『韩国辣炒年糕』完！全！攻！略 ！ 朝鲜族MM的超详细演示，看了就会做！含酱料介绍！

mywhitesmile

Hi ~ Hi ~ 好早好早之前，我就想做一做韩国的辣炒年糕了。一直没有机会搞清楚做法，所以没敢尝试。辣炒年糕不仅是韩国随处可见的人气小吃，也是韩国餐厅必不可少的菜肴。在奥克兰大大小小的韩国餐厅，吃过不同口味的辣炒年糕。和之前在国内吃过的辣炒年糕相比，这里的辣炒年糕里面年糕好少，取而代之的是方便面条。毕竟年糕的主要成分是糯米粉，价钱比较贵一些，餐厅老板们需要控制成本，所以是可以理解的。但是好喜欢吃只有年糕的正宗辣炒年糕哇！所以就在网上查了方子，自己鼓捣出了人生第一份成功的韩国辣炒年糕。其实辣炒年糕的烹调方法，一点也不难，但是着实需要时间和耐性，一步一步慢慢地准备。
喜欢吃辣炒年糕的话，就跟着我一起试试吧，真的很简单哦 {:8_496:}

制作辣炒年糕的整个过程可以分为几个不同的部分，准备部分的前三项工作，可以打乱顺序，任意安排。后面烹制部分的工作，按照顺序就好。所有材料的用量，我直接写在做法里面了。

【准备工作 第一步 ： 汤底水】

说到汤底水，可以说是韩国饮食文化里的一个特色。就好比中国料理里的高汤，用和不用的差别是很大的。一般来说，韩国人喜欢在清水里，放几片海带干和一小把银鱼干。海带干要撕成小片，银鱼干需要把内脏去除。这样大火滚煮出来的汤底水，可以用来做各种汤，比如大酱汤，泡菜汤，纯豆腐汤等等，汤的味道会更浓，更有自然的味道。

辣炒年糕里面，也是需要汤底水的。在汤锅里倒入大约600毫升的清水，海带干撕成小片，开大火加盖煮10分钟。煮开后关火，再焖一会儿，让海带的味道发挥得更加淋漓尽致。
（我们没有买到银鱼干，所以就木有放。如果放了银鱼干煮汤底水，最好不加锅盖煮，这样银鱼干的腥味就会减少很多。）

* 一般的韩国超市都可以买到这种大片的海带干，韩文是 【 da xi ma 다시마 】。


* 海带干刚下锅的时候是酱紫的。


* 等煮开了，海带干就长这样儿了，汤底水的颜色也变深了一些。
（等下用汤底水的时候，记得把海带先捞出来丢掉哦！当然，吃掉也是可以滴。）


【准备工作 第二步 ：调酱汁】

可别小看这份酱汁，里面需要放的东西可多着呐 ~

以下均是以不锈钢饭勺作为计量标准：

韩国辣椒酱   4勺
白糖             1勺 （或两勺）
辣椒粉          1勺
料酒             1勺
香油             1勺
玉米糖浆      2勺
生抽             2勺（或者等量的普通酱油，老抽不可以，蒙古浓酱油也不可以。）

* 把以上材料混合在一起，搅拌均匀，备用。




* 我用的辣椒酱是加辣版的，喜欢吃辣就完全没问题，不是很能吃辣就建议用普通的韩国辣椒酱。


这里插个话！一般来说，韩国超市里的酱料分红色，棕黄色和绿色的塑料盒子包装。比较推荐以下几个品牌，都是在韩国有一定历史，得到韩国国民认可的调味酱料，参考以下就不会买到山寨货啦！
1. 【 清净园 청정원 chung jung one 】公司下属的 【 淳昌 순창 sun chang 】
2. 【 不倒翁 오뚜기 ottogi 】
3. 【 好餐得 해찬들 hae chan dle 】

红色盒子的一般是辣椒酱【go cu zang 고추장】，大致分普通辣椒酱和糯米辣椒酱【car go cu zang 찰고추장】。


棕黄色盒子的一般是黄豆酱【duaen zang 된장】，北方叫大酱，就是大酱汤里放的那种。


绿色的虽然也要分好几种【ssam zang 쌈장 】【cun zang 춘장】【sa gae zer zang 사계절장】，但基本上是搭配蔬菜包肉，蔬菜包饭吃的，里面会有蒜蓉。


还有一种红色包装的，但不是四方盒子，而是类似蛋黄酱的那种软塑料外皮包装，那个是酸辣酱【cho zang 초장】，也叫拌饭酱 【bi bim zang 비빔장】，搭配拌饭，拌面和生鱼片都好好吃 ~


【准备工作 第三步 ：切鱼饼和蔬菜】

好多汉族朋友都问我，鱼饼是什么？鱼饼。。。就是鱼肉和面粉混合起来，做成饼状，块状或者丸子状的一种食物。简单点说，就是扁扁的鱼丸。韩语里叫 【e muk  어묵】。

