本帖最后由 LittlePug 于 2011-12-5 21:48 编辑
自从买了面包机，做面包成了我的兴趣爱好，从最初只能做出硬如石头的土司到现在软绵拉丝的老式面包，从单一口味的白吐司到现在的花式面包，甜的咸的，馅料只要能想到的就能加，其实不要小看这小小的面包，玩面团不但很有趣，而且只要花一点小心思，一点小创意就会变成一件手工作品，很有成就感，还有一点很重要，自己制作的面包吃起来绝对放心，以前每周必去华人面包店的我至今再也没有光顾过一次。
以前也没有想到有一天我会开始做起面包，因为觉得那是一件异常艰难的事情，很费时间很费精力，但真的做起来也没有想象中那么难，而且做多了自然而然会琢磨到其中的基本要领，不过我还是有很多进步的空间，继续学习中~~喜欢给亲爱的人做面包，特别爱面包新鲜出炉的时候，香气弥漫整个房间，顿时会使人心情好起来，相信爱心面包早餐会让他们一整天都精力充沛的。
做面包的时候发现和热狗与面团很百搭，而且切不同刀数可以变换出各种各样的造型，很有趣很好玩，这次切了9刀，分别向两边翻开，两排整齐的香肠花边已经让人食指大动了，中间的空隙撒上mozzarella芝士和三色蔬菜丁后，不但使面包在视觉上更加吸引人，蔬菜的清甜，香肠的咸香，芝士的浓郁，也为面包的风味着实增色不少，这款面包真的是料多好实在，吃起来非常有满足感，搭配一杯热饮便成了一款既营养又美味的早餐。
制作过程：
1. 准备材料：
汤种：面包粉30g，90度热水30g
主面团：快速干酵母2.5g，面包粉200g，汤种40g，糖30g，蛋液30g，奶粉6g，水65g，黄油20g
表面装饰：三色蔬菜丁，Mozzarellacheese，蛋液，美奶滋，淡奶油适量，热狗5个
2. 把90度热水倒入30g面包粉中，搅拌均匀为汤种，待冷却备用
3.把主面团的材料依次放入面包机，启动面团功能，第一次发酵完成，取出面团，排气，平均分成5份，揉成圆团，静置15分钟，进行中间发酵
4. 把面团擀成椭圆型后拉成长方形，长和热狗等同
5. 把一边擀薄
6. 放入热狗，卷起来成长条
7. 平均切9刀，底部不切断
8. 向两面翻开
9. 放入铺好油纸的烤盘，在密闭的烤箱中放一盆热水，在温暖湿润的环境中进行第二次发酵直到体积变为2倍大
10. 等待的时候准备表面装饰：把三色蔬菜丁和芝士,少量淡奶油，蛋液混合，状态粘稠即可
11.第二次发酵结束后，在面包表面刷上薄薄的蛋液，撒上馅料，预热烤箱至180度，中层，烤15分钟，出炉后，待稍微冷却后，来回挤上美奶滋即可
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
玩面团以来，切三刀的吉祥包，切七刀的花朵包，切九刀的热狗包都尝试过了，今天来个切两刀的，内馅改用肉松，三瓣花的小卷看起来很有股小清新的味道。但是吃起来却是咸香诱人，特别是撒上芝麻的，喜欢咸口味面包的童鞋们不要错过了。
制作过程：
1. 准备材料：
面团：快速干酵母3g，面包粉200g，低粉50g，细砂糖30g，蛋液25g，牛奶120g，黄油25g
内馅：肉松，美奶滋适量
2. 制作肉松馅：把肉松和美奶滋混合，注意不要太湿润
3.按照1的顺序，除了黄油依次放入材料，启动面包机面团功能，揉面后15分钟加入切小块的黄油，第一次发酵完成取出面团，排气后分成60g一份，滚成圆球，静置15分钟，进行中间发酵
4. 把面团擀成椭圆形后再把四个角拉成长方形
5. 均匀地抹上一层肉松馅，四边留空隙
6. 从下往上卷起来
7. 把底边粘紧
8. 平均切两刀，分成3段（不要切到底）
9. 把切面打开
10. 把左边第一段和第二段的切面翻开
11. 再把最右边的那段搭在10中两端的中间，放一盆开水在烤箱，让面团在密闭的温暖湿润坏境中进行第二次发酵，直到体积2倍大
