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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 皮脆肉鮮的好滋味 ~★ 雞肉鮮蝦鍋貼 ~★ ...
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[投食问路] 皮脆肉鮮的好滋味 ~★ 雞肉鮮蝦鍋貼 ~★ [复制链接]

微笑彩虹

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精华勋章 美食勋章 哈卡一族 10周年纪念 食尚达人

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楼主
发表于 2010-11-12 13:25:42 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
本帖最后由 微笑彩虹 于 2010-11-13 23:52 编辑

想念鍋貼底皮香脆內餡鮮美的滋味

就自己動手來做

煎餃和鍋貼很相似

鍋貼只是在包法和煎的時後加了麵粉水有上軟下脆的區別



         

內餡: 高麗菜(攪碎).  雞絞肉. 新鮮蝦仁15隻(切碎)

蔥花. 薑末一點

材料自己搭配的,覺得加雞絞肉和蝦仁吃起來清爽就不會覺得腥



用料理機來打碎青菜或食物既方便又省事

如果沒有料理機,洗完菜後瀝乾以菜刀剁碎但不用剁的太細

弄好的菜也不需要擠乾,高麗菜不會出甚麼水這樣吃起來比較有脆度



1  將雞絞肉加入一點高湯(燉了一鍋大骨湯,加高湯肉餡會比較好吃)

  如果沒有高湯就直接加一點水; 順著同一個方向攪拌到肉有黏性

2  加入適量的鹽.醬油.糖. 雞精. 白胡椒粉.香油多一些;

在加菜和蔥花.薑末和碎蝦仁攪拌均勻

3 我習慣把弄好的餡拿出一小陀用微波打個25秒嚐下味道

就可以在把內餡調整到自己喜歡的味道



麵粉360g  熱水一杯


麵粉水: 麵粉一匙.水一碗. 白醋. 香油少許


4 麵粉中間撥出一個凹洞

5 加滾熱水攪伴下在加一點冷水和一小匙油拌勻並揉啊揉到光滑不沾黏的團狀

麵團裡加一點點油會比較柔軟有彈性

6 先灑一些麵粉在板上; 麵團推揉成條狀後再切成一小塊,一邊桿一邊轉皮趕出來的麵皮會漂亮又薄

7 包入肉餡,兩邊捏合就可以了.旁邊留一點讓它敞開

輕拉下鍋貼讓底部成平面



熱鍋中倒一點油就好(覺得油不用多吃起來才不會油膩,不過看自己喜好加)

鍋貼排列放入稍微煎到微黃

在沿著鍋邊淋上一些調好的麵粉水,鍋貼的1/2就可以

蓋上鍋蓋用中火悶煎

等到麵粉水有些黃色底部成焦黃

在加一點點油就可以避免黏鍋

等水份完全收乾就鏟起鍋貼

將焦黃香脆的底部朝上

底部的香脆口感就不會變軟喔

吃的時候沾著辣椒醬吃很不錯


拍到最後照相機就沒電啦 急忙的照了2 張模糊的成品

大家將就看看   



沙


祝大家週末愉快

4

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永恒钻石 尊贵铂金 畅游勋章 新时政

147#分享本帖地址
发表于 2012-6-13 18:19:40 |只看该作者 微信分享
锅贴都是自己做的！楼主太牛了！看着我又想买个料理机了。

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喵了个咪

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146#分享本帖地址
发表于 2012-6-13 18:15:28 |只看该作者 微信分享
楼主 求蹭饭~~~~~~~~~~~~~
嬉笑时突然深情，残暴时突然柔弱，无赖时突然卖萌……

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CZ007

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哈卡一族 10周年纪念

145#分享本帖地址
发表于 2012-6-10 12:57:48 |只看该作者 微信分享
这个好吃，就是煎锅不太给力。

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purplejj

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发表于 2012-6-5 16:13:47 |只看该作者 微信分享
641165460 发表于 2012-6-3 15:42
你是？？

甜腆笑，，，欢欢妈~~~
美甲种睫毛 City 也可上门服务
预约微信:951423519 请写个备注。。

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t.l.pm

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143#分享本帖地址
发表于 2012-6-4 03:31:16 |只看该作者 微信分享
半夜看这种帖子 饿的难受呀

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Wooowa

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哈卡一族 10周年纪念

142#分享本帖地址
发表于 2012-6-3 23:02:16 |只看该作者 微信分享
罪恶呀，忍不住又看了一次，你再搬到我扶进来吧

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641165460

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哈卡一族 10周年纪念

141#分享本帖地址
发表于 2012-6-3 15:42:44 |只看该作者 微信分享
purplejj 发表于 2012-5-31 13:04
诺妈~~我也饿·~~~

你是？？{:8_481:}

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gmail58

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发表于 2012-5-31 18:08:11 |只看该作者 微信分享
dddddddddddddddddddddddddd

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purplejj

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发表于 2012-5-31 13:04:20 |只看该作者 微信分享
641165460 发表于 2010-11-12 14:04
好饿

诺妈~~我也饿·~~~
美甲种睫毛 City 也可上门服务
预约微信:951423519 请写个备注。。

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狼姥姥

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发表于 2012-3-18 17:05:35 来自手机 |只看该作者 微信分享
微笑彩虹 发表于 2012-3-18 16:27
這組料理機還包括了另一組可以打漿和果汁的果汁機,
是我朋友去年送給我,在BRISCOES打哲時買的
原價220左 ...

