*** 自己作好吃的奶油布丁餡小泡芙 ***

微笑彩虹

   

金黃的脆皮和中間夾著甜甜滑口的奶油布丁餡小泡芙看起來很誘人.討喜,

           想著也許可以在家自己學著作,就研究了書裡的食譜作了第2次,成果讓我高興呢又進步了,

  來和你們分享這好吃的奶油布丁餡小泡芙吧~~

   

     

      

    奶油布丁餡

材料:  低筋麵粉1大匙半.太白粉(玉米粉)1大匙半.黃糖 95g,蛋黃4個.牛奶370g.鮮奶油30g.牛油2大匙

作法:先將黃糖和蛋黃用打蛋器攪拌均勻,呵呵 還是健康低糖的走向,喜歡更甜的適量的加,用了黃糖顏色就是咖啡色

接著加入低筋麵粉.太白粉拌均勻

另一個鍋倒入牛奶和鮮奶油以小火煮到微微的滾

再將牛奶慢慢的倒入拌好的麵糊中

以小火邊煮邊攪拌到濃稠狀,攪拌時打蛋器要不停的刮邊沿才會拌均勻

在加入牛油攪拌到均勻,奶油布丁餡就完成了

泡芙皮

材料: 牛油110g.水1杯.低筋麵粉1杯.蛋4個

  作法:  水和牛油以小火煮滾到牛油都融化並起白色的泡泡

   趁熱加入低筋麵粉用打蛋器快速的攪拌均勻後關火,

這部份很重要要拌的快,但攪拌的動作不要太大

不然在煮的過程中會容易產生油爆的情況

是要拌到麵糊底部有一層亮亮的薄膜狀
在燙麵的階段弄好
烤的時候水蒸氣往上衝麵糊才會膨脹起來

    等幾秒鐘稍為降溫時再慢慢的分次加入蛋攪拌均勻

(加蛋的速度不要太快,會容易有油水分離的情況)

攪拌好的麵糊成濃稠狀拿起會慢慢的滴下,太稀的麵糊烤的時候會塌掉

      以小湯匙舀一點麵糊到烤盤上,再用筷子繞成螺絲狀,彼此間要有空間不然烤的時候會膨脹連在一起

麵糊上撒了一點杏仁片增加味道,用200度烤個25分鐘,烤箱要先預熱10分鐘

出爐後的可愛小泡芙  

  

             等泡芙涼後用小刀從中間橫切一刀但不要斷,加入適量的奶油布丁餡就可以吃

小提示:

  

在煮水和牛油時一定要煮到冒白色的泡泡

加麵粉時是要拌到麵糊底部有一層亮亮的薄膜狀
這很重要,在燙麵的階段弄好
烤的時候水蒸氣往上衝麵糊才會膨脹起來

在加蛋時要分幾次(4次)慢慢的加,不要燙熟,不然會變成炒蛋，
泡芙就很難發起來,弄好的麵糊用湯匙舀起來會很慢的滴下,
就像奶油布丁餡一樣稠,太稀或太乾都很容易做不成功
有些的食譜有加泡打粉,我是沒有加,其實利用牛油的作用就可以膨脹起來

烤箱之前一定要先預熱,烤泡芙前的15分鐘千萬不要開烤箱喔
開烤箱門冷空氣會進入,會讓泡芙急速的塌下,
烤的溫度不可以太低. 大約180~200度;太低會影響到泡芙的膨脹.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

來個近照,老公教了一些拍照的技巧,終於 自己可以拍出想要的感覺了  呵呵

               

每次作點心,老公和女兒都很捧場一個接一個的吃,雖然都只是做一些很樸實的菜色.小點心,

    但是溫馨的是其中吃出來的卻是真實的幸福感      希望大家做的吃的都很開心  

微笑彩虹

好厉害啊 我想问最后撒上去的小爱心哪里可以得到呢~~
anifibi 发表于 2011-7-5 17:03

呵 謝謝欣賞, 裝飾的小愛心在洋人超市都有賣 一盒裡有很多不同的花樣
放在做點心材料的區域, 英文~ Blackwood Lane

maidu87

好有食欲啊~~~

anifibi

好厉害啊 我想问最后撒上去的小爱心哪里可以得到呢~~

微笑彩虹

我去PAK N SAVE看，没有大家说的CAKE FLOUR,只有4种，分别是HIGH GRADE, STANDARD, SELF R...还有一个是WHOLEMEAL。不知道哪个算低筋面粉，不过倒是STANDARD上面的解释饼干和MUFFIN都行。我只知道面包一定要用HIGH 的 ...
黑暗天使 发表于 2011-6-26 16:18

你的寶寶很可愛呦
我家的寶寶比你的寶寶大幾天

微笑彩虹

我去PAK N SAVE看，没有大家说的CAKE FLOUR,只有4种，分别是HIGH GRADE, STANDARD, SELF R...还有一个是WHOLEMEAL。不知道哪个算低筋面粉，不过倒是STANDARD上面的解释饼干和MUFFIN都行。我只知道面包一定要用HIGH 的 ...
黑暗天使 发表于 2011-6-26 16:18

'
不同的糕點需要不同筋數的麵粉,cake flour 是低筋麵粉但很少有賣,
其實我覺得用standard flour做出的感覺也還不錯啊
你可以先用standard flour作作小泡芙,我以前也拿過standard flour作過muffin  呵

