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[投食问路] 12.19-(自制火锅)记录生活-麻辣为主。。不断更新中   [复制链接]

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楼主
发表于 2012-11-15 11:51:15 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
本帖最后由 西瓜的兄弟 于 2012-12-20 12:55 编辑



11.15-  晚餐

豆腐

下饭 啊下饭!!



酸菜粉丝汤


晚饭全家福,今天吃的比较素。。



11.16-晚餐(今天主打,烧白!四川人懂的哈)



肉切厚了点,不过入口即化
啊!!!!!!!

===========================================================
11.17-早餐

包纸。鲜肉大包。。





变身前!


===============================================

11.20---晚餐,主打水煮牛肉!辣爽了!牛肉下面是青菜,藏着的





准备材料-牛肉,打底青菜(藤藤菜啊或者莴笋叶,正宗四川花椒面,辣椒油,辣椒粉,味精,糖,姜葱蒜,胡椒粉,还有郫县豆瓣)



水煮牛肉做法哈

1.材料贴上都讲了哈,然后就是,将切好的牛肉片(别太薄,不要顺着纹路切)伴上芡粉(别太多以免糊汤),姜丝,蒜片,少量的盐,豆瓣,腌个10来分钟。
2.将青菜(藤藤菜,莴笋叶为佳)在开水中滚个2,3分钟,(别煮太死)捞起放入碗中打底,放少许盐搅拌打底。
3.将油在锅里烧个8成热,炒豆瓣,放少许花椒粒,把油炒红,再放姜丝,蒜片,加水,(根据肉量别加太多水)放点糖和味精,水开后煮2,3 分钟
4.把肉倒入锅中,摊开,让水盖住肉,均匀加热,煮到断红,熟为止。(别煮太久以免肉太老)
5.将煮熟的肉连汤倒入打有青菜底的碗中
6.在表面撒上花椒粉和辣椒粉(别太细的粉)
7.把油倒入干净的锅中,烧到8成热,淋在花椒粉和辣椒粉的上面。
8.最后撒点葱花

========================================================================
11.21---晚餐主打(珍珠肉丸)


加点绿色点缀下


换下口味,清淡下。。老妈的作品哟~

准备材料:肉末,姜葱,胡椒粉,盐,菜油,酱油,糯米,豆腐

做法: 糯米泡上一晚上,切好姜末葱末放入肉中撒上盐,酱油搅拌,再放一点菜油,放少许豆腐捣碎,用筷子朝着一个方向搅(千万不能乱搅)。
   
然后就捏成一个一个可爱的小圆球,讲浸泡好的糯米沥干,把糯米均匀的沾裹上肉球上,一个一个放入盘中,蒸15分钟左右即可。

===================================================================

11.23---晚餐主打,口水鸡!好吃惨老!~!~!~!~味道太霸道了!~





作料。。太。。下。。饭了。。。。最后我的碗都是红色了。。。。。


口水鸡:

其实正宗做法是用童子鸡,但是这边貌似没有,所以只有买肉鸡或者老鸡。
将整个鸡放入水中,加入姜,花椒壳,胡椒粒,盐,大葱,料酒,煮到熟为止。(别煮太烂,就没嚼劲了,也不能太短,就没断红)
捞起放入碗中,待凉。

作料(此菜精髓):

将自备好的辣椒油(辣椒油做法前面有讲),花椒粉(四川正宗花椒),姜米,蒜泥,白糖,胡椒粉,酱油(生抽),调制好(具体多少真不好说,根据自己口味放吧,我们是放比较多辣椒油和花椒的)

把整鸡切好,装入盘中,最后倒入准备好的作料,作料的量至少要把肉浸泡才入味。然后表面撒上葱花即可。

========================================================================
11.25-------晚餐,牛肉面



3个人三碗面~。。幸福的味道啊~

====================================================================
11。27-----鱼香肉丝(老爸不让放,说没做好,可是我不管。。好吃!)

、、

又一道下饭菜,浓浓的鱼香味~神奇的是没有鱼~

老爸说啥了这道菜的额一大堆缺点。。。啥没泡椒不够正宗啊,啥葱煮久了啊,啥东西又放多了啊。ETC..。可我还是觉得好下饭 啊~~好吃!
===================================================================

11.30----宫保鸡丁(家里木有花生了。。。有点遗憾。。嘻嘻。。)




========================================================================
12.2----麻辣牛肉松(零食,下酒菜~)
出自--母亲大人



哈哈以前外公教妈妈的,好吃好吃~辣椒香香的,花椒麻麻的~ 边看电视边当零食吃~

======================================================

12.5号,甩图!

