MERRY XMAS！好看又好吃的焦糖布丁/水果奶冻挞/改良双皮奶

莱纳纳

甜点的电梯

P1 奶茶
P2 OREO SHAKE 杨枝甘露 芒果布丁 绿茶冻
P3 改良版双皮奶   焦糖布丁  水果奶冻挞



言不惭吹吹牛皮，自己也能算是CHCH第一代珍奶从业人员了。啊哈哈哈


虽然不干这行好多年，幸而这门手艺还没退步，关键时刻还能发挥下余热~~

话说这年头经济危机物价上涨资金紧张荷包缩水，自然要开源节流能省就省啊。

前阵子去三商那边买了一杯沫香奶绿居然已经5刀了。少喝几杯奶茶可以给儿子买多少玩具啊。。。。。。顿时觉得罪恶。。。。

想想不如自己在家做得了。

于是准备材料如下。

* 凉粉（就是台湾说的仙草）一罐，成本1.9，购自三商
* 爱玉果冻一罐，成本1.9，购自三商，
* 炼乳一罐，成本2.5左右，购自COUNTDOWN
* 绿茶包一盒，成本2.4，购自COUNTDOWN
* 奶粉一包，500G 6刀，购自COUNTDOWN
* 珍奶吸管一包，1.6刀，购自华城

自来水不要钱，冰不要钱。

区区一点奶茶钱在大多数人眼里真不算什么，可是积少成多，没办法，已然是师奶的人了，大家尽量笑话我小农吧！！！








爱玉和凉粉取出来切成颗粒，口感和椰果差不多了。不过凉粉是没有味道的，爱玉有点甜味。喜欢喝甜的姑娘们可以用蜂蜜把凉粉浸一下。

大冬天的不喝冰的，以下先说做温的或者热奶茶的方法：
1. 以一杯奶茶的分量来算。加入茶包，2汤勺奶粉，2汤勺炼乳，觉得不够甜的还可以加点白糖，我一般都加冰糖比较健康。或者多加点炼乳就甜了，不是很喜欢直接加砂糖。

2.冲入1/4杯的滚水，充分搅拌，等糖化了，茶味冲出来了，加凉粉，想喝凉的可以加凉水或冰块。想喝再冰一点的可以减少滚水的比例。加滚水的目的只是要冲茶和化糖。

3.最后加入凉粉，就OK了。切记爱玉果冻不可以冲热水，会化掉，只能用温水或冷水。凉粉就无所谓了。

其实奶茶店里也是先用冲泡好的茶包茶，加上各种口味的粉，加上自己冲的糖水，然后奶粉+炼乳。

个人建议不嫌麻烦的可以直接拿茶叶泡，然后滤掉茶叶，茶味会比较浓。超市买的茶包真是没什么茶味。。。

再不嫌麻烦的可以搞个调酒的罐子，没事自己在家摇一摇奶茶，再倒出来，就是泡沫奶茶。。。我懒得用，直接拿勺子搅一搅一样的。

按照这个思路，想和红茶的加红茶，想和沫香绿茶的就用绿茶粉冲，三商有卖的。蜂蜜绿茶就是茶+蜂蜜+糖。

喜欢清茶的就不要加炼乳和粉了。

想加布丁的，可以去超市买JELLY粉，自己做。我懒~带孩子没那功夫。

珍珠也可以，三商都有卖，准备一桶冰，把煮好的珍珠捞起来倒进去，在冷水底下冲，保证Q滑，然后加入蜂蜜和糖腌着。

其实很简单，简单的我本来都不太好意思发怕大家觉得我混水摸鱼骗积分（其实我的理想是精华。。嘿嘿嘿。。。）以上成本加起来不到20，做一做不要5分钟，除了炼乳和凉粉消耗的快一点，其他吃个几星期没问题。我家用老地方那种类似巨无霸容量的杯子天天喝随便喝。嘿嘿嘿。



