做馒头应该买哪种面？？？请教！

长老级

做馒头应该买哪种面粉呀？都用完一袋的面粉了但做馒头还是不成功，请教谢谢

米虫宝宝

Snowwind 发表于 2012-10-9 13:24
你试试250-300毫升水对600g面粉。

嗯，好的，我试试，谢谢啦。

Snowwind

米虫宝宝 发表于 2012-10-9 08:27
没有给面条的。。。

你试试250-300毫升水对600g面粉。

米虫宝宝

NewLynnHse 发表于 2012-10-8 21:44
机器有给recipe吗？

没有给面条的。。。

米虫宝宝

wishjess 发表于 2012-10-8 22:00
面粉1cup配1tea spoon的酵母,  水我是臆断的.......用面包机活面就感觉粘连的比较严重那种,手伸进去肯定糊 ...

谢谢啊，水比较难放也

wishjess

米虫宝宝 发表于 2012-10-8 21:37
请问面粉跟水酵母的比例是多少呢？

面粉1cup配1tea spoon的酵母,  水我是臆断的.......用面包机活面就感觉粘连的比较严重那种,手伸进去肯定糊了一下子出来

NewLynnHse

米虫宝宝 发表于 2012-10-8 21:37
请问面粉跟水酵母的比例是多少呢？

机器有给recipe吗？

米虫宝宝

wishjess 发表于 2012-10-8 19:13
面包机+面粉+干酵母+温水      每次都能发的很好     发好以后揉,直接下锅不用醒,冷锅热锅都可以,从来没有出 ...

请问面粉跟水酵母的比例是多少呢？

米虫宝宝

james68 发表于 2012-10-6 22:01
我们家是批发面粉的，我觉得不是面粉的问题，要么是你的酵母的问题，要么是你操作的问题，我都是随便用仓库 ...

请问如果用松下的面包机揉面做面条，面粉跟水的比例怎样最好？

Snowwind

试试edmonds 这个牌子的active yeast，四杯面粉600g加一teaspoon5g那样，很好用。你的情况象发面发过了。

future123

要放凉水,水还没烧时放馒头进去,这样受热均匀

wishjess

面包机+面粉+干酵母+温水      每次都能发的很好     发好以后揉,直接下锅不用醒,冷锅热锅都可以,从来没有出现过蒸好以后缩回去的情况

*超市卖的酵母有普通的和专门烤面包机用的,发面用普通的就好,是一粒一粒那样子的,大概1cup面粉配1tea spoon的酵母

*多加些水,会发的比较大,而且蒸出来比较松软

*如果不用面包机就得掌握好温度,夏天好办盖上盖子放在太阳下晒晒就好了.冬天太冷十分不好发,可以弄一盆温水放面盆进去.所以有个面包机真的很方面还不用揉面了.还可以用来烤面包!上次我还用来发pizza的base

淅淅沥沥

长老级 发表于 2012-10-6 22:09
就是面粉放发孝粉然后放到太阳底下发，等一个多小时后就发的很高了，然后就和面，然后在醒30分钟，然后就 ...

lz这个问题我蒸馒头时也经常遇到，包括我妈，还有我公婆来新西兰做馒头也遇到过这个问题，我也请教过做面食很有经验的阿姨，她们也或多或少遇到过这个问题，但是具体原因也不是特明确。面粉没问题，发酵也没问题，蒸的时候馒头在锅里白胖白胖的，可是一关火揭开锅盖馒头就往下缩而且会变一道一道的黄色，还有很多坑。我后来总结的就是发面时面发的太过了就会这样，我试过把面发的满盆蒸馒头和面发到比之前一倍体积大时蒸，结果是前者就出现了这个问题，后者蒸出的馒头就很好，lz要不试试。

留下足迹

长老级 发表于 2012-10-7 10:20
那馒头要放如蒸锅的时候，是睡烧开了放还是凉水的时候放还是睡温的时候放啊？谢谢

当然是先把水烧开了，然后把准备好蒸格放上了。。记住啊，蒸什么东西，都是先把水烧开了后，再放啊

NewLynnHse

james68 发表于 2012-10-7 18:07
面粉太多种，贵的高筋  白，便宜的没劲 黑一点，无所谓好与坏，适合自己的就是最好的。包饺子一般用高筋的 ...

