鲜肉月饼（晒两天）做法已更新

艾式晴天

先看成品吧

切开后是这样


制作过程

原料（一）肉馅：肉末（约400g）姜汁（或姜末）花雕酒生抽盐糖鸡蛋芝麻油
原料（二）油皮：中筋面粉268g糖50g盐4g猪油75g水125g
原料（三）油酥：低筋面粉250g猪油125g


制作过程（一）肉馅：
1. 肉末内加入适量姜汁（或姜末）。
2. 加入少许花雕酒。
3. 加入适量生抽（喜欢深色的，再加入少许老抽）。
4. 加入少许盐（酱油添加的多，就不用再加盐了）。
5. 加入适量糖。
6. 加入鸡蛋。
7. 加入少许芝麻油，搅打上劲；完成后冷藏一会儿（可以使味道更融合）。

制作过程（二）：酥皮
1. 油皮的所有原料揉成团，盖保鲜膜松弛1小时。

2. 油酥的所有原料揉成柔软的面团，盖保鲜膜松弛1小时。

3. 松弛好的油皮分成20g/个，油酥15g/个，略搓圆。
4. 取一张油皮压扁，放上一个油酥。

5. 包起成球状。

6. 擀开成牛舌形。

7. 自上而下轻轻卷起。

8. 盖上保鲜膜（全程都需要立即加盖，否则表皮会变干），松弛15分钟。

9. 取一份皮，再次擀开成长形。

10. 自上而下轻轻卷起。

11. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
12. 取一张皮，擀开成圆形。

13. 放入适量肉馅。

14. 用虎口收拢并完全捏合。

15. 收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘；烤箱200度，中层，约30分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。

友情提示：
这是一款热量极高的点心，请勿一次食用过多，以免给身体带来过重的负担。
    传统的烤法是不刷蛋液的，如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液，烤出来会呈现金黄色。
    肉馅的调料可以随意调节，随你喜好。
    猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的，这样的状态最好操作。
    可以先把油皮和油酥的面团揉好，再去做肉馅，这样比较节约时间；
中间操作时，按顺序做，当做好最后一个时，第一个也已经松弛得差不多了，也同样可以节约时间。
    制作油皮油酥的时候，一定要记得随时盖上保鲜膜，否则表皮变干就会很难操作，也会影响成酥效果。
    成品约为24个，请根据实际需要调节原料数量。
    趁热食用，口感最佳；凉后可用微波炉中低火力重新加热，基本可以达到刚出炉的效果。

天使

LZ做的好好啊, 下次做的话能卖点吗?馋啊~~~

aurorach

看上去好好吃哦。 看得口水直流， 哇卡卡。。。

MaggieY

LZ那个垫子在哪儿买的?

MaggieY

好吃哦..........

星星xinxin

可以外卖不

马甲V

艾式晴天 发表于 2012-3-17 18:46
猪油是自己弄的 别的是可以代替的 可能没那么肥腻 还好一些

用啥油代替哈？猪油实在是。。。。感觉下不了手，好肥哈 xD 但是看着太有食欲了 :Q

艾式晴天

被寂寞绑票 发表于 2012-3-17 13:47
哪里有猪油卖啊？有别的可以代替吗？

猪油是自己弄的 别的是可以代替的 可能没那么肥腻 还好一些

被寂寞绑票

哪里有猪油卖啊？有别的可以代替吗？

hahaone

艾式晴天

lizapan 发表于 2012-3-16 11:36
猪肉哪买的 超市买的都有股骚味的

我就是在超市买的啊

艾式晴天

pingdiguo 发表于 2012-3-16 09:44
作的真漂亮啊~~

谢谢{:7_329:}

lizapan

猪肉哪买的 超市买的都有股骚味的

FENZO

猪油哪里买的啊？

pingdiguo

作的真漂亮啊~~

kkoo_9988

猪油哪里能买到？

Event2012

我也试试看

ilovenzxiaobao

看着真好吃，蛋黄月饼可能更好吃。。

organicfood

人才啊！这个高难度的！

sugarbabe

口水啊~~口水~~

艾式晴天

purplejj 发表于 2012-3-15 17:05
亲爱的LZ...下次你做能提前叫我上你家观摩吗？？？你做的就是我们家乡的那种酥皮月饼，可是看图片还是不太会 ...

好的啊，有机会的话。{:7_329:}

艾式晴天

kevinlau 发表于 2012-3-15 16:29
我擦， 我是被图片吸引进来的，饿死我了现在，BTW，你要是卖的话我肯定买，留个价钱和联系方式如果楼主同意 ...

哈哈，谢谢欣赏，做这个只是兴趣爱好，还真没想过拿来卖。不过谢谢你。

gmail58

dddddddddddddddddddddddddddddddd

purplejj

亲爱的LZ...下次你做能提前叫我上你家观摩吗？？？你做的就是我们家乡的那种酥皮月饼，可是看图片还是不太会，，，方便的话，我上你家看你做一次吧。。。。{:8_472:}

泼妇党三巨头

求交往。。。。。。。。。。。

kevinlau

我擦， 我是被图片吸引进来的，饿死我了现在，BTW，你要是卖的话我肯定买，留个价钱和联系方式如果楼主同意的话。

艾式晴天

lying 发表于 2012-3-15 14:59
求外卖啊~~

哈哈，今年的quota已用完。

艾式晴天

purpleapple 发表于 2012-3-15 14:20
猪有没有，用黄油是不是一样

应该可以，用黄油的话，奶味会重点吧。

米虫宝宝

赞，同求外卖！！！！！！！！！！！

lying

求外卖啊~~