每日一菜 之东北菜篇 地三鲜

醉逍遥

  今天又来88我的地三鲜·· 个人认为比在奥克兰吃过的任何一家都要好··   （不喜勿喷）呵呵  

   好开始··   洗好所欲要的蔬菜




然后茄子打皮 撒上淀粉 备用



把锅烧热 加入适量的豆油~  土豆切片  青椒掰碎





油温至80度左右 下入切好的土豆片  带颜色金黄 飘起后捞出~~ 然后下入茄子 待颜色转变后（有青绿色转淡） 捞出  关火后下入青椒·  余温炸熟青椒




调碗汁（ 糖  生抽  盐  鸡粉  味素）  加入适量的水


取新锅 少许油  
+  葱花 +  花椒面炒香  下入碗汁   至起泡     加入水淀粉勾芡（ 最好一点一点加  看汁稠即可）


  下入炸好的蔬菜   待之均匀的浇在蔬菜上  加入视线切好的蒜末 即可出锅




出锅 上盘

醉逍遥

安妮宝の贝 发表于 2012-7-9 13:27
土豆也切滚刀块才对的，而且也要跟茄子一起过遍油，这样土豆不容易碎，还好吃！

呵呵可能 你用我的做法试试 也不会碎· 很好吃··  厨师学校教的也是切片谢谢

安妮宝の贝

海水晶蓝尤 发表于 2012-6-3 21:21
这是黄土豆。。。。我得最爱！经常买到的都是白色的土豆。。没有黄色的好吃啊！

LZ有积酸菜的经验吗？我 ...

我是用塑料桶济的酸菜，一定是从来都没有碰过油的桶，因为碰过油的容器，再怎么刷也不会干净的！切记，在济酸菜的过程中，所有的器具都不能碰过油，否则酸菜很容易烂！

白菜把根部切掉，把最外边不好的碎的白菜帮拿掉，但是也不要拿的太干净，因为在济酸菜时怕烂，这层不吃的可以当作保护膜，等济好洗的时候在弄掉！

在桶底撒上一层粗盐（细盐也就可以），把白菜摆上一层，然后再撒上一层盐，再摆上一层白菜，到桶满了为止，最后再最上面铺上整理白菜是弄掉的白菜帮，开始交开水，一直把桶浇满，最后在撒一层盐，。上面一块大石头，再把桶密封上就可以了，每隔3.5天就打开看一看，有白布的现象就把它杳出去，水少了一定要加清水，不然露出来的白菜肯定会烂的！

封好的酸菜桶要放到背光阴凉的地方，如果在家里放下面最好放点东西垫着，刚济的酸菜会下水！还是石头，不要用灰岩石，灰岩石压酸菜会臭，很臭很臭的！（我有惨痛的教训！）即使是用这种灰岩石也要用塑料袋子给包好密封好再压酸菜！

酸菜一半济一个月就差不多酸了，尤其新西兰的冬天温度比东北温度要高一些，很容易就酸了！酸菜好后，可以都捞出来洗净，沥干水放冰箱冷冻上，吃的时候提前拿出来解冻就可以了！我个人感觉塑料桶腌制时间长了还是不太安全的，毕竟不是东北的大岗呀！这样冻上就好多了！

安妮宝の贝

醉逍遥 发表于 2012-6-3 17:17
只有茄子是滚刀块·  土豆一定要切片  否则受热不均匀·  影响口感  还有其实不是很费油··  捞出后一定 ...

土豆也切滚刀块才对的，而且也要跟茄子一起过遍油，这样土豆不容易碎，还好吃！

醉逍遥

cindy_sara 发表于 2012-7-9 01:36
可是我不爱自己做，太多油了。

其实 炸完之后 做好控油 还可以··

cindy_sara

醉逍遥 发表于 2012-7-9 01:30
这个做法绝对家乡的味道··

可是我不爱自己做，太多油了。

醉逍遥

cindy_sara 发表于 2012-7-8 19:46
我印象中土豆也是滚刀块的吧不过做的看起来很好吃
···吃过几家的地三鲜，没有小时候的味道

这个做法绝对家乡的味道··

cindy_sara

醉逍遥 发表于 2012-6-3 17:17
只有茄子是滚刀块·  土豆一定要切片  否则受热不均匀·  影响口感  还有其实不是很费油··  捞出后一定 ...