刚冲好的时候凉粉是浮着的，稍微凉一点就沉下去了。。。嘿嘿嘿。。






以后再需要此帖，查看 精华 即可（LZ勿删，知识普及）

lzh47

没看出来 老张还淘宝呢？呵呵 我连账号都没有
一叶の秋 发表于 2011-9-5 08:45

我也没账号，从来不淘宝，那界面太林乱，不适合我
都是我媳妇在瞎折腾，找到想要买的东西，就把链接发给国内的朋友，他们买了给寄过来

MaxPower

不是啤酒杯，弧底那个。。。

莱纳纳

菜老师杯子这么大呢。。。哪买的

2层那个
MaxPower 发表于 2011-9-5 02:07

你是说那个啤酒杯吗，喝珍奶的？BRISCODE就有啊。如果要买巨无霸的，在原来CITY奥迪车行那一条有个专门卖餐厅用品的SUPPLIER的店里有

一叶の秋

淘宝网 - 淘！我喜欢

lzh47 发表于 2011-9-5 05:17

没看出来 老张还淘宝呢？呵呵 我连账号都没有

lzh47

菜老师杯子这么大呢。。。哪买的

2层那个
MaxPower 发表于 2011-9-5 02:07

淘宝网 - 淘！我喜欢

MaxPower

菜老师杯子这么大呢。。。哪买的

2层那个

windboy

标记！！！

MaxPower

菜老师，把布丁更新在前几层吧

coffeemilk

wow, that's nice.{:7_364:}

EoEo

顶~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

sophyran

喜欢这个帖子，喜欢甜品{:8_385:}

shot

lz啥时候能弄一杯给偶尝尝

小拖泥

~~~~焦糖布丁！！！！终于找到你了！！！！！

莱纳纳

其实很简单。是我太啰嗦了。就是鲜奶加奶油加炼乳煮开放凉。加两勺吉利丁粉搅拌到吉利丁全化开为止。然后放冰箱保鲜柜就行

莱纳纳

我本来想吧，可以放在他爹店里卖。哈哈，不过想想可能最后可能都进了他的肚子了。。

木修罗

你太强大了！！我最爱双皮奶啊！减肥的人飘过。。。。。。。

莱纳纳

铛铛~~~~~改良版双皮奶~~~祝大家圣诞快乐啊快乐啊快乐啊快乐~~~~

在国内最喜欢吃了，好不容易CHCH的X班有了！兴冲冲杀过去点了一个。。结果。。。。一声叹息。。

一气之下上网找方子自己做，就不信搞不定！！

结果第一次根据传统方子加蛋清做的。。做出来居然也有一股臭鸡蛋的味道。。他爹说像吃蒸鸡蛋。。把我郁闷坏了。。

第二次只放了一个蛋清。。结果还是一样。

我屡败屡战啊~~~~这次用的吉利丁~OYEAH~！~~~终于做出了口感爽滑奶味浓郁奶皮丰厚的纳家改良版双皮奶！！！！！！

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材料：
鲜奶油（就是液体的CREAM），全脂牛奶，白砂糖，吉利丁，炼乳。

做法：
我做的是4人份。
150ml的鲜奶油，奶油多一点，奶皮就比较厚比较浓。350ml全职牛奶，建议买安佳的。就是一只牛的那个。倒入奶锅中煮开，切忌不可煮沸，烧久了会破坏蛋白质就结不出厚厚的奶皮了！最好一边煮一边搅。好了之后加入适量白糖和炼乳，炼乳会增加双皮奶的香浓度。因为冷了之后甜度会降低，所以热的时候加的砂糖尝起来要以比我们平时能接收的甜度稍微甜一点才行。

把热奶放冷，就可以看见表面那层皱皱的奶皮。用筷子把奶皮刺破，把奶慢慢倒进另一个碗，然后再出125ml的奶液。

在这125ml的奶液中加入2个TEASPOON的吉利丁粉，隔水加热同时搅拌至吉利丁完全融化。将这125ml吉利丁奶液到回到奶里，搅拌均匀。用滤网过滤奶渣。

再沿之前留着奶皮的大碗碗边把配好的奶液缓缓倒回去，可以看到奶皮会自己浮起来。

然后放入冰箱。

我按这个步骤做了4份。

冻过夜就好了。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，口味更好哦~~

如果倒不好那层奶皮也没关系，出来也不影响口感的~~大家不要太有压力。

照我这个方子做出来口感香滑完全没有鸡蛋的那种硫磺味~

