热爱黑暗料理 第一季 温暖冬天的奥克兰 水煮鱼极简教程~

lihang1208

作为一名资深的吃货 下馆子无论是倒霉路评级为E的小店儿    还是米其林轮胎星级餐厅已经不足以满足各种邪恶的砸场子欲望无奈只能致力于把吃到的美食 用自己的方式诠释 满足空虚的内心
请各路大神请指教 家庭版黑暗料理水煮鱼 做给你最爱的人   温暖冬天的奥克兰~~~

    Step1：感谢温暖的房东慷慨提供的佛手瓜

  

   

Step2：去皮，切丝，用盐腌制一会儿，出来的水倒掉不必刻意挤水

Step3：选取爱吃的鱼肉， 切片，用绍兴黄酒，姜丝，白胡椒粉抓匀，入底味儿

Step4：如图准备锅底料，厌倦了餐厅的重口味，选择小清新的调料一样可以做出美味的水煮鱼~八角 姜片 花椒 麻椒（不要吝啬） 子弹头辣椒 小茴香 葱段 当然还有没有入境的郫县豆瓣酱，注意不是豆豉 不要跟我争论 你在厨艺上的造诣有多深 哥信 但是这两个东西完全是不同的

      

Step5：热锅凉油 炒制锅底， 建议使用菜籽油 味道更适合川菜 各种顺序没有过高要求 注意控制油温 不然葱姜会糊掉 炒到郫县豆瓣酱已经均匀的裹住所有调料并且各种调料 并且轻微脱水 就可以加入开水了 一定是刚刚开的 100度的 请不要在此时证明多么勤俭持家 所以早上烧的不行 昨晚上暖壶里的不行 你媳妇儿 丈母娘热水袋里的不行  老爸喝茶壶里剩下的也不行 一定要 开水 直接能褪毛的那种

     

Step6：滚水 下入鱼片，注意腌出的水不要倒入锅内 用铲子把鱼片滑散 可以盖上锅盖 期间不用搅拌 因为会散掉

step7：待到鱼片基本变色 加入适当老抽 盐 糖（这种适量很好把握 根本不需要多少克来衡量 如图 颜色依然是美好的红色 糖 盐的量不会把一会儿吃的人齁死就是合适） 当然根据口味可以在Step6再加入一定的辣椒 花椒 麻椒 等等重口味调料

Step8：本人用的是一整条大概2.6k左右的鱼 煮制时间大概6分钟左右 鱼肉熟透不老即可 直接倒入Step2 佛手瓜丝的盆子里 这里也可以用常规材料豆芽 或者莴笋 大白菜 等爽口青菜代替 纤维不建议过粗，注意爽口青菜所以不要因为你爱的人喜欢早餐吃咸菜而不吝惜地放雪里红， 橄榄菜， 他妈妈辛辛苦苦放了二斤大盐腌了三个月的大头菜 。。。拜托了

Final Step：将辣椒碎 而不是辣椒面儿 麻椒 花椒放置在顶端 用大概200ml热油（这里又要说明了 热油就是锅里放油 开大火看到油表面开始抖动并且轻微冒烟即可，对于初次尝试的美眉来说就是你看到锅里的油已经让你把抽油烟机开到最大并且已经害怕到不知所措得喊你男朋友时候 温度也就刚刚好了）直接浇在顶端的混合调料上，这一步至关重要，热油激发出的香味是水煮无法替代的~所以最后一步可以让你的男朋友握着你的小手儿来完成

