口水鸡

henry.wang

原料：1kg 小鸡一只，米醋，糖， 盐，生抽，香油，辣椒油。姜，蒜。

做法：
1. 从pak n save 买的1kg的新鲜鸡。回家清洗一下，把肚子里的血块清理干净。

2. 切鸡片姜，塞到鸡的肚子里，鸡屁股不要切掉，尽量保持记得完整。用牙签把 屁股封好。

3.鸡放入锅内，再放几片姜，少许盐，和生抽。加入冷水，刚抹过鸡。水煮开后10分钟关火，再把鸡闷10分钟，中途不要开盖。

4. 把鸡拿出来，放入冰水中。之后把鸡拿出来，在鸡身上抹一层香油。然后 把鸡放入冰箱。如果着急吃，可以把鸡放入freezer，10分钟。这样可以让鸡皮紧质。然后再放入冷藏层。鸡最好放在冰箱里半天，这样切鸡的时候皮会很紧，不会脱落。

酱汁：将糖，醋，盐，生抽，蒜末，姜末调成汁，可以加以一点鸡汤。这个汁，糖和醋是关键，可以先放三勺的糖和2勺醋，然后放入盐，和生抽，再加入鸡汤少许。在放姜末和蒜末，可以多放一点。混合后，味道可以根据自己的喜好再调。

辣椒油：好吃的辣椒油，不能只有辣椒和油。  在锅里热油后，放入姜片，葱段，蒜片，一个八角，10几粒花椒，有麻椒更好，一片香叶，一小个桂皮，开小火，把这些炸香，蒜片煸黄后，把火调到最小，活着关火，可以把锅里的东西都先捞出去，然后放入辣椒面，快速搅拌，可以再放一把芝麻。香香的辣椒油就好了。捞出的那些葱姜蒜什么的也不要扔掉，可以做菜，炖肉用。如果不把他们捞出来，留在辣椒油里，过一天，味道会更香。这个辣椒油是关键，一定要有这些东西才香 哦。

把辣椒油和酱汁混合。

把鸡斩好，将酱汁浇在鸡上面。泡半天，或者隔夜，会比较入味。

这个是之前做的无骨口水鸡。如果不喜欢坎鸡腿，可以用这个 方法。把chichken drum拆骨，然后卷成香肠装，用foil 包好，蒸熟，然后放入冰水。凉了以后可以切开。就是这样啦！！！





周末再作口水鸡,就是刀不给力,砍得很不爽阿. 还有炸酱面

henry.wang

厉害．．．！我也自己尝试做过口水鸡，味道就是调不对，肌肉煮完以后也有点太烂，LZ好刀工！
rabitan 发表于 2011-4-9 19:32

调味,主要是糖和醋. 还有就是辣椒油很重要,一定要香.煮鸡的话,冷水下鸡,整鸡开锅后20分钟关火,然后闷20 分钟,鸡腿的话15分钟开锅关火.最后要投到冰水里,,这样必就会紧,肉会嫩了.

rabitan

厉害．．．！我也自己尝试做过口水鸡，味道就是调不对，肌肉煮完以后也有点太烂，LZ好刀工！

3V子

正点呀、、、、、、、、、、、、、、、、、、

kama2000ltd

看起来太香了

william420116

太棒了。就是嫌麻烦。。。。。。。。。。。

happy二宝妈

好香啊。ｌｚ很厉害，和外面卖的有一拼！

henry.wang

想学怎么切。。。。。
bluesky771014 发表于 2011-4-4 22:43

都是用坎的,整鸡很好坎,骨头脆.鸡腿只能找感觉砍了..  砍多了就习惯了{:8_394:}

bluesky771014

想学怎么切。。。。。

LEE0419

学着做。。。。。。。。。。

六月雪11

鸡 开锅小火煮 45分

六月雪11

建议 不放醋多放糖加点黎红花椒油

小食的家

看起來好好吃阿!!{:8_393:}

angelus_huang

i like it, nice :D`````````

Joeinnz

LZ太有才了。。。

电子小铺

真不错，明天买俩鸡腿

aklcheuk

～～LZ真强～

cathy703

yummy................

aklcheuk

原本這麼簡易

henry.wang

在哪里啊，能给个链接吗？谢了！
orcon 发表于 2011-3-24 22:44

辣椒油：好吃的辣椒油，不能只有辣椒和油。  在锅里热油后，放入姜片，葱段，蒜片，一个八角，10几粒花椒，有麻椒更好，一片香叶，一小个桂皮，开小火，把这些炸香，蒜片煸黄后，把火调到最小，活着关火，可以把锅里的东西都先捞出去，然后放入辣椒面，快速搅拌，可以再放一把芝麻。香香的辣椒油就好了。捞出的那些葱姜蒜什么的也不要扔掉，可以做菜，炖肉用。如果不把他们捞出来，留在辣椒油里，过一天，味道会更香。这个辣椒油是关键，一定要有这些东西才香 哦。

这个在帖子里,请看最后一段.{:8_386:}

夜螺丝

看起来 好好好好好吃.....

orcon

辣椒油是自己炸得.我有写详细的方法,比买的好吃.可以试试
henry.wang 发表于 2010-10-11 19:34

在哪里啊，能给个链接吗？谢了！

henry.wang

挖,我最爱吃口水鸡了,但那个调料不会弄{:8_396:}
冬冬 发表于 2011-3-24 21:49

现在会了吧{:8_399:}

冬冬

挖,我最爱吃口水鸡了,但那个调料不会弄{:8_396:}

devilhunter2007

最爱口水鸡

蓝天蓝

大爱口水鸡，收藏

wingyi

不错不错！看图片就很想吃了！！

henry.wang

按着LZ的方子做了  很好吃呢
sabrinachen 发表于 2010-10-27 00:11

好吃就好.哈哈.

sabrinachen

按着LZ的方子做了  很好吃呢

IORI88

这不如出去买。。