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顺便给出传统的方子，大家有时间也可以试试，看看有什么区别。

150ml的鲜奶油，奶油多一点，奶皮就比较厚比较浓。350ml全职牛奶，建议买安佳的。就是一只牛的那个。倒入奶锅中煮开，切忌不可煮沸，烧久了会破坏蛋白质就结不出厚厚的奶皮了！最好一边煮一边搅。好了之后加入适量白糖和炼乳，炼乳会增加双皮奶的香浓度。因为冷了之后甜度会降低，所以热的时候加的砂糖尝起来要以比我们平时能接收的甜度稍微甜一点才行。

把热奶放冷，就可以看见表面那层皱皱的奶皮。用筷子把奶皮刺破，把奶慢慢倒进另一个碗，放进一个蛋清，搅拌均匀。

最后将牛奶液倒入小碗，盖好保鲜膜。放入锅中隔水蒸十分钟左右，不放心可以用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

然后放到冰箱冷藏之后再吃。我总觉得蒸出来的有股臭鸡蛋味。。。不知道大家做出来的会怎么样~~有空上来汇报下啊。

luckyling

顶焦糖布丁

莱纳纳

焦糖布丁~~

以前老从OSAKA旁边的买，可是他家有时候做的很甜。
研究出来之后经常自己在家做，方便又好吃~~~

材料：
布丁：牛奶400克，糖适量（根据个人口味添加），全蛋液160克
焦糖：白糖

做法：
先做焦糖。
很简单。就是把白砂糖倒进不粘锅的平底锅加热至融化，然后颜色变成金黄就好了。不要煮过了，煮过了会很苦，当然像我家这只喜欢微苦一点的可以融成浅咖啡色。
有的人做焦糖的时候喜欢加水，我是没有的，加了之后会比较淡，口感没有那么浓郁。

把煮好的焦糖液分倒入布丁杯里。不需要倒太多，把杯底盖住就好。为了便于到时候把布丁倒出来，可以现在布丁杯里刷一层薄薄的油。

布丁做法

牛奶煮开熄火，注意不要煮滚，最好一边煮一边搅拌，加糖。
放冷后加全蛋液拌匀（牛奶热的时候放，就变成水扑蛋了。。。），用滤网过滤后放一放，等中间的泡消下去。如果不介意卖相的就不用等啦。
把调好的布丁液倒入已经有焦糖布丁杯中，放烤箱150度隔水加热约50分钟，出炉后放冰箱里冷藏一下再吃~~~ ~

莱纳纳

今年是我们小睿第一个圣诞。
今天BOXING DAY也因为早上那给力的一震而哪儿都没去成啥也没买成。
郁闷不是一点点
只好化悲愤为食欲。。。。。。。。。。

3秒懒人小甜品~~很适合圣诞假期里跟亲爱的人一起分享~~~

水果奶冻挞

材料：
超市现成的酥皮，随便什么牌子都行
水果罐头（鲜水果更好）
CUSTARD粉，或现成的CUSTARD。我买的是MEADOW FRESH的，非常清爽，不是太甜，吃了也不会腻~~


步骤：

塔皮是一张正方形的，我给擀薄了点，所以有点变形了。
横竖各一刀，切成4个小方形，在内里那一面抹上薄薄一层黄油和蛋黄， 烤出来的口感会更香，如果直接烤就没什么味道。

各家烤箱不一样，大家注意观察，塔皮都蓬松发酥了就可以拿出来了。
我家是RAPID，200度，烤了15分钟。

出来之后把切好的水果舀进去。浇上几勺CUSTARD，就可以开吃了，香浓清甜~~~1岁以后的小朋友长牙多也可以吃哦~

绝对的懒人做法~~~0失败~

对了，CUSTARD要放冰箱保鲜柜哦。






成品~~~~~~~~~~~大家请吃~~~~~~~~~~~

减肥一年又一年

杨枝甘露我的最爱................回去一定要吃够...PSLZ还是不要买罐头的芒果,我买过一次,一点芒果味都没有...

poos

真聪明！
看这就很好喝

莱纳纳

啊，你们家多圆满啊，儿女成双啊~~

其实我也是千年难遇勤快一回。。嘿嘿

爱芸芸

68# 莱纳纳



是啊 呵呵，是女宝宝来的。。。说真的。妹妹你真是贤惠啊。。看的我好想吃啊。。。。。美味啊。。。。。

等我生完了 我也做做试试。。。。

莱纳纳

楼上的你家二宝都快出来了啊！！！！

爱芸芸

好有食欲啊。。。。可惜现在没办法喝 上次喝了一次珍奶， 血糖嗷嗷的

莱纳纳

他爹喜欢买杯子。。。。。。。。。。。。。

六月飞雪

太厉害了！

美女家的杯子种类很多啊！