爱你烘培---手把手教来教制作--雪白白, 胖嘟嘟，喷香喷香，皮薄馅大的肉包子

水晶翅膀

总是能听到有朋友在抱怨说：新西兰的包子不好蒸，面总是发不起来，锅里蒸的时候还是好好的，为什么出锅包子就塌陷呢？或者蒸出的包子根本就是死面的，硬邦邦，口感很差。问的人多啦，我就想在这里还是发一帖吧，统一写写方法吧。昨天恰好想吃包子，我就拍了制作过程，下面请听我慢慢道来。。。还是老规矩，上张成品图。怎么样？不错吧。。嘿嘿。

制作过程：

1：我用的是这种YEAST。酵母的使用非常关键，不同的酵母使用方法可能不一样，发面的原理也不一样。很多人在国内能蒸出完美的大包子，可是在新西兰就会失败，很有可能是用的酵母不一样的关系。以下的方法，我只是适用于这种YEAST,所以还请大家购买这种YEAST.

2：可以用装酵母瓶的盖子来量取酵母。500克的面用半个盖子的酵母，大概10克。以此类推，1公斤的面用1瓶盖子的酵母。

3：把酵母倒入碗中，放入一些温水，大概30克的温水，一定要温水哦！！不要高于40度。否则会杀死酵母菌。再放一点点的糖来激发酵母的活性。

4：500克的面，用220克的水+40克的酵母水来和（因为10克的酵母+30克左右的温水后就是40克左右的酵母水了。）。把酵母水和220克的温水（冬天要用温水哦！）一起和匀。这一步不要揉太长时间，大概3分钟左右就可以了。面团能团在一起就行，并不要求揉到面团光滑。揉好之后，要把面盆上盖上湿布，然后放到一边醒面，大概20分钟左右就可以。

5：醒好的面放到案板上，你会发现面变得比之前光滑多了。

6：好现在就要开始揉面了，这步很关键的哦！！一定要揉10--15分钟左右。这步有两个作用，一个是在揉面的过程中面会慢慢的发酵，还有就是越揉面团越光滑，蒸出来的包子也会白白滑滑的！如果要蒸馒头的话，就要揉15分钟以上了，揉的时间越长，包子，馒头越光滑。

7-12步没什么特别值得提到的。从揉好的面团到最后包子成型，很多朋友都会了。。。如果不会的朋友，请看图试着制作下。PS:这次的包子是芹菜牛肉馅的，很香哦！！

13：包子可以直接摆放在蒸锅中。锅底下放入一定量的冷水！切记一定要冷水蒸包子！蒸联上抹上少许的油，这样包子就不会被蒸联粘住。

14：关键的一步又来喽！！包子胚要进行20分钟左右的二次发酵！！这次发酵决定了，蒸好的包子是否会回缩。如果二次发酵没有进行，蒸好的包子打开锅后肯定会塌陷泄气回缩！

15：好的。二次发酵结束，我们开始蒸包子。冷水开始蒸，要开最大火！！等水烧开锅冒出蒸汽后，要马上转成中小火！！这步非常关键，如果大火一直蒸，包子会被锅盖上的水蒸气烫成死面的。

16：特写看看中小火的程度。包子转成中小火之后，要再蒸16-20分钟。（如果是蔬菜馅的，16，7分钟就OK，如果是肉馅，就多蒸几分钟）

17：好了，20分钟过去了。蒸好的包子一定不要急着打开！关掉火，再焖3分钟左右。这也是非常关键的！

18：OK，打开锅盖，热气腾腾，白白胖胖的包子出锅了！！哈哈。绝对不会塌陷的哦！！

包子白白胖胖滴，不错吧。嘿嘿。。。。。

芹菜牛肉馅！！喷香喷香！！

再上几张宝宝图，娱乐下大家。。。呵呵。

最后总结下：

1：酵母一定要用对！！ACTIVE YEAST!!

2：酵母温水化开，放少许糖激活。

3：500克的面用220克的温水和+40克的酵母水，以此类推。冬天要用温水.

