[原创] 心 情 写 食 坊 之 韩国泡菜( Kimchi )&泡萝卜

爱吃鱼的猪

以前在国内时，吃过的韩式料理就只是韩式烤肉、烤海鲜啊等等，觉得很一般般。
因为有不少的韩国人，也有不少的韩国餐厅、超市，
才知道韩国原来有不少好吃又有营养的食物。
而且觉得毕竟是距离中国不太远，口味也还算是比较接近滴，
尤其是对我这样比较喜欢吃辣的，于是慢慢开始也喜欢起韩食来了，
超市里卖的韩国泡菜较贵，而且死咸，所以一开始学做的就是韩国泡菜和韩式泡萝卜了。
韩国泡菜其实就是发酵了的辣白菜，个人认为和中国四川等地的泡菜也有点相同的地方。
做法是我根据了几个韩国同学和韩国朋友的方子综合得来的，应该还正宗吧？反正猪头吃了直说好，



我的做法：
1）准备材料：大白菜；粗盐； 韩式鱼露或虾酱；韩国红辣椒碎大量；生姜；大蒜头；葱；韩国梨或苹果；盐；糖。

2）腌菜：大白菜洗净，晾干水，因为我没有大的容器，就把菜分成了一片一片的，洒适量的粗盐腌一下，视白菜量的多少，放大约5—10小时左右，待白菜出水到差不多盖住白菜，倒掉腌出的水份，将白菜一片片在水笼头下冲过，以去除表面多余盐分，沥干待用。也可在上面压上一只水盆帮助加快出水，则可缩短腌的时间，但不要榨到太干。

3）准备腌的酱料：葱摘洗净切段；大蒜头剥皮，大半夹成蒜泥，小半用刀拍碎；生姜切细丝；梨或苹果去皮打成泥；以上这些与红辣椒碎拌合，倒进鱼露，加入糖调和均匀，可以尝一下味道，再按自己的口味酌情添加一些，就成了酱状配料待用。

4）腌合装瓶：一层白菜，抹上一层酱料的放入玻璃广口瓶里，压紧，封口，放入冰箱冷藏两、三天左右，就能拿出来吃了。要想快一点的话，就先放室温里发酵一天，再放入冰箱保存。我喜欢略带点生鲜味，觉得发酵一天就差不多了，如果喜欢更熟一点，就要再等几天。只要多尝尝就能找到喜欢的口味了，

看我写的挺复杂、挺罗嗦滴，嘻嘻，其实做起来还是蛮简单的啦！就是3步：先腌白菜，再拌腌料，最后混合起来存放。

腌制好的泡菜不仅可以就这样吃，还可以拿来做菜、做煎饼、做汤等等，在以后的帖子里面会陆续说到的。


心得一点：
1）腌制韩国泡菜鱼露或虾露是必备的,有它味道就完全就不一样了。

2）选用粗海盐，是因为更鲜一点、少咸一点；没有的话，我也试用过一般的盐，也行。

3）韩国红辣椒碎里面是没有白色籽的，比较适合腌泡菜，用细末状的应该也可以。

4）梨和苹果是用来取其自然酸甜味道的；而葱、姜、蒜头的作用是增香、杀菌、帮助发酵



把白菜换成白萝卜，就是泡萝卜了。萝卜的口感更脆，更加爽口，觉得蛮适合夏天过凉粥的。



另附泡菜的部分腌料：鱼露、粗盐和红辣椒碎



[ Last edited by 爱吃鱼的猪 on 2005-7-24 at 00:20 ]

jasonlee

LZ的鱼露是在哪家韩国店买的啊? 我找了2家都没有找到和你这个一样的

Luckyshoe

楼主做的很正中呢，我的韩国朋友也交过我，做法一样呢！好吃！！赞一个！！！

Chihuahua

搞了一次

有点咸

卡卡熙^^

泡萝卜我喜欢~~~~

爱宝宝

好吃,....支持以下

小瑛

终于知道是怎么做的了。
这么好的配方，顶你一下。。。

草莓新闻

支持萝卜.................

香草布丁

萝卜好吃，，，，，，，，，，，，，，，，，

Dories

LZ is so great!!

kesha

想问一下LZ为什么我腌了一夜的白菜还是没有水出来是怎么回事, 水很少连一半的白菜都不到是盐少了吗?

crazy

挖塞 口水都流了一地，，，
好像就这个吃面条啊~ 爽

Yuki_ko

看着就好吃啊 支持一个..........

木森Lynn

恩！不错！有空也试着做一下

坎通纳

超级爱吃韩国的那个海带

juanjuan

好可口的样子
有尝试的冲动

kitten

我喜欢吃萝卜~~~

不过做起来好麻烦哦

imissyou

真好等物品老婆来了让他啊学习学习

星星闪啊闪

真好,我刚做过失败了,好象是忘放苹果了,谢谢楼主

ryancwang

经典！！不过好想材料也不便宜~~~

朱老大

支持啊......1!1!1!1!1!1!1!1!1!

麦饭石

dddddddddddddddddddddddd

hellobye

SWEET AS GOOD TIP

小猪宝宝

呵呵，好棒，我也要试试！！

降落伞

那些小菜都好好吃。。。。。

3分钟

gooda，我还在找我前两天发的贴问怎么弄炮采呢。。

木木猫

腌的盐可以拿细盐吗？

~胡萝卜~

土豆怎么做？？？