【By Lycheeice】最近做的蛋糕们以及三款面包*迷你肠仔包*港式牛奶排包*紫米芋头面包

LittlePug

自从开始接订单以来，偶的生活变得更加忙碌，但是很充实啊，面包做得比较少了，连着好几个生日啊，纪念日啊，所以偶正式进军蛋糕界了，一连做了好几个大蛋糕，都赶上前几年做的蛋糕的总数了，紫薯慕斯蛋糕是为了老爸的生日蛋糕练手做的，之前看到别人做的就立即被惊艳住了，要知道紫色是我的最爱啊，浪漫而优雅，神秘而成熟，当那抹美丽的紫色进入我的眼帘时，我就不由自主地爱上它了，不在乎它的美味与否，就已经被它的美丽而深深折服。从没有想过有一天这个蛋糕能出自我手，现在还觉得有点不可思议的说，其实仔细想想，只要有心，就一定能做好，只有对自己要求更加严格，才会不断的进步，要知道烘焙这个圈子是无止尽的。





下面这个紫薯慕斯蛋糕是偶人生中第一个大蛋糕订单，本来没有要接单的，因为是老公的学弟所以就答应了，而且指名要紫薯慕斯，偶不想把上次的造型直接搬过来，所以重新设计了一款表面装饰，紫薯玫瑰花还是不可或缺的，搭配个白巧克力蕾丝更显雅致，刚练手的刷绣也用上了，后来给的回馈就是收到蛋糕的女孩非常喜欢和满意，我也就安心啦~~



老爸的生日，我没有用传统主题作为装饰的参考，所以选择做了奶油栗子蛋糕，虽然花篮纹歪歪扭扭的，还是决定拍下来纪念偶的第一次好了。 鲜奶油蛋糕用水果装饰最合适不过，色彩缤纷吸人眼球，同时营造出热闹的氛围，用溶化巧克力涂鸦画了些爱心装饰，效果还不错。



最后一个和大家分享的是我和老公纪念日的蛋糕，偶可是花了两天时间设计制作了这款简约唯美风格的蛋糕，巧克力是老公的最爱，所以蛋糕体选用了黑巧慕斯和可可戚风的搭配，白巧克力花篮中的十朵手工巧克力玫瑰花寓意十周年快乐，也希望以后的日子都会一直如巧克力般甜甜蜜蜜的。





因为做蛋糕的时候就想用心做好，所以没有再多的时间和精力去拍制作过程了，所以只能和大家分享这些最后的成果图了，最近微博上也一直有童鞋在做我之前发的面包方子，而且做得很不错，所以再附上三个新方子，给需要的童鞋，多变化一些不同的口味来试看看吧。

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开始学做面包已经有的一段时间了，每次都想着做些不同的造型和口味，自由姐算是我的启蒙老师，把我带上了玩面团之路，这款肠仔包也出自她写的书《快乐手做面包》，推荐给大家，里面的大部分方子我都做过了，非常的实用。这款面包虽然size很迷你，但是配料丰富，酸酸甜甜的番茄酱，香浓的芝士搭配点心香肠，无论早餐还是茶点都挺适合的呢，也是大人小朋友都会喜欢的一款面包。

制作过程：

1. 准备材料：
面团：高粉160g，低粉40g，快速干酵母2.5g，细砂糖32g，盐3g，奶粉8g，蛋20g，水104g，黄油20g
  装饰: 点心肠15个，番茄酱，海苔粉，pizza cheese或者美奶滋适量


2. 把面包的材料除黄油外依次放入面包机，面团搅拌到出筋（大概15分钟后），放入切成小块的黄油（已经室温软化），继续揉到扩展阶段。

3. 进行第一次发酵，直到体积发到2倍大，或者用手指沾干面粉在面团表面戳洞不会回缩即可，取出面团排气后，分割成25g/个（图1），滚圆后静置松弛15分钟。

4.取一个面团擀成椭圆形，翻面后把一边压薄（图2），从下往上卷起，接口处捏紧，搓成长条（图3），把一头压扁成片（图4），包住另一头，整理成零的形状（图5，6）。



5. 把整形好的面团放入烤箱中，并且在下面放一盆开水(温暖湿润的环境)，关闭烤箱进行第二次发酵。

6.体积涨到2倍大发酵完成（图10），预热烤箱至160度，在面团表面均匀地刷上一层蛋黄液，把点心香肠放在每个零形面团中间（图7），来回挤上番茄酱，撒上pizzacheese（或者挤上美奶滋）（图8)，烤13分钟左右出炉,趁热撒上海苔粉即可。