黑暗天使

我去PAK N SAVE看，没有大家说的CAKE FLOUR,只有4种，分别是HIGH GRADE, STANDARD, SELF R...还有一个是WHOLEMEAL。不知道哪个算低筋面粉，不过倒是STANDARD上面的解释饼干和MUFFIN都行。我只知道面包一定要用HIGH 的，刚刚尝试用STANDARD作了一个小MUFFIN，还成。

微笑彩虹

楼主的低筋面粉是你图上的STANDARD FLOUR吗？那个不是普通的面粉吗，这个也可以的吗？
黑暗天使 发表于 2011-6-24 12:55

其實standard flour是中筋麵粉,當時家裡只有這個就直接拿來用
不過效果還不錯可以來代替,但能買到低筋麵粉cake flour是最好

黑暗天使

楼主的低筋面粉是你图上的STANDARD FLOUR吗？那个不是普通的面粉吗，这个也可以的吗？

yinshuisiyuan

楼主太强了吧？？？？看着好吃死了。。。。口水口水

微笑彩虹

我的泡芙皮一出炉也会塌{:8_405:}
不過很好吃,谢谢lz 啊
等等等等 发表于 2011-6-22 13:04

嗯 不用謝  你有完全照我的步驟做?
弄好的麵糊用湯匙舀起來會很慢的滴下,
太稀很容易失敗的,烤的溫度也不能太低

等等等等

我的泡芙皮一出炉也会塌{:8_405:}
不過很好吃,谢谢lz 啊

微笑彩虹

謝謝你們,誇獎啦  自己一直在學習~~~

yzyz1220

真想吃啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

NO1BOYZ

专业 专业。。。。

小脚ㄚ

支持下{:7_366:} 喜欢吃

櫻桃黑幫

頂一個 好厲害喔喔喔喔！！！！！！！

YUWFP

好好好,做的不错啊!

微笑彩虹

里面越空越好啊， 国内卖的鲜奶小泡芙里面都是空的， 然后店家都是从泡芙底下弄个很小的孔把鲜奶挤进去的。只要卖大泡芙条的时候才是切开口后挤奶油的。
pixie4me 发表于 2010-11-8 20:47

外面賣的有底下擠內餡也有買過開口有內餡的
我這是家庭式的  呵呵

彩虹

厉害厉害，做的真好

suntingting

好吃 超喜欢吃泡芙

小小F

好可爱啊，超想吃

pixie4me

报告一下，我做完发是发起来了，可是太发了？？？？就是拿出来里面是空的。。。没办法夹馅。。为什么呢？我已经材料都跟你用的一模一样了啊。。。还有就是做皮的时候我把4个全蛋都加进去以后，感觉糊糊还非常干，我只 ...
justinlin 发表于 2010-11-7 16:32

里面越空越好啊， 国内卖的鲜奶小泡芙里面都是空的， 然后店家都是从泡芙底下弄个很小的孔把鲜奶挤进去的。只要卖大泡芙条的时候才是切开口后挤奶油的。

REamemiya

饿了饿了……

微笑彩虹

报告一下，我做完发是发起来了，可是太发了？？？？就是拿出来里面是空的。。。没办法夹馅。。为什么呢？我已经材料都跟你用的一模一样了啊。。。还有就是做皮的时候我把4个全蛋都加进去以后，感觉糊糊还非常干，我只 ...
justinlin 发表于 2010-11-7 16:32

別灰心啊,
小泡芙裡面有點空心是正常的,但不是全空
有空心才能放內餡進去
你在煮牛油的時候有煮滾並起白色泡泡嗎?  
牛油水溫度要夠(但不是要很高溫)拌入麵粉成麵糊後的溫度適中
麵糊就不會乾硬,加入蛋也比較能融入進去
最好不要隨意額外加水進去,會影響成品呢
還有麵粉.蛋.水盡量要是標準的量
材料量準在注意其他細節就不會有太乾或太稀的問題

1大匙(tablespoon) = 15cc  
1杯= 240cc

yzyz1220

好会做得~~ 赞一个~

justinlin

报告一下，我做完发是发起来了，可是太发了？？？？就是拿出来里面是空的。。。没办法夹馅。。为什么呢？我已经材料都跟你用的一模一样了啊。。。还有就是做皮的时候我把4个全蛋都加进去以后，感觉糊糊还非常干，我只能再加点水（差不多有50ML），你做的糊糊看起来就是稠稠的，天啊。。。我总是不成功。。

微笑彩虹

打算做,有个问题问一下,做泡芙皮的时候是用整个蛋吗?4个整蛋还是4个蛋白?因为做馅用了4个蛋黄,但是你图片里一共就拍了4个蛋,如果用整蛋做泡芙皮,那就是要用8个蛋??麻烦解答一下.谢谢.(东西都买好了,想今天试一下,你做 ...
justinlin 发表于 2010-11-7 13:09

不好意思,說清楚下是做泡芙皮時要用4顆蛋(蛋黃和蛋白一起)你可以在碗裡先打散蛋,做的時候會比較容易均勻, 做餡的時候就只要加4個蛋黃就好蛋白不用加
你要看下我的小提示,尤其作泡芙皮時要注意下每個細節才能做出成功的小泡芙;smile;

rex_zhang

太诱人了。。。。。羡慕中

justinlin

打算做,有个问题问一下,做泡芙皮的时候是用整个蛋吗?4个整蛋还是4个蛋白?因为做馅用了4个蛋黄,但是你图片里一共就拍了4个蛋,如果用整蛋做泡芙皮,那就是要用8个蛋??麻烦解答一下.谢谢.(东西都买好了,想今天试一下,你做的实在太好了)