烤羊肉串经验分享帖~~~走一个~

MaxPower

分享下烤串经验：

===================================
请自备纸笔做课堂记录

1.火：
各大超市购买助燃块，2分钟起火，但是别一次放太多，捏成小块，点了之后用碳压住，块大熄灭很慢


2.碳：
最好是超市的压缩炭（椭圆形）和木炭 混合使用，因为木炭过快，压缩碳过慢，可以中和


3.手套：
华城6毛钱一副，


4.铁网（烤鱼，鸡翅，馒头，玉米）：
之前华城有钢的，现在只有铜的，4刀多，掰开分着用。

奢侈的吃法是每次去kosco买一个3刀的，用完就扔，因为会很黑（不怕麻烦的人，用洗涤灵泡半小时刷一刷就干净了

5。钎子：
UV15同学建议：大家去bunnings购买 木头的，1刀50根，粗且耐久。或者bunnings卖的大钢钎子, 6个一排 $5.90,,四棱的,足足有40多公分长。 

ps1：
家里有工具的人，我建议你买上面这个40厘米的，在bbq器材那边，买回家从中间截断，然后窝一下把手，1根变2根~~


ps2：
我的钢钎子是在pak sav厨具那边买的，5刀6个，18cm左右，要买至少70个钎子才勉强够用，还是在有100个竹签子的前提下！


ps3：
在三商看到了扁钎子，50c一根，数量有限。。。good luck。。


6.鱼：
leather jackets必须的，提前一天腌上。 鸡翅也是，每个切三刀，腌上

（料酒，生抽，辣椒粉，葱.蒜碎瓣
看个人喜欢怎么吃了，考的时候，刷点油和老抽 那么烤，开始的火不要大，不然肉干了味道就一般了，嫩是王道）



7.羊肉串：（我不会告诉你们我用的羊肩肉~~）
见仁见智，我没特别腌制，建议买肥瘦相间的连骨肉自己切，切成肉块扁而小（如下图），易熟而出量，串肉的时候一肥一瘦的，这样烤的时候，瘦肉会借肥的油，嫩！！！


不要买纯羊腿肉，羊腿肉烤完其实肉质很柴（除非刷油），（个人愚见）。。。

火候和翻烤次数会在摸索中成功，good luck~


============================================
============================================





我顺手牵羊，发一下 雷蒙德 ，一个新疆人的经验分享~~~大家给点掌声~~

雷蒙德 发表于 2011-11-1 15:11
......   关于碳  有种压缩的很好 椭圆形的那种 碳 不错，metro 10 有 。不容易起火 把肉烧糊，且品质纯净无杂质，燃尽的煤灰洁白细腻，无半点炉碴，是烹制烤肉的最佳燃料。

　要点1：烤制时一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回翻腾，否则水分会大量丢失，影响品质；
　　　　
　　要点2：烤制时切忌出现火苗，否则肉会发黑，且有烟薰味。油滴在炉中往往容易引起火苗，应及时用纸板煽灭。
　　　　
　　要点3：一定要在通红的碳火上的烹烤，也就是说温度一定要足够。千万不能用小火慢慢烘烤，这样会使肉的水分大量蒸发，肉会变得又硬又干（就象南疆和乌鲁木齐的烤肉一样）。
　　　　
　　要点4：　等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘。
　　
        要点5：辣子面和孜然必须要等肉熟了再放，不然肉还没熟，调料先煳了，烤焦的辣子面就没什么辣味儿了，更别说香味，孜然也一样。.