粉蒸排骨,香香辣辣的粉和嫩嫩的肉结合真是美味~




自制凉粉,和第一次做面包,成功!

粉蒸排骨好好吃,肉很烂,底下藏着红薯。。

==============================================================
12.7------酸菜肉末米线,蛋糕卷~

酸菜米线--买桂林米线(具体煮法上面有写)煮熟以后再清水里面清漂。凉待用
          肉丝或者肉末,放油,放姜葱蒜,炒熟,再放酸菜炒(我们用的是超市里买的酸菜鱼作料里的酸菜)炒后放水煮开4,5 分钟后放入米线。煮开后,就可以吃了~
                最后,根据自己的喜好可以放辣椒油泼在上面,不过不放辣椒油也挺辣的还可以放香菜,胡椒粉。了。

很容易,很简单,很好吃!!





自己做的蛋糕,好吃!
============================================

12.11-卤猪蹄,牛肉

卤猪蹄
买华人超市里的猪蹄,把毛刮干净,煮开后把血水除干净,捞后洗干净待用。
锅里放入适量的水(一公斤的猪蹄,大概三公斤的水),加入葱段2根大葱,姜片(5,6 片),三奈(4,5片),丁香(5,6 颗),少量蒜瓣(4,5 瓣),糖(一大勺),盐(30克左右),八角(10个左右),胡椒(30粒左右),小茴香(一小撮),花椒壳(30粒左右),辣椒(10个左右),桂皮(一小段),生抽(根据自己喜好的咸蛋,适量加)老抽(根据自己喜欢的颜色深浅放,主要提色),草果(2个)。。(这个那个。。。。。具体量没有办法说清楚诶。。。怕的话可以自己去买卤料。。。我们没买过,都是自己做的)
等水开后,熬半个小时,放入猪蹄卤(中火)直至熬烂熬耙再起锅。。(大概俩小时左右吧)
大功告成~





’=================================================
12.19 -自制火锅~

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发表于 2013-10-15 21:20:50 |只看该作者 微信分享
pl8267 发表于 2013-8-28 03:40
我是重庆大坪的,看到这些菜,想家了,咸烧白,,抄手,吞口水了!我也喜欢吃抄手,一是撇妥,二是又有营 ...

抓住老乡!。。。抄手皮老爸是在大华还是太平买的。。他说有薄的
......

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发表于 2013-10-15 21:19:16 |只看该作者 微信分享
mandyteamoamy 发表于 2013-9-22 20:58
求扣肉做法

把质量好的五花肉煮(煮的时候放盐,姜,花椒,葱)煮断红,捞起来后趁热在皮子上抹点麦芽糖或者蜂蜜,晾干。放少量油加热后把皮炸黄起皱,再把肉和皮洗干净然后切成片,准备好个大碗,把切好的肉片皮朝下,放在碗里然后上面放上芽菜(最好是宜宾芽菜)。在芽菜上放少许的姜,酱油,花椒壳,少量糖。然后用高压锅或者蒸锅蒸,蒸锅要蒸个2小时以上吧至少(最好蒸两次)。。高压锅30分钟左右。

蒸好后,扣上盘子,倒过来(要快,否则不成形)就大功告成啦~

好吃哟好吃。。。一定要蒸的很烂很烂哟

烧白的步骤~
......

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发表于 2013-9-26 18:18:53 |只看该作者 微信分享
哇卡卡卡卡卡

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发表于 2013-9-22 23:59:35 来自手机 |只看该作者 微信分享
哈哈 楼主一看就知道是重庆的,大多数我老妈也做给我吃,想请问牛肉面的面你是在哪里买的哪种面呢?看上去很好吃:)

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发表于 2013-9-22 20:14:02 |只看该作者 微信分享
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永恒钻石

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发表于 2013-9-22 19:58:59 |只看该作者 微信分享
求扣肉做法

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发表于 2013-8-28 02:40:21 来自手机 |只看该作者 微信分享
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发表于 2013-8-19 18:00:37 |只看该作者 微信分享
hezi538711 发表于 2013-8-18 18:39
这个味道好安逸好巴适!好正中的川菜喔,适合四川人口味啊。楼主四川的?

恩恩。。是重庆的。。都是巴蜀人哈哈
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发表于 2013-8-18 18:39:57 来自手机 |只看该作者 微信分享
这个味道好安逸好巴适!好正中的川菜喔,适合四川人口味啊。楼主四川的?

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发表于 2013-8-18 17:24:12 |只看该作者 微信分享
看着挺好吃,貌似油的用量也很大!