最后的最后送上黑暗料理 麻婆豆腐 在这个寒冷的冬天 温暖奋斗在异乡的朋友们 希望大家喜欢

lihang1208

gmail58 发表于 2014-8-28 17:58
ddddddddddddddddddddd

http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2879564

lihang1208

小简单~ 发表于 2014-6-25 10:47
好一个孜孜不倦啊 你下次能发个链接 我就更美了

http://bbs.skykiwi.com/forum.php ... &extra=page%3D1

gmail58

ddddddddddddddddddddd

shelly_miao

lihang1208

joylee4125 发表于 2014-7-16 22:53

别闹~~~~~~

joylee4125

lihang1208

小简单~ 发表于 2014-6-3 11:02
哇哇 太棒了弄得小女子犯花痴了不过话说回来我下次也试试，然后给你个feedback

欢迎继续关注第五季黑暗料理 最新上线

lihang1208

mw1984 发表于 2014-7-1 14:40
哦 看到啦 要郫县豆瓣酱~~~

mw1984

小简单~ 发表于 2014-6-24 10:21
得买材料了， 不买不成啊

哦 看到啦 要郫县豆瓣酱~~~

lihang1208

小简单~ 发表于 2014-6-25 10:47
好一个孜孜不倦啊 你下次能发个链接 我就更美了

请在美食天堂上方点击 精华 四季黑暗料理均在精华版块中

小简单~

lihang1208 发表于 2014-6-24 16:14
warmly welcome to watch my season 4

好一个孜孜不倦啊 你下次能发个链接 我就更美了

lihang1208

小简单~ 发表于 2014-6-24 10:21
得买材料了， 不买不成啊

warmly welcome to watch my season 4

lihang1208

cheriseye 发表于 2014-6-24 16:12
u know what I want

fish

cheriseye

u know what I want

小简单~

mw1984 发表于 2014-6-18 16:07
哈哈 什么不成啦?

得买材料了， 不买不成啊

lihang1208

mw1984 发表于 2014-6-18 16:07
哈哈 什么不成啦?

亲~关注楼主的菜谱好咩

mw1984

小简单~ 发表于 2014-6-13 10:30
好吧 看来是不成了

哈哈 什么不成啦?

lihang1208

lihang1208 发表于 2014-6-14 09:58
第一别买老鸡 那种无论怎么散养也不行
第二准备一锅开水 买一袋冰块 然后放到一个大盆里 一盆冰水 保证 ...

新一季今天晚点上线哦

lihang1208

留下足迹 发表于 2014-6-14 15:36
哇。。。这分一定要回头补上的哦。。。。

留下足迹

lihang1208 发表于 2014-6-14 09:58
第一别买老鸡 那种无论怎么散养也不行
第二准备一锅开水 买一袋冰块 然后放到一个大盆里 一盆冰水 保证 ...

哇。。。这分一定要回头补上的哦。。。。

lihang1208

小简单~ 发表于 2014-6-13 10:30
好吧 看来是不成了

要继续关注我的黑暗料理系列呀

lihang1208

留下足迹 发表于 2014-6-14 09:54
鸡的加工过程上。。。怎么烫。。水温和时间。。

第一别买老鸡 那种无论怎么散养也不行
第二准备一锅开水 买一袋冰块 然后放到一个大盆里 一盆冰水 保证 水里有1/4的冰
第三 鸡肉下锅5分钟 捞出来 冰块里泡五分钟 如此3次 我能保证鸡肉滑嫩 骨头里还是鲜红的颜色
第四 就看你斩鸡件儿的功夫了

留下足迹

lihang1208 发表于 2014-6-14 09:48
看来你南方人。。。。。
你问题在切还是在做鸡上？

鸡的加工过程上。。。怎么烫。。水温和时间。。

lihang1208

留下足迹 发表于 2014-6-14 09:24
哦。对了，好想知道做那个白切鸡的技巧哦。。能不能指导一下呀。。先谢了哇。。。

看来你南方人。。。。。
你问题在切还是在做鸡上？

留下足迹

哦。对了，好想知道做那个白切鸡的技巧哦。。能不能指导一下呀。。先谢了哇。。。

留下足迹

lihang1208 发表于 2014-6-14 08:56
你摸着良心说。。。感情怎么跟刀工比在一起的

哦。。。介个么。。。瞧那切的丝。。多清纯细腻哇。。。。

lihang1208

留下足迹 发表于 2014-6-14 08:17
哇。。只有16岁啊。。。那你老婆。。一定跟你是青梅竹马，二小无猜了吧。。这感情犹如这刀工。。嘿嘿嘿。 ...

你摸着良心说。。。感情怎么跟刀工比在一起的

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lihang1208 发表于 2014-6-14 02:02
老猫 你真是够了。。。

是不是，现在犹如。。气球。。充满着氢气。。。在兰兰的天空上。。由大变小的身影。。。徐徐接近月球的赶脚了？哈哈哈哈哈哈。。。我帮你找块石头绑上吧，嘎嘎嘎。。。。

留下足迹

lihang1208 发表于 2014-6-14 00:55
我才16岁呢。。。。

哇。。只有16岁啊。。。那你老婆。。一定跟你是青梅竹马，二小无猜了吧。。这感情犹如这刀工。。嘿嘿嘿。。。