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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 乡亲们，酥肉来啦！

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[投食问路] 乡亲们，酥肉来啦！ [复制链接]

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楼主

发表于 2014-8-14 00:00:12 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 Baobao-NZ 于 2014-8-14 00:00 编辑

在萝卜面丸子帖子中http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2694686，我顺带提到了过年时炸的酥肉，不由得嘴馋想吃了，刚好超市羊腿便宜，就做一次试试。

除了羊腿之外，家里还有一袋鹿肉，又买了一小块猪肉试试味道如何。

鹿肉是切好的片

羊腿去骨，切成小块

猪肉也去掉肥肉和骨头，切成小块

肉加盐、十三香、葱末、花椒水和姜水（用花椒面和姜末更好）腌制一小时，然后加土豆淀粉和水，充分抓匀，让每一块肉都裹上一层糊。（这里要说明一下，正宗的河南酥肉用的是红薯淀粉，我在周围的超市没有找到，只好用土豆淀粉代替。）

锅中加油，烧热，准备好另一个锅控油，再有一个容器装成品。

一块一块下入，炸至颜色金黄即可。

下图中，最左边的是鹿肉，右边的是羊肉，中间是猪肉。猪肉炸完之后，颜色比较正，没有什么怪味，个人觉得最好吃。鹿肉和羊肉血多，颜色发红发黑，但是味道都还不错。

酥肉可以直接吃，经典吃法是蒸着吃。一碗酥肉中加少许水或高汤，蒸三十分钟左右，就变成这样了：

酥肉还适合做炖菜，与白菜、豆腐、焖子、粉条等一块炖，即为河南烩菜。
家里有熬好的牛骨汤，加了一点老抽、生抽，与白萝卜块和酥肉一起炖半个小时左右后，下入泡好的粉条炖至汤汁渐少，粉条也软了，加盐、撒葱花出锅。炖过的酥肉变得软、滑，萝卜吸入了牛骨汤和酥肉的香味后，比肉还好吃。

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williamz106

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发表于 2014-12-18 15:48:21 |只看该作者 微信分享

dddddddddddddddd

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发表于 2014-12-15 22:26:40 |只看该作者 微信分享

酥肉～～～

下次有机会尝试着做一下看看，说不定还能折腾出扣碗来。。。妈呀，大晚上的馋死了。。。

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发表于 2014-12-2 00:10:41 |只看该作者 微信分享

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

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发表于 2014-11-25 22:53:36 |只看该作者 微信分享

wxq2681 发表于 2014-11-24 22:16
我也做过，可是酥肉炖半个小时就飞了，外面的淀粉和肉都散开了，怎么样能保持原样呢 ...

不知道你具体怎么做的，也就不知道问题所在。
淀粉容易散开，可能跟你用的淀粉有关，红薯淀粉粘性最好。

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发表于 2014-11-25 22:49:56 |只看该作者 微信分享

laowuzhao 发表于 2014-11-19 13:25
楼主可以开饭店了。这做的比饭店的还要好啊

谢谢夸奖。自己吃还凑合，跟饭店比，好在原料新鲜，无添加。

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发表于 2014-11-24 22:16:27 |只看该作者 微信分享

我也做过，可是酥肉炖半个小时就飞了，外面的淀粉和肉都散开了，怎么样能保持原样呢

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发表于 2014-11-19 13:25:25 |只看该作者 微信分享

楼主可以开饭店了。这做的比饭店的还要好啊

内什么

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发表于 2014-11-6 09:35:32 |只看该作者 微信分享

楼主太牛了！！看的我又馋又想家哈哈

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发表于 2014-8-25 16:12:06 |只看该作者 微信分享

Mrgao 发表于 2014-8-22 22:40
楼主许昌哪里的，我也是许昌的刚到惠灵顿一个月！
求联系方式哈哈

老乡好！焖子比肉还好吃，禹州的焖子最有名。

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发表于 2014-8-23 00:15:17 |只看该作者 微信分享

太诱人啦

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发表于 2014-8-22 22:40:40 |只看该作者 微信分享

楼主许昌哪里的，我也是许昌的刚到惠灵顿一个月！
求联系方式哈哈

我可是会做焖子的

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发表于 2014-8-22 11:43:36 |只看该作者 微信分享

我去，這個沒法忍。。。。。。。。太香

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SkyKiwi天使

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发表于 2014-8-22 11:18:54 |只看该作者 微信分享

看着就有食欲。

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发表于 2014-8-22 10:01:12 |只看该作者 微信分享

看着好棒啊，楼主好强啊。

。。。。。

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人生如梦-颜

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发表于 2014-8-22 09:53:15 |只看该作者 微信分享

小时候在姥姥家每年过年我姥爷都炸很多酥肉，还有鱼，怀念

选择手机卡靓号 http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3879399&page=1&extra=#pid70516250微信yan1980222.电话022-1350687

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发表于 2014-8-21 14:43:06 |只看该作者 微信分享

口水，小时候就喜欢吃姥姥炸的酥肉

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爱吃桃子的大猫

商业/机构认证

SkyKiwi天使

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发表于 2014-8-21 11:33:54 |只看该作者 微信分享

好怀念国内吃的小苏肉哇~~

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发表于 2014-8-21 09:47:06 |只看该作者 微信分享

~蜜桃子~ 发表于 2014-8-20 12:37
山东也有酥肉啊！！！！我家那边过年总是过油炸酥肉丸子。

哦，陕西、四川也有，调料不一样，做法大同小异。

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发表于 2014-8-20 12:37:14 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 ~蜜桃子~ 于 2014-8-20 12:37 编辑

山东也有酥肉啊！！！！我家那边过年总是过油炸酥肉丸子。

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发表于 2014-8-19 20:35:04 |只看该作者 微信分享

做的真好！

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发表于 2014-8-19 19:38:50 |只看该作者 微信分享

zhenyier 发表于 2014-8-19 16:45
楼主， 8月30 号我和小伙伴们组团去NEWLANDS 吃家庭小餐桌，你打算开家庭小厨房吗？

家庭小餐桌，挺有意思啊，怎么个吃法？

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发表于 2014-8-19 19:36:19 |只看该作者 微信分享

佳佳发表于 2014-8-19 15:31
老乡河南哪里啊，馋死我了，最爱吃蒸的小酥肉了！

老乡好，许昌嘞

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发表于 2014-8-19 18:22:40 |只看该作者 微信分享

nice,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ask my wife to try!

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发表于 2014-8-19 16:45:53 |只看该作者 微信分享

楼主， 8月30 号我和小伙伴们组团去NEWLANDS 吃家庭小餐桌，你打算开家庭小厨房吗？

a man move the hill for those diamone,all woman need do is move a man to the shop

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发表于 2014-8-19 15:31:16 |只看该作者 微信分享

老乡河南哪里啊，馋死我了，最爱吃蒸的小酥肉了！

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发表于 2014-8-17 21:47:39 |只看该作者 微信分享

SophieSophie 发表于 2014-8-17 09:58
酥肉做笼碗儿最好吃啦，还有丸子、藕条、鸡块、豆腐丸子。老乡再给来个胡辣汤水煎包吧。

好，我回头研究一下。

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发表于 2014-8-17 20:02:55 |只看该作者 微信分享

赞啊。。。。。下次试试

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发表于 2014-8-17 13:30:53 |只看该作者 微信分享

yumyum..................................................

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发表于 2014-8-17 09:58:32 |只看该作者 微信分享

酥肉做笼碗儿最好吃啦，还有丸子、藕条、鸡块、豆腐丸子。老乡再给来个胡辣汤水煎包吧。

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