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[投食问路] 做面包，為什麼發酵總是不成功？ [复制链接]

SWUNZ

本站元老

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电梯直达

楼主

发表于 2012-1-21 16:59:55 来自手机 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

我用過不同食譜，做出來的面包都是硬的，很失望：（
我是用手做的，第一次發酵放蒸鍋內用蒸氣餘溫來發酵，基本上可發一陪以上，第二次發酵也是這方法，但不能發一陪。
不知問題在哪裡

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luckyrabbit

灌水之王

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发表于 2012-3-12 19:32:36 |只看该作者 微信分享

你难道是用手揉面的？

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梅菜扣肉

大天使

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发表于 2012-3-12 12:53:49 |只看该作者 微信分享

我也是，之前手发不成功，特意买了个面包机还是不行

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半截流苏

老站友

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发表于 2012-1-26 15:37:37 |只看该作者 微信分享

好像要买专门面包的 YEAST啊，洋人超市买的

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还剩几米

SkyKiwi天使

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发表于 2012-1-26 11:04:47 |只看该作者 微信分享

发酵其实放杯热水在烤箱里面不开电把面盆放进去就好 .
发酵的效果还是环境温度合适,还有注意看是不是酵母过期了? 我之前没留神发生过这个问题.

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Lisasimpson

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发表于 2012-1-26 08:45:23 |只看该作者 微信分享

also you need to concert if your yeast is still activies, some people didn't storage them properly, after some time, they would not be useable.

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西点特工西点特工当前离线 UID 167072 热情 544 人气 859 主题 25 帖子 556 精华 3 积分 1012 分享 0 记录 0 相册 8 好友 46 日志 3 在线时间 1420 小时注册时间 2008-12-31 阅读权限 1 最后登录 2024-1-16 头像被屏蔽禁止发言 UID 167072 热情 544 人气 859 主题 25 帖子 556 精华 3 积分 1012 阅读权限 1 注册时间 2008-12-31 串个门加好友打招呼发消息	7#分享本帖地址发表于 2012-1-25 21:29:23 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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冬至

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发表于 2012-1-22 09:42:01 |只看该作者 微信分享

花式面包我都用面包机发发完后揉型再放烤箱发（类似三楼的做法）面包机不用自己揉面太省力了。

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ziyfan

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发表于 2012-1-21 19:22:33 |只看该作者 微信分享

我只知道店里面的都是弄好了，放冰柜，要用了就拿出来发，发差不多就考

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piha123

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地板

发表于 2012-1-21 17:50:42 |只看该作者 微信分享

水温，不是太冷就是太热。
太冷，yeast发不起来,太热YEAST给杀死了.
此外还有其他的因素影响,比如,YEAST的比例(影响发面的效果),水和面的比例(影响面包的软硬程度),还有面包里盐什么时候放也有影响,如果你在开始就放在一起和面的话,发酵的效果就不如最后放,因为盐会起到中和反应.
建议你仔细看方子,有时候细节决定成败.

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