的月饼卖的真贵鄙视下

櫻桃黑幫

厲害厲害 佩服佩服

123456789vivi

楼主超强！！

小脚ㄚ

很不错噢 向lz学习

仙あ断天涯

狠人..    您的帖子长度不符合要求。 当前长度: 6 字节系统限制: 10 到 35000 字节

koshi71

好厉害。也想做一下。不过感觉挺难的。

littlefish450

厉害,得试试,谢lz分享

及时行乐

哇 佩服 好想吃～

Chihuahua

膜拜啊 太厉害了

judyzhu81

这个中秋学着做

jw0310

dddddddddddddddddddddddd

priest25789

MM好厲害啊. 好吃嘛?

冬冬

好好吃的样子哦,中间的馅我想换雪糕试试,哈哈~

香橙

今天试了一下，好像很难把面团擀开，总是粘在手上，不知道什么原因阿，LZ指点一下。

Megan

漂亮噢~~~~

yunaduo

天啊， 这样也行。 真强

m21

還蠻強的。。。。。