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[投食问路] 自制生煎包,鲜肉月饼,提拉米苏, [复制链接]

SkyKiwi天使

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楼主

发表于 2012-3-8 22:06:54 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 Marina86 于 2012-3-10 09:50 编辑

第一道:上海生煎包,一定要用不锈钢的碟子才有感觉哦~

第二道:鲜肉月饼,觉得还是不够香脆,幸亏看上去还行.

第三道:来个西式的,提拉米苏,第一次做,到最后才发现少个工具导致提拉.jpg

提拉.jpg

上面的可可粉有点粗,味道还不错,一点也不油腻.
**************************************

解答一下大家几个问题
生煎包的馅就是姜末,猪肉,料酒和生抽,盐,胡椒,然后放很多水,一直伴到糊状.考究点的都是用肉皮煮水的冻,自己做就加水了.
生煎包的皮是比较薄的那种,因为我们那不喜欢厚得像包子一样的,所以我就用没有发过的标准面粉.
鲜肉月饼主要的馅做法和生煎包的馅类似,多添加了老抽,糖和耗油.难度主要在于皮,主要由油酥和水皮2部分组成,油酥就是油(菜油或者黄油)和面粉,比例是1:1,水皮就是油,面粉和水,水皮包着油酥,参考下面的图.
未命名.jpg

未命名.jpg

未命名1.jpg

未命名2.jpg

提拉米苏制作方法:

1,蛋黄和蛋白分离
2,蛋黄加入糖打发至稠状
3,加入mascarpone cheese,搅拌至匀,可以加入MASLA WINE,我没有加.
4,蛋白和糖打发,然后和步骤3的均匀混合在一起
5,SPONGE FINGER在黑咖啡里面浸泡下取出,铺在最下面,然后盖上CHEESE, 一共是2层.放入冰箱2-3小时就行了,吃之前撒上可可粉.SPONGE FINGER在泡了咖啡之后,吃起来的口感就像是咖啡味的蛋糕.

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SkyKiwi天使

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发表于 2014-9-6 00:10:17 |只看该作者 微信分享

胖臭鼬发表于 2014-9-5 22:42
生煎包是怎么煎的呢？

放不粘锅啊，必须挤得紧一点，不然容易散开

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发表于 2014-9-5 23:42:15 |只看该作者 微信分享

生煎包是怎么煎的呢？

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SkyKiwi天使

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发表于 2014-9-2 22:36:14 |只看该作者 微信分享

地富坏反右发表于 2014-9-2 18:52
中秋快到了 LZ的鲜肉月饼卖吗

不好意思不卖，自己做着吃着玩的啦

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SkyKiwi天使

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发表于 2014-9-2 22:35:28 |只看该作者 微信分享

大自然的杰作发表于 2013-1-18 20:17
我比较喜欢吃锅贴。。生煎包皮太厚了。。

那是你没吃到正宗的生煎

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地富坏反右

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发表于 2014-9-2 19:52:54 |只看该作者 微信分享

中秋快到了 LZ的鲜肉月饼卖吗

我生平最讨厌两种人： 1. 种族主义者 2. 印度阿三

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大自然的杰作

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发表于 2013-1-18 21:17:04 |只看该作者 微信分享

我比较喜欢吃锅贴。。生煎包皮太厚了。。

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发表于 2013-1-18 18:13:10 |只看该作者 微信分享

ddddddddddddddddddddd

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发表于 2013-1-18 18:12:28 |只看该作者 微信分享

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SkyKiwi天使

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发表于 2013-1-15 21:33:14 |只看该作者 微信分享

苘蒿茼蒿发表于 2013-1-15 19:04
想知道你们的猪肉有没有怪味？我怎么觉得猪肉都很难闻。。也不知道怎么才能把那怪味去掉？难道南岛都是臭猪 ...