我印象中土豆也是滚刀块的吧不过做的看起来很好吃
···吃过几家的地三鲜，没有小时候的味道

醉逍遥

半弯 发表于 2012-6-24 18:25
地三鲜还是还是用长茄子比较好吃，不喜欢吃圆茄子做的。

是啊 但是那天去超市没有那个

醉逍遥

董董 发表于 2012-6-24 18:41
大家真有口福~~~

哈哈是啊 我比较喜欢做饭··

董董

醉逍遥 发表于 2012-6-24 11:25
哈哈 那是 大家连汤都吃没了

大家真有口福~~~

半弯

地三鲜还是还是用长茄子比较好吃，不喜欢吃圆茄子做的。

醉逍遥

董董 发表于 2012-6-23 22:19
味道一定很鲜美~~

哈哈 那是 大家连汤都吃没了

董董

醉逍遥 发表于 2012-6-23 16:31
头尾炖汤  身体红烧的啊 很不错

味道一定很鲜美~~

醉逍遥

董董 发表于 2012-6-22 20:55
恭喜恭喜，打算怎么吃它~~

头尾炖汤  身体红烧的啊 很不错

董董

醉逍遥 发表于 2012-6-22 20:51
没有啊·· 但是钓上一条鱼还不错

恭喜恭喜，打算怎么吃它~~

醉逍遥

上帝卡卡 发表于 2012-6-22 20:24
就算国内的饭店也是有的是切片有的是三角块，
但是这里饭店都不把茄子打皮，太没诚意了

呵呵 我也超级喜欢这个·超级下饭

醉逍遥

董董 发表于 2012-6-22 18:24
玩的开心吗?? 看到海豚了吗?? 哈哈哈

没有啊·· 但是钓上一条鱼还不错

上帝卡卡

就算国内的饭店也是有的是切片有的是三角块，
但是这里饭店都不把茄子打皮，太没诚意了

我的最爱啊 一个地三鲜 就能吃4碗饭。。

董董

醉逍遥 发表于 2012-6-22 11:18
那天准备出去90里海滩 所以睡得晚   昨天刚刚回来

玩的开心吗?? 看到海豚了吗?? 哈哈哈{:8_496:}{:8_496:}

醉逍遥

董董 发表于 2012-6-19 02:06
谢谢指教~~怎么还没休息??

那天准备出去90里海滩 所以睡得晚   昨天刚刚回来

董董

醉逍遥 发表于 2012-6-19 01:45
土豆块的不是很好吃  主要是那么切方便所以家里一般都那么做

{:8_401:}{:8_401:}谢谢指教~~怎么还没休息??

醉逍遥

董董 发表于 2012-6-19 00:59
各种色香味俱全阿~~但是之前吃爸妈做的地三鲜，貌似土豆都是块块状的~~

土豆块的不是很好吃  主要是那么切方便所以家里一般都那么做

董董

{:8_484:}{:8_484:} 各种色香味俱全阿~~但是之前吃爸妈做的地三鲜，貌似土豆都是块块状的~~

醉逍遥

纤云舞月 发表于 2012-6-18 22:03
我对于爱做饭的人都比较崇拜

呵呵 我比较喜欢吃所以就愿意做

纤云舞月

我对于爱做饭的人都比较崇拜

醉逍遥

紫晶海洋 发表于 2012-6-14 14:18
楼主的茄子居然没过油？
俺是茄子，土豆片过油，青椒不过油。
爆炒，之后淋上绿豆粉勾芡出锅。

你看错了吧 我所有的都过油了··

紫晶海洋

楼主的茄子居然没过油？
俺是茄子，土豆片过油，青椒不过油。
爆炒，之后淋上绿豆粉勾芡出锅。

醉逍遥

pretesh 发表于 2012-6-13 16:45
用了你的方法做 真的很好吃啊  谢谢楼主啊
你还有什么好吃的菜啊？

还有 地三鲜 和麻婆豆腐  都能搜到

pretesh

用了你的方法做 真的很好吃啊  谢谢楼主啊
你还有什么好吃的菜啊？