偶是芋頭控只要是芋頭相關的菜餚或點心都無法去抵抗那美味,很久沒親手包包子,
看到網上有人做包子,自己就開始心動了. 這芋頭小包子無論是來當早餐或小點心都很不錯喔
從小吃著俺爸做的山東大饅頭長大的,所以一直就特別喜歡吃帶點Q勁的饅頭或包子皮,
如果有注意的童鞋會知道機器揉製出的麵食比較泡泡軟軟,而手工揉製的就較有QQ的嚼勁,
不過不好這一口的童鞋們用麵包機來揉麵確實會省力很多 . 我是把揉麵當作運動減肥 呵呵.
只要能吃到自己滿意的包子饅頭就值得啦 ,
看到一些朋友說揉麵揉的手好酸啊,其實在揉麵時身體要有些傾斜是用到腰部的力量去帶動手力把麵糰揉好
而不是光用手的力量去揉,這樣手當然會酸痛.
芋泥餡作法：
以前買過超市裡的新鮮芋頭, 回來蒸完後覺得芋頭的香氣很淡也比較不綿,建議大家買華人超市裡賣得冷凍芋頭,上面標明著～檳榔芋頭,回家稍微解凍後覺得蒸過還挺綿密也比較有芋頭的香氣. 把適量的芋頭切成塊狀,用電鍋或蒸籠蒸個20分鐘直到熟透為止,最好蒸軟一些比較方便搗爛. 把搗爛好的芋頭一定要趁熱來加入適量的黃糖攪拌均勻,甜味就邊加邊嚐看自己的喜好去加, 適量的鮮奶油也一起拌勻但不需要放太多會讓芋泥太稀就不好包入啦 ,最後加入軟化好的牛油大約30g ~ 40g 和一小撮鹽巴來調味全部拌好後備用,
~ 家人都喜歡帶有奶香味的包子皮所以我完全是用溫牛奶來和麵, 皮吃起來香香的而且營養加分, 用同樣的配方也可以去變化成奶香小饅頭, 不喜歡奶味的人只要換成溫水就可以~
材料: (9~10個份量)
中筋麵粉300g 牛奶170g(先用為微波爐打溫,打個45~50秒) 乾酵母1茶匙
細砂糖2大匙 泡打粉1茶匙 沙拉油1茶匙
做法:
1.牛奶打溫後乾酵母用灑的方式灑入並攪拌下, 用灑的方式比較不容易結塊
2. 靜置個10分鐘備用.如果是使用麵包機來和麵的也是需要先把酵母牛奶靜置個10 分鐘在倒入機器中與其他的材料混合在啟動dough功能鍵來揉麵.
3.~4. 除了沙拉油粉狀的材料先稍微攪拌均勻,然後就加入酵母牛奶攪拌好後開始揉啊揉
5. 揉成團狀後加入沙拉油繼續揉到麵團呈光滑的感覺
6. 要揉到所謂的三光～ 盆子光亮. 手光亮. 麵團光亮～
麵團揉到三光的程度才能做出漂亮又好吃的包子或饅頭
7. 將揉好的麵團裝入乾淨的塑膠袋中, 收到麵團沒有空間後打結紮緊袋口,
放到溫暖的地方發酵到 1.5~2倍大, 現在冷天大約要1小時, 夏天就只需要30分鐘
8. 做芋泥包時那天的天氣下雨又濕冷,所以我是把鍋中放入熱水
把裝好的麵團放在盤子上蓋鍋隔水來發酵, 想不到這樣麵團發酵的還不錯.
有另一種好方法是低溫發酵法, 將裝好的麵團放入冰箱冷藏個5~6小時,
看到麵團將袋子撐緊到像氣球時,就是發酵好了. 這種方法會讓麵團有較穩定的發酵質量,
有時放常溫發酵雖然會比較快, 但是也容易發酵過度蒸出的麵團就會有酸味,低溫發酵法就沒有這方面的煩腦啦
9.板子上灑些高筋麵粉, 發酵好的麵團拿出稍微在揉下將空氣擠出, 搓成長條狀在分割呈塊狀
10. 麵皮稍微壓平, 再用擀麵棍桿成外緣薄中間厚, 這樣包好蒸出的包子才不會上面皮薄底部厚
11. 放入適量的芋泥餡放在手的虎口上,把芋泥餡改為我下面分享的奶油棗泥餡保證也很好吃
12.往內褶起收圓,收口朝下在用雙手搓滾包子整形下
13. 蒸籠舖上防沾紙或烘培紙剪成方塊狀, 用濕的紗布也可以.
再放入一個個可愛的包子 ,蓋鍋做第2次發酵約20分鐘.
搬家忘了把蒸龍從舊家帶來,臨時用了電褓鍋的蒸盤, 雖然也可以代替但是大家別跟我學哈
還是用蒸籠比較好. 等包子發酵好, 鍋中倒入半鍋水, 開大火從冷水煮起直到鍋蓋冒出蒸氣後
才開始計算時間蒸約8~9分鐘. 關火後等個3~5分鐘再開鍋拿出,
這樣才不會因為開鍋後的溫差太大,而讓包子變得皺又黃 .
如果是用金屬材質的蒸籠在蒸的時候會讓蒸汽變成水滴,落在包子或饅頭上而影響口感和外觀,
只要在蒸之前先把鍋蓋用乾淨的棉布包住, 棉布就會吸收住水氣.