明白了。。。谢谢

james68

长老级 发表于 2012-10-6 21:09
就是面粉放发孝粉然后放到太阳底下发，等一个多小时后就发的很高了，然后就和面，然后在醒30分钟，然后就 ...

你每次都这样？看你的程序没问题，我偶尔出现过几次这样的情形，也不知道啥原因。那你试着换下面粉跟酵母，我觉得酵母的问题大些。面粉时间太久也易犯毛病。

james68

NewLynnHse 发表于 2012-10-7 06:33
请问贵的面粉和便宜的有什么分别？怎样的面粉才算是好的？

面粉太多种，贵的高筋  白，便宜的没劲 黑一点，无所谓好与坏，适合自己的就是最好的。包饺子一般用高筋的，抗煮，做baker，一般用低筋的，看你自己的需求了，希望对你有用。

sweet_dude

酵母加一勺糖用温水化开 和面可以稀一点 烤箱放40度5分钟 然后关掉把面盆蒙上湿布放进去 半小时后拿出来揉一下 再放半小时后拿出来用干面分调成面团 整形上笼屉发15分钟开火蒸20分钟就好了

长老级

留下足迹 发表于 2012-10-6 21:27
再去28楼看看我的建议。。。

那馒头要放如蒸锅的时候，是睡烧开了放还是凉水的时候放还是睡温的时候放啊？谢谢

长老级

留下足迹 发表于 2012-10-6 21:27
再去28楼看看我的建议。。。

馒头要放入蒸锅的时候，蒸锅的水是先烧开了放馒头还是冷水的时候放还是温水的时候放？谢谢

NewLynnHse

james68 发表于 2012-10-6 22:01
我们家是批发面粉的，我觉得不是面粉的问题，要么是你的酵母的问题，要么是你操作的问题，我都是随便用仓库 ...

请问贵的面粉和便宜的有什么分别？怎样的面粉才算是好的？

泡泡猪

留下足迹 发表于 2012-10-6 22:25
mmmmmmm.......我到觉得。。。那个化酵母的温度，很重要了，一定要掌握在35-40度了，好在，我家烧热水的机 ...

对的。。要温水。。。

长老级

留下足迹 发表于 2012-10-6 21:25
mmmmmmm.......我到觉得。。。那个化酵母的温度，很重要了，一定要掌握在35-40度了，好在，我家烧热水的机 ...

嗯好的，明天一定试试谢谢

留下足迹

长老级 发表于 2012-10-6 21:21
那明天在试试非常感谢!

再去28楼看看我的建议。。。

留下足迹

泡泡猪 发表于 2012-10-6 21:19
哈哈。。。。。。而且酵母要锻炼好几次才能放对的。。。。

mmmmmmm.......我到觉得。。。那个化酵母的温度，很重要了，一定要掌握在35-40度了，好在，我家烧热水的机子上，就有温度表了。。。太热的话，酵母就热死了。。太冷的话，酵母会不给力的。。。。哦，对了，那个加水或加牛奶的，也不能直接从冰箱里拿出来，就加入面粉的，这样也会不成功的了，一定也要有点温的了。。你说对不？不然发出来，面粉不松哎。。

泡泡猪

长老级 发表于 2012-10-6 22:23
我明明是发起来了呀，就放在太阳底下发的，发的很好呢

那结果是不起来还是咋回事呢？

长老级

泡泡猪 发表于 2012-10-6 21:21
是的，，你是发不起来还是怎么样，你要放在阳光下晒才可以发，然后发完要揉，再醒一会才可以进锅里蒸。。 ...

我明明是发起来了呀，就放在太阳底下发的，发的很好呢

长老级

留下足迹 发表于 2012-10-6 21:15
你说：然后就开始做放到锅里，等蒸好后。。。。。。。这个哦，。做完后，不要直接放锅里蒸了，还是最后等 ...

那明天在试试非常感谢!{:8_496:}

泡泡猪

长老级 发表于 2012-10-6 22:18
我用的是安琪的那种高发孝粉啊，那你们用什么的啊？

是的，，你是发不起来还是怎么样，你要放在阳光下晒才可以发，然后发完要揉，再醒一会才可以进锅里蒸。。。。

泡泡猪

留下足迹 发表于 2012-10-6 22:10
正解。。。。。。。。。。。。。

哈哈。。。。。。而且酵母要锻炼好几次才能放对的。。。。