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其实这款面包去年大热的时候我就做过一回，后来一直忘记把方子放上来，最近时不时在围脖上看到它的身影又开始想念它的美味，所以就打算重新做一次，花师奶的这个经典方子绝对值得珍藏，如果喜欢老式面包和北海道土司，你一定也会爱上这个牛奶排包的，因为它兼具前两款面包的优点，老式面包松软的组织以及北海道土司浓郁的奶香，看似简单的一款面包却很相当费时，因为中种面团的运用需要时间才能慢慢酝酿出面包的美味和组织的松软。



制作方法：（18cm X 18cm方模）

1. 准备材料：
  中种面团：高粉140g，快速干酵母3g，牛奶106g，细砂糖8g
  主面团：高粉60g，细砂糖35g，奶粉10g，蛋白25g，淡奶油24g
  表面装饰：

2. 把中种面团混合均匀后放在冰箱冷藏17-24小时或者室温3-4小时（25度左右），体积涨大3-4倍，注意面团表面从涨高到回落，大概持平的样子，内部组织有明显蜂窝状（图1），有明显发酵的酸味。

3. 把中种面团撕成小块和主面团其他材料放入面包机，启动面团程序，面团搅拌到出筋（大概15分钟后），放入切成小块的黄油（已经室温软化），继续揉到扩展阶段。

4. 进行第一次发酵，直到体积发到2倍大，或者用手指沾干面粉在面团表面戳洞不会回缩即可，取出面团排气后，分割成7等分（图2），滚圆后静置松弛15分钟。

5. 取一个面团擀成圆形，翻面后把一边压薄（图3），从下往上卷起，接口处捏紧（图4），搓成两头尖尖的长条，长度为20cm左右，依次排列在抹油的烤盘中（图5）

6. 把烤盘放入烤箱中，并且在下面放一盆开水(温暖湿润的环境)，关闭烤箱进行第二次发酵。

7. 体积涨到2倍大发酵完成（图6），预热烤箱至160度，在面团表面均匀地刷上一层蛋黄液，烤23分钟左右出炉，（中间需要把烤盘转一个头，使上色均匀），脱模后立即涂上一层融化的黄油。


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最近在整理偶的照片，发现好久之前做的这款面包，做法还有发上来，真是有点可惜了，虽然这款面包的整形方法很简单，但是食材却非常的诱人，紫米，葡萄干，芋泥馅，面团里也融入了紫米，烘烤以后表面吃起来脆脆的，散发出淡淡的米香，真是健康养生又美味。这个方子是我无意中在卉姐姐那里看到了，可以说我对它一见钟情呢，忍不住要马上动手做起来，在原方子的基础上，我加入了芋泥馅，和紫米是同一色系的，颜色搭配看着的也很美，多了一重馅料，丰富了口感，吃起来更是满足啊，很推荐这款面包，因为它的确很特别哦。关于这个照片，偶是拍的一点也不满意，因为做完已经晚上，没有自然光线拍出来的效果就是大大折扣呀，大家凑合着看吧，方子比较重要，哈，呵呵~~



制作过程：（9个）

1. 面团材料：高粉300g、黑糖33g、盐3g、冰水156g、紫米饭90g、酵母4g、黄油18g

紫米葡萄馅材料：水50g、糖25g、盐少许、紫米63g、水100g、玉米淀粉2.5g、水6.5g、葡萄干30g

  芋泥馅：蒸熟芋泥130g，细砂糖26g，无盐黄油26g


2.紫米葡萄馅做法：紫米加水100g煮成紫米饭，把糖，盐加入50g水里煮开，加入紫米饭，搅拌均匀即可，把玉米淀粉和6.5g水混合，加热勾芡，放入葡萄干拌匀，冷却后把紫米饭和葡萄干混合均匀备用(图1）

3.芋泥馅做法：把芋头去皮切小块，隔水蒸熟后，碾成泥，加入细砂糖和软化的黄油搅拌均匀，如果湿度太大，可以放在不沾锅里炒一下，把水分蒸发掉。


4.把面包的材料除黄油外依次放入面包机，面团搅拌到出筋（大概15分钟后），放入切成小块的黄油和（已经室温软化），继续揉到扩展阶段，把紫米均匀揉入面团（图2），继续进行基本发酵直到直到体积发到2倍大，或者用手指沾干面粉在面团表面戳洞不会回缩即可，分割成70g一份（图3）,排气后，滚圆后静置松弛15分钟

5.取一份小面团用擀面棍擀开，边擀薄（图4），铺上20g紫米葡萄馅，上面再放上20g揉成圆球的芋泥馅（图5），再包起来，底部先捏起来，再把两边分别封口（图6-7）(怪偶太贪心，拼命放馅料，结果包起来就变得很困难了），稍微滚圆后，放入铺好的面包纸托或者铺油纸的烤盘（图8）。

6.把烤盘放入烤箱中，并且在下面放一盆开水，关闭烤箱进行第二次发酵（中间需要换热水1-2次）。体积涨到2倍大（图9），发酵完成，预热烤箱至180度，15-20分钟即可出炉。



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Muimoon

紫米芋頭~~~ 都是我愛吃的!!

zjch

紫米都可以放在面包里，太强了

yyy111

好漂亮的蛋糕好巧的手

妮佳

看着 好好吃的样子
LZ 什么时候有卖的么 ？   怎么联系啊

~Kelly~

lz你那个黄油多少丫？ 你没写我就没放、希望能成功

little-voice

看完超想动手做啊!