12. 刷上一层薄薄的蛋液，撒上芝麻，放入预热180度的烤箱，中层，烤13分钟
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
吉祥包是一款很讨喜的面包，不但寓意好，卖相也很漂亮，形似中国结，馅料也可以自由选择，红豆泥，南瓜泥，芋泥，地瓜泥，奶黄馅等等，这次我用的是椰蓉馅，一圈圈地卷起来，松软的面包搭配浓郁的椰香，越嚼越香，一口接一口，怎么也停不下来。
制作方法：
1. 准备材料：
主面团:快速干酵母3g，面包粉200g，低粉50g，细砂糖30g，蛋液30g，牛奶120g，黄油25g
椰蓉馅：黄油40g，细砂糖40g，蛋液40g，牛奶16g，椰蓉80g
表面装饰：杏仁片，蛋液少许
2. 椰蓉馅做法：黄油放在室温下软化，加入细砂糖
3. 搅拌均匀
4. 分次加入蛋液后再次搅拌均匀
5. 加入椰蓉，拌匀
6. 加入牛奶，再拌匀
7. 放置一会儿，让牛奶充分被椰蓉馅吸收
8.把1主面团的材料除黄油外依次放入面包机，启动面团功能，揉面10分钟后，加入切小块的黄油，直到第一次发酵完成，取出面团排气，分成60g一份，滚圆后静置15分钟，进行中间发酵
9. 取一个面团擀成椭圆形
10. 把四角拉开成长方形
11. 均匀地铺上椰蓉馅
12. 从上而下卷起来，切3刀，分割成大小相同的四份（不要切到底）
13. 把左右两边的切面朝上翻开
14. 再把中间的两段也打开
15. 把最右边的那头搭在左边的中间
16.放一盆开水在烤箱里面，让整完型的面团在密闭，温暖且湿润的环境中进行第二次发酵，直到体积变为2倍大，拿出来刷上薄薄的蛋液，放上杏仁片装饰，预热烤箱到180度，中层，烤15分钟
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
自由姐著作的《快乐手做面包》封面上的就是这款面包，美的让人着迷，于是下定决定要来山寨一下，粗心的我竟然在整形的时候切了6刀，变成了少了一朵花瓣的山寨版本，懊恼死我了。还有就是葱花撒少了，成品看上去稀稀疏疏的，实在不像是我料多实在的一贯作风。不过姐姐既然说已经做的很好看很好看了，我就安然接受这不完美的七朵花瓣吧，人非完人，更不要说是这面包了。
制作过程：
1. 准备材料：
汤种：面包粉50g、90℃热水60g
主面团：干酵母2g，面包粉200g，糖20g,蛋20g，水90g，黄油20g，汤种40g，
香肠5根，葱末适量
2. 制作汤种，将热水倒入面包粉中
3. 搅拌均匀后，放凉备用
4.把主面团的材料除黄油外和汤种一起放入面包机，启动发面团功能，揉面后10分钟放入黄油，面团基础发酵完成
5. 排气后，把面团分成5份，一份80g，静置15分钟进行中间发酵
6. 把每个小面团擀成椭圆形
7. 再把椭圆形整成长方形，使之长和香肠的长度一致，香肠放中间
8. 两面向中间把香肠卷起来
9. 平均切7刀（我不小心切了6刀）变成8朵花，不要切到底
10. 把切的面轻轻打开
11. 把每个花瓣翻开，左侧那面向上
12. 最后一个花瓣搭在第一个上面
13. 把整形完成的面包放在抹油或者铺上油纸的烤盘，放入封闭的烤箱，并且放上一盆开水，进行第二次发酵，直到体积膨胀到2倍大
14. 同时可以准备葱末装饰，在葱末里混入少许的蛋液，搅拌均匀
15. 发酵完毕后，在面包上刷上一层蛋液，然后用葱末点缀
16. 预热烤箱至180度，烘烤15分钟
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
更新完毕~~谢谢观赏~~ | 
[/url]
发表于 2011-12-5 21:45:27
分享
收藏
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