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哈卡一族

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发表于 2013-8-4 18:58:27 |只看该作者 微信分享
哇塞   看的口水都流下来了

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发表于 2013-8-4 17:46:47 |只看该作者 微信分享
雨雪霏霏 发表于 2013-8-3 11:31
跪求麻辣牛肉丝的做法,看起好像棒棒娃的灯影牛肉丝哦。馋了了好久了。。。

楼主在上一页的第158楼有具体做法

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发表于 2013-8-4 17:45:32 |只看该作者 微信分享
雨雪霏霏 发表于 2013-8-3 11:31
跪求麻辣牛肉丝的做法,看起好像棒棒娃的灯影牛肉丝哦。馋了了好久了。。。

哈哈,真的好吃啊!& ~5 E' j5 i7 {+ B4 t7 B1 K
, L8 @7 L% k" W  d" C( L  @; q0 t
将牛肉放在水中,放上姜,花椒,少许盐,用高压锅炖15-20分(出来的汤可做牛肉面,超香!)
/ i/ g1 \7 m% V' `1 I1 O
将牛肉晾在盘中,凉后,用小刀,顺着纹路刮成细丝(所以炖的时候,比较烂就比较好刮), H3 u7 `& H2 U& m  G+ k0 U3 J# R5 D

将姜蒜切成末(多一点)干辣椒切成小细颗

将牛肉放入锅中(暂时不放油)用小火慢慢炒至比较干,盛出
2 ?+ c, {% @4 J4 F( `7 c
现在锅内放油,烧至7成热,将干辣椒倒入炒香(颜色开始变深即可)1 B# o- i+ d. V6 T( v: V, a

加入姜蒜末,以及花椒粒,继续翻炒,炒出香味时,把刚才盛出的牛肉丝再倒进去翻炒(火不要大)

炒个一两分钟后,加入生抽,少许鸡精,少许糖,继续小火翻炒,直至炒的牛肉丝开始变深(如果想吃软点,早点起锅)6 Z1 `( H+ e1 @
. m7 @  e+ |; T' j
就大功告成啦

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202#分享本帖地址
发表于 2013-8-3 11:31:41 |只看该作者 微信分享
跪求麻辣牛肉丝的做法,看起好像棒棒娃的灯影牛肉丝哦。馋了了好久了。。。
行到水穷处,坐看云起时!

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发表于 2013-8-2 18:28:41 |只看该作者 微信分享
Wooowa 发表于 2013-7-31 21:44
我最喜欢的麻辣菜系,请教楼主超市里面哪个牌子的花椒好?(有些看上去很好,很漂亮,可不麻,也没有花椒的 ...

百味斋,或者白家都不错哈~

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哈卡一族 10周年纪念

200#分享本帖地址
发表于 2013-7-31 21:44:35 |只看该作者 微信分享
我最喜欢的麻辣菜系,请教楼主超市里面哪个牌子的花椒好?(有些看上去很好,很漂亮,可不麻,也没有花椒的香味)

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发表于 2013-7-29 21:33:33 |只看该作者 微信分享
怎么这么会做啊! 好诱人啊! 幸福 !口福 !

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发表于 2013-7-29 18:42:09 |只看该作者 微信分享
好久不来,没想到这帖子还在
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emma521 发表于 2013-3-13 22:57
你太会弄吃的了。你是四川人吗??看得好想回去啊。

重庆的重庆的~差不多哈哈
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发表于 2013-7-24 21:14:59 |只看该作者 微信分享
太想吃那个大肉包了。。

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发表于 2013-7-24 20:30:31 |只看该作者 微信分享
看着就舒服。。

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发表于 2013-7-22 21:40:26 |只看该作者 微信分享
饿滴神呢,这要是咱每天这样做,不知道要胖成什么样了

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发表于 2013-7-22 19:26:08 |只看该作者 微信分享
太棒了

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发表于 2013-6-3 21:27:49 |只看该作者 微信分享
哎哟 我好想去你们家哦 好好吃

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饞。。

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好安逸呀,辣得好舒服

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这时候看LZ这个贴真的好饿啊

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2013-3-24 14:43:57 |只看该作者 微信分享
都好辣的说。。。。
你所希望我的 规劝我的话 我以后一定牢牢地记着 假使我将来若有一点成就的时候 那么我的这一点成就的荣耀 愿意全部归赠给你

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宝宝勋章 元老勋章

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发表于 2013-3-20 19:50:22 |只看该作者 微信分享
哇塞。。看到辣。。我的心就忍不住了。。。唉。。可惜我家就我一个人吃辣啊。。唉。。。。

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