明天！！！

小于.Amber

{:8_482:}{:8_482:}{:8_482:}{:8_482:}

LittlePug

janeyjy 发表于 2013-9-4 20:42
请问，牛奶排包的黄油加多少量，你说的淡奶油，就是cream么？

fresh cream

janeyjy

请问，牛奶排包的黄油加多少量，你说的淡奶油，就是cream么？

janeyjy

楼主教课么，想学你的紫薯慕斯呢

the.way.u.lie

请问，那个拓展阶段是什么意思呀，我刚买的面包机还不是很会用，我启动了dough程序，时间显示是一个多小时，已经揉了半个多小时了，也不可以stop，请问拓展阶段是要揉多长时间啊我做的面团没有你做的干耶，虽然不黏手，但是不能像你做的面团那样擀薄

风吹屁眼痛

如果你能订做巧克力 请联系我0224211024  谢谢

风吹屁眼痛

请问你这可以订做巧克力么？

LittlePug

lydiadu 发表于 2013-4-6 19:00
请问蛋白是什么？在哪里买？

就是蛋清。。。

lydiadu

请问蛋白是什么？在哪里买？

LittlePug

zhangjie1201 发表于 2013-3-27 23:32
lz紫薯蛋糕卖不。pm我啊。谢谢

紫薯最近也买不到~~

zhangjie1201

lz紫薯蛋糕卖不。pm我啊。谢谢

aimeily

LittlePug 发表于 2013-3-27 13:29
每个烤箱脾气温度都不同，给的只是参考~~
亲爱的要试验几次，才能找到合适的温度和时间

可能是下面我放了层铁片，阻挡了一些热量，下次，我拿掉这层Liner试试～～By the way，你觉不觉得Edmonds的这面包粉，做出来的面包的口感有点粘喉咙，就是跟Bakery买的一般吐司的口感有点不一样，外面 买的面包，吐司，是松软的，不粘牙齿的～～我做了三四次面包～吃下去都是粘粘的～莫非，我做的面包还没熟透，所以才粘粘的？！

LittlePug

aimeily 发表于 2013-3-27 01:24
刚刚做了迷你肠仔包，发现，13分钟，面包是还没全熟，是底部贴着烤盘的面团还粘粘的，我用160度，25分钟，才 ...

每个烤箱脾气温度都不同，给的只是参考~~
亲爱的要试验几次，才能找到合适的温度和时间

aimeily

刚刚做了迷你肠仔包，发现，13分钟，面包是还没全熟，是底部贴着烤盘的面团还粘粘的，我用160度，25分钟，才勉强熟了～

LittlePug

兔兔妈 发表于 2013-3-10 23:27
不好意思问题较多

还有想参考下楼主你加酵母的时候；请问你会先用温牛奶或水把它化开拌匀吗？尤其 ...

不会，我就直接用，所以要用对的yeast

LittlePug

兔兔妈 发表于 2013-3-10 23:27
不好意思问题较多

还有想参考下楼主你加酵母的时候；请问你会先用温牛奶或水把它化开拌匀吗？尤其 ...

不会，我就直接用，所以要用

兔兔妈

不好意思问题较多

还有想参考下楼主你加酵母的时候；请问你会先用温牛奶或水把它化开拌匀吗？尤其象这种要提前发酵的种料。因为我发现如果把所有东西混在一起再搅拌有时酵母无法发挥最大的作用，有一次完全没发起来，我一看酵母的一粒粒的颗粒还可以看得见呢，所以现在都改先用温热的液体化开酵母然后再加干料。

兔兔妈

这两天在跟着美女学做面包，我想问下，牛奶排包黄油的份量是多少呢？我参考了别的配方，用了15G
还有就是楼主MM做中种是用的是室内发酵法还是冷藏发酵呢？我做了点功课发觉貌似冷藏发酵做这款成品会比较细腻？

cindyppz

想问一下姐姐brush embroidery的brush哪里能买到啊？普通油画刷可以吗？有什么需要注意的？谢谢！

startagain

walla0689

LittlePug 发表于 2012-10-23 14:23
哎呀，谢谢亲爱的发现这个错误，已经修改了，是10g~~

谢谢。你好认真哦 。有关注你的微博。