* 一般从超市买来的鱼饼，都是冷冻保存的，需要先解冻，再用清水洗去表面的油分。和三*星的大屏幕手机大小差不多的鱼饼，一般3张就够了。


* 洗好的鱼饼，就可以开始改刀了。先把一张鱼饼平均切成三份，再叠加到一起，切斜角的长条。






* 胡萝卜1根，切小片儿。洋葱一颗，切丝儿。卷心菜叶子2整片儿，如果是半颗卷心菜，就需要大约4片了，也切成小片儿。






* 取一根大葱，上面发白的部分，切成斜角小葱段，下面绿色的部分，切成葱花，分开放好。


【准备工作 第四步 ：给年糕“放松”】

年糕分好多种，一般辣炒年糕用得最多的是细长条形状的。这是在韩国超市买的年糕，因为软软的新鲜年糕卖光了，只买到了这样硬一些的年糕。幸好买到的不是冷冻的，不然还要解冻。


* 虽然不用解冻，但还是需要用手把年糕一根一根分离。


* 分离好的年糕条，用开水焯一下，不是像焯青菜那样迅速，而是要焯到年糕条变软，弹性十足才关火。


* 关火之后，立即用冷水冲洗，这样年糕条会更有弹性。


个人建议，把这个工作放到所有准备工作的最后来做。因为即使是用凉水冲洗过的年糕条，还是会有粘性。太早把年糕条处理好，过一段时间，年糕条容易又粘到一起。

【烹制工作的具体步骤】

这次顺序不能打乱了哦 {:8_475:}

1. 把汤底水里的海带捞出来，开火，再把事先调好的酱汁全部倒进去。东北话叫，都划拉进去！


2. 搅拌均匀，变成红红的一锅汤底。是不是看着很有赶脚？


3. 先下年糕条，用木铲或者不是很尖锐的钢产，轻轻推动年糕条。
（我是把整份年糕条都放进去了，锅子比较大，所以看着好像没放多少的样子。）


4. 再下鱼饼，同样需要轻轻推动，搅拌一下。


5. 胡萝卜片和洋葱丝可以一起放，上下搅拌，让蔬菜充分吸收汤汁，然后煮到第一次开锅。


6. 第一次开锅之后，把卷心菜片和葱段，一起放入，上下搅拌。等待第二次开锅，就可以关火啦。


7. 煮好啦！红红的一大锅，看着好鸡冻啊！


【装盘，以及延续做法】

接下来是我最喜欢的部分，觉得最好玩儿，嘿嘿 ~

1. 装在盘子里，撒上芝麻和葱花，按照正宗的韩国做法，还要摆上煮好的鸡蛋。吃的时候，把鸡蛋全身都滚上酱汁再吃，很给力！


2. 其实到这里，一份标准版的韩国辣炒年糕就齐活儿了。可是。。。咱这不是完全攻略么？必须有点儿特别的内容嘛，接着往下阅览吧。

1. 找一个浅口的盘子，装一份炒年糕在上面。


2. 然后在上面铺上一层奶酪。我第一做奶酪辣炒年糕，不知道应该用哪一种，于是就挑了自认为比较容易操作的片状奶酪。


3. 微波炉高火，叮了2分钟。出来时，是这个样子的。


4. 看来是奶酪买错了。。。没有拉出丝来。。。呜呜呜。。。{:8_396:}
那也只能先这样啦，还好味道没打折，依然撒了点芝麻和葱花，装饰了一下。


这是第一天晚上做的辣炒年糕，虽然不完美，但也不算很失败吧。好在朋友们吃得都蛮开心哒，我也暂时把这份小缺憾搁下了。然后。。。就是。。。第二天早上。。。其实炒年糕还剩下一些，不如？？？再试试另一种奶酪？？？说整咱就整！！！

* 这次用的是颗粒状的奶酪。


* 在炒年糕上铺了一层，就送进微波炉了，这次叮了3分钟。好期待这次能拉出丝来！


* 额！！！三分钟后它是这个样子的，还是没给我拉出丝来。。。可能是我放的奶酪不够多吧。。。于是又怀着遗憾，和朋友一起把这份解决了。


以为这样就完了么？还没完呢。。。首先是这一份炒年糕，其实没有多少，两个人做早午餐，还是有点吃不饱滴。于是。。。我就。。。和朋友一商量。。。再整一次！！！我就不信拉不出丝来！！！这次放了好多好多奶酪！！！堆了一座小山！！！


微波炉叮了4分钟，然后。。。出来的样子。。。是。。。成功了！！！终于拉出丝来了！！！


哇哈哈！我可以说，奶酪不负有心人么？？？我不经意地用筷子一挑，居然挑出了超长的一根丝，算是对我屡败屡试的奖励么？？？瞬间感觉心里的一个结被打开了 ~ {:8_399:}


等等！还没完。。。除了辣炒年糕，在韩国还有酱油炒年糕，同样有名，特别适合不能吃辣的人。我当时用的年糕是华人超市买的年糕干，泡了一天一夜才能拿来用的那种，和青黄柿子椒一起炒的，主要的调料就是酱油喽，搭配点洋葱或者蘑菇神马的就很好吃了 ~


