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LZ說的花枝應該是我的大愛~也是軟骨動物,但是不是魷魚~
魷魚是黃黃紅紅的~花枝是白色的~下面找了些花枝的簡介~
順帶一堤,我超愛花枝羹.生炒花枝.最愛的是生花枝,超鮮甜好吃~
認識花枝家族
多數人都不太了解該如何分辨或是正確稱呼這類相似的近親家族,花枝、透抽、小卷、魷魚和軟翅皆屬十足目,只有章魚屬於八腕目。事實上花枝又稱作烏賊、墨魚,因為牠們都是會噴墨汁的海洋生物,而且體型相似,英文統稱Squid或是Cuttle Fish。以下介紹的是在本食譜中將陸續出現的品種。
一、家族成員
1.章魚(石居) Octopus
章魚的觸腳共有八隻,分類屬於八腕目。每一隻觸腳上都有許多的圓孔,也就是牠的吸盤,當章魚遇到敵人攻擊時,會噴出黑色的墨汁,並趁機逃走。
.........國人俗稱章魚為 Taco,是日文翻譯來的,選購章魚時要注意牠的皮膚是否光亮透明,如果皮膚呈現混濁黯淡的顏色,則代表不新鮮,同時也要注意牠的眼睛,如果眼睛呈現透明水亮的感覺,就代表這是新鮮指數非常高的好品質。也可以用力拍打章魚的觸腳,如果觸腳上的吸孔會收縮閉合,則代表是剛從海裡捕獲的。
.........另有一種小章魚,是章魚的幼型。
2. 花枝(真烏賊) Cuttlefish
花枝其實就是烏賊,分類屬於十足目、烏賊科。花枝的體型有大 有 小 , 肉身的厚度是所有烏賊科中最厚的,而且軀幹上半部圓胖,下半部稍微收尖。料理的時候通常需要切薄片、切丁或是切細花段,以免難以入口或是不易煮熟。
3. 透抽(真鎖管) Neritic Squid
透抽的體型細長 , 軀幹尾端收尖 , 肉身的厚度適中,料理的時候不論是切花、切圈或是切段都很方便。
4.小卷 (台灣鎖管、鎖管) Neritic Squid
小卷的體型有大有小,軀幹的上、中部呈現圓胖的體型,一般人也將體型較小者 ( 1 5 公分以下 ) 稱作「小管」, 牠是小卷的幼型 。 通常 漁夫們將小卷捕獲上船後,就會立刻以滾水燙過,以避免發臭。
5.軟翅 (柔魚、軟翅仔) Neritic Squid
軟翅的軀幹尾端呈橢圓形 , 肉身透明光亮,而由於台灣沿海的軟絲產量稀少,必須藉由 馬來西亞 、 菲律賓 等東南亞國家進口,所以在全程冷凍設備的護送之下,也提高了牠的售價。
6.魷魚 Squid
市場上常見的魷魚都是已經發泡過的魷魚,多半是紐西蘭或 阿根廷 進口 ; 肉身呈現偏黃的顏色且已經切半。新鮮的魷魚體型比透抽大,軀幹的上半部較寬,尾端也是呈尖型。 |
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