解密“胡辣汤”

mystar

胡辣汤的做法：

胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

如果你是土生土长的西安人，今早的早餐十有八九吃的是糊辣汤，似乎在我有吃的记忆的时候，就有糊辣汤这个名词伴随着。早已记不清第一次吃是什么时候。糊辣汤，陕西人民最经典的小吃之一，可以说凝聚了陕西小吃的精华。几乎在西安，只要有人居住的地方就会有糊辣汤。早上穿行在背街小巷，随处可以闻到一口口大锅散发出肉汤的香味，听到卖糊辣汤的师傅用很有特色的坊上陕西话喊着：糊辣汤、热馍等等，看着木勺拉起的汤的线条。这才是陕西人的风情，西安人的生活。

熬糊辣汤是西安回民的绝活，似乎没有外传，几乎卖糊辣汤的店都会有清真的牌子，而往往一些回民的泡馍馆早上也会客串卖糊辣汤。因为糊辣汤的精华在于汤，必定要用好的肉汤，而泡馍馆的那些纯正的羊肉或者牛肉汤正好能满足那些饕餮者挑剔的口味。糊辣汤里面的菜很杂，几乎每一家卖糊辣汤的菜都各不相同，可能100家糊辣汤里就会有100种菜的搭配。这就让很多喝糊辣汤的人忽略了糊辣汤里的菜，但是我觉得糊辣汤里面的菜的选材和质量绝对直接影响到糊辣汤的品质。

=M=

图片好诱人啊！！

ivy陈

这图片不是肉丸胡辣汤么~~辣子看着真爽

小寶兒

胡辣汤是不是喝起来有点酸辣汤的感觉啊???

arthurking

正打算自己动手、丰衣足食呢。。。哈哈
12# mystar

komiko

陕西的和河南的，味道有些不同，西安的是回民胡辣汤

Komita

唉？我想说两句河南话，你看你这个河南人，本来咱都是一家人，这也争？
威震海 发表于 2010-8-28 11:54

没有争呀...2种不一样,西安的是肉丸,但是..说实话...我比较喜欢吃西安的,口味不同,肉多~~

威震海

河南糊辣汤和这个不一样吧....
胡辣汤是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影！

胡辣汤，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县
逍遥 ...
Komita 发表于 2010-8-28 09:52

唉？我想说两句河南话，你看你这个河南人，本来咱都是一家人，这也争？

mystar

睡不着了
一会我收拾完了给你短信，今天下场打
小狼 发表于 2010-8-28 10:21

today is family day ~~`

小狼

起来的蛮早啊~~~
mystar 发表于 2010-8-28 10:19

睡不着了
一会我收拾完了给你短信，今天下场打

mystar

板凳也成。。。。。前几天家里做了解馋，还真不错，就是料在这配不全乎。。。。。。，谢谢LZ，回头再实验一回！
arthurking 发表于 2010-8-27 23:02

你还在家自己做， 你厉害~~~

你能做凉皮吗？

mystar

唉，再来个腊肉夹馍， liáo zà lie
倪莫有小丌丌 发表于 2010-8-27 23:35

肉夹馍已经给你来了一个~~~请鉴定

mystar

西安最常见的是回民的肉丸胡辣汤
小狼 发表于 2010-8-28 10:17

起来的蛮早啊~~~

小狼

西安最常见的是回民的肉丸胡辣汤

mystar

河南糊辣汤和这个不一样吧....
胡辣汤是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影！

胡辣汤，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县
逍遥 ...
Komita 发表于 2010-8-28 09:52

对胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。[1]
北宋定都开封，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平惠民和剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此药逃至河南逍遥（今西华县逍遥镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。[2]
在山东南部常见辣汤，做法与胡辣汤不同。


唐代都有啦~~~明朝才到河南~~

Komita

河南糊辣汤和这个不一样吧....
胡辣汤是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影！

胡辣汤，源于河南北舞渡胡辣汤和河南周口市西华县
逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”，是一种汤类传统小吃。已经发展成为每个河南人都喜爱和知晓的小吃之一，一般大早上街头巷尾很多卖胡辣汤的摊子。油饼包子油条加酸辣胡辣汤就是一道美味早餐。
　　在数百年的历史中，聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸，把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝，谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”。
　　“胡辣汤”作为河南地方传统小吃，随着社会发展及地区经济贸易往来，也流传到了临近的省市。陕西西安也有胡辣汤，分为两种，一种是河南人做的，称之为河南胡辣汤，也叫肉丁胡辣汤的；另一种是本地回民做的，称之为肉丸胡辣汤。在安徽中北部的合肥、淮南、阜阳、巢湖一带，也有辣糊汤售卖。
　2007年被河南省商务厅评为十大河南传统名吃之一。

小狼

饿死了！！！！！！！！！！！！！

倪莫有小丌丌

唉，再来个腊肉夹馍， liáo zà lie

lazy甜

都买三商卖的那种简易的。。。。不过最近很难买到了，呜呜

arthurking

板凳也成。。。。。前几天家里做了解馋，还真不错，就是料在这配不全乎。。。。。。，谢谢LZ，回头再实验一回！

mystar

饥饿的沙发~~~