矮马，这回是真的好了！完全攻略暂时分享到这里，谢谢大家阅览。
走过的路过的都不要客气哈，欢迎给我的帖子加个分，我先谢过大家啦 ~ {:8_493:}

花不语February

超爱炒年糕！！回去试试！！！赞！！

mywhitesmile

zzh123 发表于 2014-12-3 11:28
炒年糕不用过水

新鲜的年糕不用过水，我在帖子里写出来了。

帖子里用的是袋装年糕，先用热水煮软，再用凉水过一下，更有弹性，就好像刚买到的新鲜年糕一样。

zzh123

炒年糕不用过水

小宝佳

可以交个朋友吗我最近也喜欢自己做韩国料理
刚买了石锅可以讨论不加微信842569796

杨歪歪

mywhitesmile 发表于 2014-7-7 16:48
可以，但是用了蜂蜜，就不要放大葱啦，据说会引起身体不适。

好的，谢谢楼主，期待你新的食谱

mywhitesmile

杨歪歪 发表于 2014-7-4 15:16
还有 我想知道玉米糖浆 是不是可以用蜂蜜代替？

可以，但是用了蜂蜜，就不要放大葱啦，据说会引起身体不适。

杨歪歪

还有 我想知道玉米糖浆 是不是可以用蜂蜜代替？

杨歪歪

我想收藏 可是怎么收藏呢

mywhitesmile

●尐貝° 发表于 2014-7-1 12:54
加上奶酪的不要太诱人噢，看的我口水直流。

哈哈，亲也是吃货一枚 ~

mywhitesmile

pebblelin 发表于 2014-6-30 13:19
原来辣炒年糕不是炒的呀

是啊，不是炒的 ~

●尐貝°

加上奶酪的不要太诱人噢，看的我口水直流。

pebblelin

原来辣炒年糕不是炒的呀

mywhitesmile

H.X.J 发表于 2014-5-31 23:46
玉米糖浆去哪里买啊？ 可以用蜂蜜代替吗？

韩国超市啊，蜂蜜和大葱是相克的食物，用了蜂蜜就不要放大葱了，洋葱也别放了。

H.X.J

玉米糖浆去哪里买啊？ 可以用蜂蜜代替吗？

mywhitesmile

爱吃拉面的猫 发表于 2014-5-26 20:54
辣炒年糕加點拉麵,再來份紫菜包飯...簡直活活餓暈在電腦前

那不如自己动手做呀，炒年糕搭配韩国小菜，冬天里最有气氛了

mywhitesmile

Angelbook 发表于 2014-5-26 18:05
玉米糖浆可以不加吗？可以用蜂蜜代替吗？

完全可以的，但是放了蜂蜜，就不要放大葱了，会引起身体不适

mywhitesmile

精灵潇潇 发表于 2014-5-25 20:45
玉米糖浆   是什么啊 洋人超市有卖吗 ？ 不能吃辣 还是做加油版的吧

一种蔗糖含量少的甜味料理剂量

mywhitesmile

SYC 发表于 2014-5-25 17:55
看着好香啊！建议楼主买mozerrella cheese。这个是放pizza上的那种，容易拉出丝哦

谢谢哦，我记住啦

爱吃拉面的猫

辣炒年糕加點拉麵,再來份紫菜包飯...簡直活活餓暈在電腦前{:8_393:}

Angelbook

玉米糖浆可以不加吗？可以用蜂蜜代替吗？

精灵潇潇

玉米糖浆   是什么啊 洋人超市有卖吗 ？ 不能吃辣 还是做加油版的吧

SYC

看着好香啊！建议楼主买mozerrella cheese。这个是放pizza上的那种，容易拉出丝哦

mywhitesmile

狐狸酷藤 发表于 2014-5-23 21:48
好吃啊~~~
帮顶帮顶~~~~~~~~~~~~~~

多谢啦 ~~~~

queena1108

太牛逼了！要好好学习啊！

mywhitesmile

嫣旒歆 发表于 2014-5-22 22:25
话说……俺比较喜欢吃方便面的啊哈哈哈哈
俺家那儿有个韩餐连锁店 卖拉面炒年糕 然后我每次都把 拉面吃了  ...

炸酱面，也不是不能做，可我不觉得那个好吃，真心的。我更喜欢吃老北京炸酱面 ~

mywhitesmile

嫣旒歆 发表于 2014-5-22 22:29
我擦咧 我看见了！！我看见了！！老乡！！！那你一定知道幸福的紫菜包饭这个连锁店啊啊啊啊 我在大连的时 ...

艾美呀，似老乡儿啊！感来我04年搬家去上海了，所以你说的店我不知道啊啊啊！

嫣旒歆

mywhitesmile 发表于 2014-5-22 09:38
没明白你的意思，我不是延边人。大连长大的

我擦咧 我看见了！！我看见了！！老乡！！！那你一定知道幸福的紫菜包饭这个连锁店啊啊啊啊 我在大连的时候一礼拜能跑去两三回有的时候下车了去吃一顿 回家为了不让家里发现我已经吃过了 我还得再塞一顿饭进去TAT 所有的人约我 都知道提拉面炒年糕 我就P颠颠的 就去了