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CATHY_YANGYH

本站元老

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电梯直达

楼主

发表于 2010-8-16 22:49:31 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

上周，在CITY的pakn' save看到超市摆出两筐满满的海胆，样子感觉比较新鲜。看见海胆，就想起以前在国内吃的海胆炒饭，可要自己动手.......见我还在犹豫，LG说总得试一下吧。不知如何挑选，LG就一大一小各拿了一个，两个共1.7公斤。

      回家，先蒸上米饭，接着上网查资料，开始动手了：

【海胆炒饭】材料：澳洲长米（适合作炒饭），海胆，鸡蛋，姜，葱
                     调料：盐，生抽

      这是较大的一个，照模糊了
      资料称“海胆黄，不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、旨肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分”

从顶端的口下剪子

剪开，取出五瓣海胆黄后，剩下的壳与内脏（垃圾处理：埋在果树下）。

取出的五瓣海胆黄，才知道海胆无论大小，都只有五瓣胆黄，而且大的不见得胆黄多；后咨询一位朋友，才知挑选海胆应选重身的，
分量重的，海胆黄多：

称了一下，总共200G海胆黄，出自1.7公斤的两海胆，真乃精华也

海胆黄中加入姜末：

起油锅，先把打散的三颗鸡蛋炒散炒香，盛起；

下油，再把海胆黄与姜末入锅炒碎，炒熟，加盐调味，盛起；

另下油，把蒸好的澳洲长米饭倒入锅中炒制，下酱油，咸淡适口，炒匀；加入炒好的海胆黄和鸡蛋，炒干炒香，最后加入葱花。

好了，香喷喷的【海胆炒饭】来了！

偿起来，比较清甜的味道，久违了的【海胆炒饭】！

顺便上网学习一下：
怎样挑选新鲜又肥美的海胆呢？

1、刺要能动，那些刺短并且处于动态的海胆一般情况下比较生猛，更为新鲜。

2、刺短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。在个头一致的情形下，却是越重越好。

3、颜色深的好，海里生存的海胆约有800种，五颜六色什么样子的都有，但是通常色彩斑斓的海胆是有毒的，不能食用。

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