4：第一步大概揉好面团后，大概3分钟，放旁边醒20分钟左右。

5：醒好的面团要进行二次揉面，要15分钟左右。蒸馒头揉的时间再长点，馒头包子
才能更光滑。

5：包好的包子坯，一定要二次发酵20分钟左右。

6：二次发酵结束的包子坯，要冷水开始蒸。

7：蒸锅开锅后，要立刻把火调到中小火。

8：蒸好的包子，不要立刻揭开盖子，关掉火焖3分钟左右。

9:  还有就是最后注意，包子不要发酵过度！发酵过度的包子也会造成出锅后的塌陷。

做到了以上9步！！保证你能蒸出满意的，白白胖胖的大包子！！

整个过程我用了2个小时，从准备包子馅到包子出锅2个小时左右。所以建议朋友们用餐时间前的2-3个小时开始准备，这样到用餐时间包子刚好出锅。

中筋面粉应该都可以，不过这种挺不错的。我买的是华人超市，大袋20KG的。

哈，还有一事儿不好意思要麻烦大家。我刚刚参加了DO IT YOURSELF 板块的“中秋月饼制作比赛”连接是http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... &extra=page%3D1。
7，7，7号参赛者是我呀，就是做中秋月饼和中秋蛋糕那个帖子，我也来拉下票哈。谢谢你的支持喽！

aimeily

这种面粉做出来的包子白净吗？我尝试过多种面粉，如果只用WestonMilling的Snowflake，做好的包子比较黄，但比较好吃，如果只用Champion的Hi-tex做出来就比较白，但没Snowflake做出来的好吃～～～玫瑰粉做出来的最白，但是很干，要加很多水～～

土豆我是地瓜

我爱吃包子但不会做 下次跟着LZ的帖子学。。。

lingmumu131421

能不能上门学如何包啊

alvinnz

二次发酵是怎么发法？没怎么做过求支教

flyer_82

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

小小姑娘

好强大啊   谢谢分享！！！
  请问一下你的蒸锅是在哪里买的啊 ！！！？？？

benbenjie

yummy.....谢谢分享!!

jing1213

用中国的安琪酵母绝对没有问题，华人超市都有卖。现在是夏天绝对发的起来。只要面发好了，保证了2次发酵，不管用冷水还是热水蒸都没问题。而且馒头什么的最好一直用大火蒸，只要锅盖没问题，上面的水滴不会直接滴下来，而是会沿着盖子滑到旁边。所以最重要就是面要发的好。冬天的话，就放在微波炉里或者烤箱里，同时在旁边放一小碗热水，就能保证温度了。

恶魔幻变的天使

看了口水直流。。。。。 想吃

zhubaoyang

写的很好啊！！！！

纤云

我也想做，东西都买好了

我想我是海sw

好详细啊！太牛了，一定要试试！

mywhitesmile

宝宝吃得多投入啊 ~

龙田人

哇口水流出来拉

kimheejong

好可爱的宝宝

solia1116

宝宝好可爱

YN-Amelia

看的我饿了，想念家里爸妈做的大包子了~

OLDM

. 确实不错，谢谢你的传授!

财源广进

mark 太赞了 准备尝试一下

红玫王

小白猫

顶起来，让更多人（我也是新手）学会做包子！

pretesh

看你你的帖子真兴奋，来着这么多年没吃过包子。你能写些怎么弄陷吗。
猪肉，芹菜
还有任何陷混合都可以
我就用户不同白面弄，不知道效果怎么样？
我打算按照你的方法做做。到时候和你分享
谢谢

Darney

谢谢楼主这么详细的解说.

水晶翅膀

可爱的小猫 发表于 2011-12-9 19:27
哇 厉害  太羡慕了

谢谢啦

水晶翅膀

三文鱼 发表于 2011-12-9 18:20
感谢美女妈妈的回复。

我家里没有那种洋人发面的东东，懒就没出去买。家里有洋超买的BANKING POWER，还 ...

酵母是发面最重要的东西了，如果量没掌握好，或是活性没有激发出来，一样包子肯定发不起来，发黄发黑。
BAKING POWER和酵母是两回事，另外中国店里的酵母我没用过，多少量我也不知道怎么放，所以最好不要这样混着试，如果失败了，东西不好吃会很浪费的哦。
估计MM可能是做面食的新手，才能这样大胆的混着试着来，但是如果失败了，挫败感又很强。所以在没有了解酵母，面，水，温度等等一系列工作原理前，最好不宜自创，如果按着帖子一步步来，十有八九会是成功的！下次加油！

可爱的小猫

哇 厉害  太羡慕了

三文鱼

水晶翅膀 发表于 2011-12-9 17:52
MM如果按照步骤一步步来，绝对不会又黄又憋的。可否能将你做包子的顺序写下？我帮你分析下？
我想估计是 ...

感谢美女妈妈的回复。

我家里没有那种洋人发面的东东，懒就没出去买。家里有洋超买的BANKING POWER，还有华人店买的酵母，活面时各放了些，我想导致我的包子黄可能是其一放多了吧。今天我做前看了好几遍你的贴子，时间掌握得挺好的，面揉得我累坏了，每个步骤都按你贴子的时间，可最终失败了

第一锅八个包子失败了，我就把另外待锅的八个包子里的馅抠出来重新放回碗里，准备这两天包点混沌吃。