白胖胖又好吃的芋泥包子,熱熱的吃真的是香
用同樣的麵皮還可以來變化包成飽足感和鮮味都十足的菜肉包子~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
和幾位媽媽聊到，她們對做吃的都有興趣但要照顧寶寶或上班真的沒時間來做啊
我能體會當媽的難處，時間已經很少每次作吃的廚房有小傢伙在旁邊盡情的搗亂就像在打仗似的 
，
像我要拍下過程和成品時都是帶點慌張加快速的拍完，當看著照片自己都覺得越來越木有美感了，哈
不過生活是需要傳遞些美好的人.事.物, 所以還是來這裡分享我的美食體驗.
看了網上很多棗泥的作法要長時間的煮和炒過，真為難我這時間少的媽咪，
於是靈機一動就瞎搞出了這做起來較簡易的奶油棗泥，塗抹在香軟的餅皮裡捲起來吃就是一個可口的小點心啦, 而另一款點心~ 麻醬核桃千層派~，直接用了超市買來的酥皮來加以變化，既省時也好吃哦
希望這兩款沒有什麼技術含量的小點心能帶給忙碌的媽媽們或喜歡作但又想求簡便的童鞋有一些的幫助。
奶油棗泥餡
作法:
攪碎的紅棗250g、水130g、細砂糖100g~110g、無鹽奶油(牛油)62g、新鮮檸檬汁(少許幾滴)
~如果是喜歡甜度淡的口味在減少糖份時,相對的檸檬汁也要適量的放少一點才會對味~
大紅棗用手扳開去籽後，覺得大紅棗比小的紅棗來的甜又飽滿
我是為了要把家裡剩餘的紅棗用完,所以做出來的分量不多
喜歡吃棗泥的朋友建議用雙份的材料來作,剩餘的棗泥放冷凍庫保存下次要用的時候解凍下就好, 很方便呢
去掉籽的大紅棗稍微在扳開呈一半太大塊會容易傷到機器,
入料理機裡打成小顆粒狀。細砂糖加水煮滾後，關火。
將紅棗粒放入滾燙的水裡沁泡個15分鐘，期間需要不斷的去攪拌它，
才能讓紅棗充分的吸收到水份，就像我照片上完全被吸水後的感覺。
接著將吸水後的棗泥再次放入料裡機內加進切成小塊的奶油
(奶油要先放室內軟化到按下去呈柔軟的感覺)，檸檬切半後直接擠出汁秤完份量一起倒入，
用中速攪打到細緻的泥狀就完成啦 奶油棗泥有著紅棗的濃郁好味道，
加上奶油的香氣和淡淡清新的檸檬味，很適合拿來當作棗泥包子或是月餅的內餡，
也可以作為棗泥核桃糕的主要原料。
奶油棗泥餅
餅皮材料： 低筋麵粉1杯半. 牛奶1杯半（先用微波爐打成微溫）鹽巴1/4小匙.
糖粉2大匙 雞蛋1顆 橄欖油1大匙
作法：
麵粉和蛋放入碗中,依序加入鹽 糖粉 橄欖油 牛奶慢慢的邊攪動邊加入一起攪成稀糊狀,
牛奶慢慢的加入麵糊就不容易會結塊.
鍋中刷上少許的油,倒入適量的麵糊用鍋鏟從內往外輕輕推對擴大轉動麵糊
就變成了薄薄的圓餅狀,以小火煎成兩面成金黃色就拿起,
在均勻的塗上一些奶油棗泥,把餅包捲起來
我是又放進鍋中在回炕下讓內餡的棗泥也熱熱的, 要趁熱的吃滿好吃呦
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麻醬核桃千層派 （份量2份）
材料： 千層薄酥皮（Flaky puff pastry）2片 蛋黃一個 海苔香鬆或白芝麻適量
餡料： 牛奶1/2杯 芝麻醬8大匙（使用前要先攪和均勻下） 烤香核桃1/2杯
芝麻粉2大匙 糖桂花（桂花釀）1大匙 香油1/2茶匙 糖粉2大匙半～3大匙
餡料作法：
核桃先用150度烤到微黃有香氣,等溫涼後放入乾淨的袋子中用桿麵棍稍微壓碎,
呈粗的顆粒狀,如果你買到現成小顆粒的核桃就能省了這個過程
所有的餡料材料一起攪拌均勻成糊狀,嚐了一口味道灰常香呢 呵呵
餅皮作法：
買回來的酥皮要先放室內軟化到用手指按下去會有輕輕的指印，
如果沒有做軟化的動作，在操作酥皮上就容易裂開.
在酥皮的另一半塗抹上一些適量的餡料在把沒有塗抹的一半對摺過去,
把醬料再次塗在一邊並對摺過來, 對摺成4層後在表面刷上一層的蛋黃液,
我是為了消耗剩餘的海苔香鬆所以灑了一些,
這就看大家的喜好去決定要不要灑,單純的灑點白芝麻應該也不錯
烤箱要先預熱, 烤盤上鋪上烘培紙或是刷上油,放入千層派餅用200度烤約13~15分鐘,
如果是用小烤箱就以175度烤約10分鐘, 只要表面呈金黃色就是烤好, 出爐後切成塊狀來吃.
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发表于 2012-8-16 14:07:06
每次買回來的肉鬆沒多久就被吃完,雖然它口感很單一卻讓人吃了齒頰留香啊
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肉鬆挺費力費時的, 不過自己做的吃的放心就當偶爾的樂趣 