===================================  

shot

哈哈哈，老麦你下次啥时候烤。。。。。

纯粹无聊

这大晚上的，把这个帖子顶上来了。馋死我了。。。

myself

必须顶一个

KATE-M

意犹未尽啊~!夏天就该吃烧烤，冬天就该吃火锅

SouthernSky

MaxPower 发表于 2011-11-6 11:53
强人来了啊

麦总才是强人，相当的动手达人！！！

小拖泥

Adagio 发表于 2011-11-5 23:36
你见谁家把熊放门口儿的吗？！
你试试放维塔诺娃门口儿
看谁还敢来住！

麦爷廉价送我 我都不要咯~~~

希志愛野

楼主太强了~~ 收藏一下，谢谢

MaxPower

SouthernSky 发表于 2011-11-6 10:31
哈哈，麦总是我，刚从你那采购了一个炉子。回来前，晚上失眠，顺便注册了一个号 ：-）

强人来了啊

SouthernSky

MaxPower 发表于 2011-11-4 09:53
又是谁的小号。。。

哈哈，麦总是我，刚从你那采购了一个炉子。回来前，晚上失眠，顺便注册了一个号 ：-）

张太太

lzh47 发表于 2011-11-5 15:04
1刀起拍？

+1~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
{:8_485:}看门不好使，就打杂好了
端茶倒水什么的应该是可以的~~

Adagio

小拖泥 发表于 2011-11-5 17:03
看门好使吗~

你见谁家把熊放门口儿的吗？！
你试试放维塔诺娃门口儿
看谁还敢来住！

一叶の秋

小拖泥 发表于 2011-11-5 18:03
看门好使吗~

{:8_385:}{:8_385:}

小拖泥

Adagio 发表于 2011-11-5 15:00
你要买吗？你要买我就把他卖了~

看门好使吗~

混口饭

看着真香。。。

ksblkgu

好馋啊！~~~~~

MaxPower

白白的奴隶 发表于 2011-11-5 13:46
那更好！我弄肉，你做，我们负责吃~~~~~~~~~~~~~~~~

简直就是黄世仁


太彪悍了

lzh47

Adagio 发表于 2011-11-5 14:00
你要买吗？你要买我就把他卖了~

1刀起拍？

Adagio

Pufferfish 发表于 2011-11-4 14:19
为什么是怀旧色彩的照片

还是说相机被烟熏了？

iphone app里的filter

Adagio

小拖泥 发表于 2011-11-3 22:59
LZ 卖吗~？~？？

你要买吗？你要买我就把他卖了~

白白的奴隶

MaxPower 发表于 2011-11-5 14:43
你弄点肉，不是一定要经你手做啊~~

那更好！我弄肉，你做，我们负责吃~~~~~~~~~~~~~~~~

MaxPower

白白的奴隶 发表于 2011-11-5 13:42
既然你愿意吃，我不在乎一起毒~~

你弄点肉，不是一定要经你手做啊~~

白白的奴隶

MaxPower 发表于 2011-11-5 14:34
万圣节，果然是你自己把自己毒死的

{:9_461:} 既然你愿意吃，我不在乎一起毒~~

MaxPower

白白的奴隶 发表于 2011-11-5 13:33
我男人除了我弄的甜品以外，别的都不吃，那你敢吃那我还客气什么~~

万圣节，果然是你自己把自己毒死的

白白的奴隶

MaxPower 发表于 2011-11-5 14:28
你真会赖啊。。。。那你先给我弄点肉吃

我男人除了我弄的甜品以外，别的都不吃，那你敢吃那我还客气什么~~

MaxPower

白白的奴隶 发表于 2011-11-5 13:26
就是看到老麦烧烤的帖子，我们弄烧烤，结果吃得我一脸的逗~~~~~~~~~ 你赔我的脸~

你真会赖啊。。。。那你先给我弄点肉吃

白白的奴隶

MaxPower 发表于 2011-11-5 14:18
今天还行，挺适合的

就是看到老麦烧烤的帖子，我们弄烧烤，结果吃得我一脸的逗~~~~~~~~~{:8_391:} 你赔我的脸~

MaxPower

今天还行，挺适合的

金矿宝宝

对于羊肉之前是不是要腌一下,大家分享一下经验吧.
听说新疆的大红柳木羊肉串都是头天腌好好的,但是用什么腌完全各个人的说法不同

MaxPower

CATHY_YANGYH 发表于 2011-11-4 20:50
哦。谢了。看来周末又得跑三商批发酱料了。

握手。。。批发完毕了