没怪味啊，我放了盐酒和胡椒，糖

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发表于 2013-1-15 19:04:13 |只看该作者 微信分享

想知道你们的猪肉有没有怪味？我怎么觉得猪肉都很难闻。。也不知道怎么才能把那怪味去掉？难道南岛都是臭猪。。。

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动感小猫咪

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发表于 2013-1-15 14:58:38 |只看该作者 微信分享

楼主你太厉害了吧，

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SkyKiwi天使

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发表于 2012-10-4 10:21:48 |只看该作者 微信分享

臭虫发表于 2012-10-3 19:36
LZ太厉害了，，，，，那个提拉米苏真想把他拿出来吃。。。。。。。

哈哈,谢谢!

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发表于 2012-10-3 19:51:46 |只看该作者 微信分享

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发表于 2012-10-3 19:36:36 |只看该作者 微信分享

LZ太厉害了，，，，，那个提拉米苏真想把他拿出来吃。。。。。。。

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发表于 2012-10-3 17:26:19 |只看该作者 微信分享

顶那句生煎一定要用不锈钢的盘子装才有感觉！
好想吃鲜肉月饼啊~~

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SkyKiwi天使

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发表于 2012-9-29 19:48:04 |只看该作者 微信分享

哈哈~谢谢大家捧场,那么早的帖子也被翻出来!!

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发表于 2012-9-29 16:14:40 |只看该作者 微信分享

口水都流出来了{:8_483:}

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发表于 2012-9-29 16:11:37 |只看该作者 微信分享

LZ，你行行好，一次多做一些鲜肉月饼，卖给我们这些可怜的孩子吧~~~~~~~好让我们尝尝味道啊，解解对鲜肉月饼的相思之苦

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发表于 2012-9-28 21:31:27 |只看该作者 微信分享

我还没吃饭呢看了这个真是口水流了一键盘啊。下次生煎包和月饼出炉的时候我们要求外卖呀~　

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SkyKiwi天使

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发表于 2012-9-28 19:53:32 |只看该作者 微信分享

purplejj 发表于 2012-9-28 17:42
求酥皮月饼的详细制作过程和图片,谢谢楼主.

图片下有写哦~你再仔细看看呢~

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发表于 2012-9-28 18:42:28 |只看该作者 微信分享

求酥皮月饼的详细制作过程和图片,谢谢楼主.

美甲种睫毛 City 也可上门服务
预约微信:951423519 请写个备注。。

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SkyKiwi天使

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发表于 2012-9-28 10:14:26 |只看该作者 微信分享

ray-en27 发表于 2012-9-27 23:46
天啊！样子看起来好好！口水都出来了！怀念南京路的鲜肉月饼啊！！各种羡慕嫉妒楼主！！

哈哈~老大房的...

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发表于 2012-9-28 00:46:32 |只看该作者 微信分享

天啊！样子看起来好好！口水都出来了！怀念南京路的鲜肉月饼啊！！各种羡慕嫉妒楼主！！

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发表于 2012-3-18 18:02:34 |只看该作者 微信分享

看了我肚皮还饿了.

内什么

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发表于 2012-3-18 18:01:43 |只看该作者 微信分享

嗲!

不锈钢的碟子装的老有小杨生煎的味道的.

内什么

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op8809 op8809 当前离线 UID 260742 热情 114 人气 1148 主题 13 帖子 117 精华 0 积分 700 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 421 小时注册时间 2011-11-28 阅读权限 1 最后登录 2017-7-20 头像被屏蔽禁止发言 UID 260742 热情 114 人气 1148 主题 13 帖子 117 精华 0 积分 700 阅读权限 1 注册时间 2011-11-28 串个门加好友打招呼发消息	20#分享本帖地址发表于 2012-3-18 09:28:21 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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发表于 2012-3-10 10:28:54 |只看该作者 微信分享

好想吃生煎包

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发表于 2012-3-10 02:22:57 来自手机 |只看该作者 微信分享

Looks great!

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发表于 2012-3-9 23:32:43 |只看该作者 微信分享

生煎包咬开口的那个...好有感觉啊，很爱吃这类的点心。

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