非常感谢！！！！！！！！！！！！！！！！

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微笑彩虹

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发表于 2012-3-18 16:55:43 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 微笑彩虹 于 2012-3-18 17:00 编辑
op8809 发表于 2012-3-17 23:34
不封口,汤汁會不會流光?


包鍋貼時兩邊只是留一個口不要過大
在煎的時候麵粉水和肉餡流出的一點汁混合一起,皮吃起來才會很香
之前拌肉餡時也加了高湯所以內餡不會乾的
不過如果不習慣這樣的做法改為封口的也不錯
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微笑彩虹

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发表于 2012-3-18 16:27:01 |只看该作者 微信分享
狼姥姥 发表于 2012-3-17 18:40
弱弱的问一句，你那个料理机好用吗?在哪儿买的?你那个锅贴太谗人了，好多年没吃到锅贴了。

這組料理機還包括了另一組可以打漿和果汁的果汁機,
是我朋友去年送給我,在BRISCOES打哲時買的
原價220左右,我個人覺得滿好用只是菜一次不能放太多沒辦法全部一起打
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op8809
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发表于 2012-3-17 23:34:20 |只看该作者 微信分享
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狼姥姥

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发表于 2012-3-17 22:56:59 来自手机 |只看该作者 微信分享
微笑彩虹 发表于 2012-3-17 13:26
有點太誇獎我啦
高麗菜的水份本身就很少, 不用再去擠乾
之後口感有點脆脆的滿好吃

很想知道那个料理机好用吗?哪儿买的?谢谢………!!!

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狼姥姥

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133#分享本帖地址
发表于 2012-3-17 18:40:39 来自手机 |只看该作者 微信分享
弱弱的问一句，你那个料理机好用吗?在哪儿买的?你那个锅贴太谗人了，好多年没吃到锅贴了。

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微笑彩虹

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132#分享本帖地址
发表于 2012-3-17 13:26:59 |只看该作者 微信分享
Wooowa 发表于 2012-3-16 19:18
大廚，你的高麗菜打完以後需要把水份擠掉嗎？

有點太誇獎我啦
高麗菜的水份本身就很少, 不用再去擠乾
之後口感有點脆脆的滿好吃
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Wooowa

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哈卡一族 10周年纪念

131#分享本帖地址
发表于 2012-3-16 19:18:08 |只看该作者 微信分享
大廚，你的高麗菜打完以後需要把水份擠掉嗎？

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rawson

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发表于 2012-3-16 19:14:50 |只看该作者 微信分享
看起来很好吃啊 讚一个
梅子黄时日日晴，小溪泛尽却山行。绿阴不减来时路，添得黄鹂四五声

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秋海棠

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发表于 2012-3-16 11:06:00 |只看该作者 微信分享
太好吃了。。。哈喇子流一地啊

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落花随水亦东流

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发表于 2011-6-16 20:56:47 |只看该作者 微信分享
哇哇~~~~~~~不错哦~~~~~~~~~
oh no!

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等等等等

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发表于 2011-6-11 22:40:57 |只看该作者 微信分享
真不错
好好吃啊

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微笑彩虹

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126#分享本帖地址
发表于 2011-6-7 13:13:31 |只看该作者 微信分享
啊，好想吃啊，好想吃啊～～～～～～～～～～～～～·你家招房客不？包吃的那种～！
鸳鸯相抱何时了 发表于 2011-6-5 01:25

哈 我現在被女兒兒子搞得都招架不住了
如果喜歡有機會作可以送妳一些好吃的

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微笑彩虹

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125#分享本帖地址
发表于 2011-6-7 13:11:03 |只看该作者 微信分享
请问LZ 鸡缴肉在哪里能买到呢? 今天去FOODTOWN 没有啊.
75405780 发表于 2011-6-5 23:05

我是在COUNTDOWN 買的
之前也有在PAKN SAVE買到過
有時會和豬.羊絞肉放在一起

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sunrise630 天维论坛20周年认证 

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124#分享本帖地址
发表于 2011-6-6 00:26:45 |只看该作者 微信分享
好想吃一口。。

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75405780

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123#分享本帖地址
发表于 2011-6-5 23:05:03 |只看该作者 微信分享
请问LZ 鸡缴肉在哪里能买到呢? 今天去FOODTOWN 没有啊.

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niu-niu

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122#分享本帖地址
发表于 2011-6-5 17:57:41 |只看该作者 微信分享
好吃 看起来就好吃！！

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鸳鸯相抱何时了

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哈卡一族 10周年纪念 2014许愿勋章

121#分享本帖地址
发表于 2011-6-5 01:25:33 |只看该作者 微信分享
啊，好想吃啊，好想吃啊～～～～～～～～～～～～～·你家招房客不？包吃的那种～！

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微笑彩虹

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发表于 2011-6-4 21:03:23 |只看该作者 微信分享
为什么么，大家都会揉面呢，我怎么揉也揉不好。。。
jessicacheng09 发表于 2011-5-20 19:25

只要麵粉和水的比例對等
揉起來就會順手呢  不會過濕或過乾
你可以參考下我的作法

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jessicacheng09

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119#分享本帖地址
发表于 2011-5-20 19:25:17 |只看该作者 微信分享
为什么么，大家都会揉面呢，我怎么揉也揉不好。。。
---未经授权的带有商业性质的图片签名---
．·° ☆ 非常完美™の丝袜控☆°·．
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2468293&extra=page%3D1

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