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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 新鲜出炉的冰皮月饼
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[投食问路] 新鲜出炉的冰皮月饼   [复制链接]

Annabell-NG

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楼主
发表于 2014-9-3 15:55:43 |只看该作者 |正序浏览 微信分享
本帖最后由 Annabell-NG 于 2014-9-3 14:55 编辑

放假在家，闲着没事做，就琢磨着做吃的 自己动手是个好吃货
中秋又要到喇，传统的月饼不是我这个等级能做出来的
看到大家都在做冰皮 我也学着做一下
感觉好蛮成功的 家人一直好评

我这个食谱是朋友在微信上分享的 感觉不是很复杂 所以就心痒痒了
可惜没买上小模具 买了个大的 而且只有莲蓉字样 囧 打算明年早点入货一套

冰皮月饼制作流程如下

冰皮材料： （这个份量是做10个一般size的月饼）
糯米粉 100克
粘米粉 100克
澄粉      60克
糖         60克
椰奶 （或者牛奶） 400毫升 我觉得椰奶比较香
橄榄油    50毫升
2014-09-03 10.32.40.jpg

馅料：
红豆一包  （红豆我是买超市现成的那种）
红薯2个

做法：
把所有糯米粉，粘米粉和澄粉混合过筛
粉放入大碗里加上糖搅拌均匀
分次加入椰奶搅拌均匀至完全没有颗粒 搅拌成流质面糊 最后加上橄榄油再拌匀（这个过程忘记拍照勒）
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
然后倒进整盘里盖上保鲜膜 等水开了 就放进去蒸大约35分钟
2014-09-03 10.31.59.jpg
完全蒸熟的冰皮表面很平， 内部和周边颜色一致 乳白略带透明， 如果中间和周边颜色不一直就代表还没熟


等待冰皮放凉的时间可以制作馅料
2014-09-03 11.54.22_副本.jpg
红薯蒸熟 放凉后揉成小圆团 （如果比较沾手可以拌一些熟糯米粉进入）
红豆馅弄成大小一样的圆团
红豆圆团压成皮 把红薯团放进去 在搓成圆团
把糯米粉在锅里炒一下 用小火慢慢不停翻炒，直到面粉微微发黄而且有面粉香气就可以了，倒到大碗里待用
2014-09-03 12.49.04.jpg
2014-09-03 12.36.19.jpg


把蒸好的冰皮放凉 然后揉成面团
特意弄了一些红色纹路的 （用的是食用颜色料放几滴进入揉面团）
2014-09-03 11.54.13_副本.jpg

面团压成圆面皮把馅料放进去 搓成圆团 然后放到熟糯米粉里头 为了不粘模具
2014-09-03 12.58.46.jpg
用模具把搓好的圆团压成月饼样子 这样子就大功告成勒
2014-09-03 13.37.29.jpg

要记得冰皮放冰箱保存
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好好地活着

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gmail58

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发表于 2014-9-18 17:36:30 |只看该作者 微信分享
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无双大蛇

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43#分享本帖地址
发表于 2014-9-15 18:08:48 |只看该作者 微信分享
好厉害 可以开店了。。。

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gmail58

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发表于 2014-9-12 15:46:35 |只看该作者 微信分享
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Annabell-NG

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发表于 2014-9-8 20:28:14 |只看该作者 微信分享
雨天下的向日葵 发表于 2014-9-8 18:00
用了楼主的方子~皮的效果很好（分别做了放了巧克力粉的皮，和抹茶的），尝试了枣泥的馅！果断好吃！！多 ...

那么多口味好厉害
好好地活着

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雨天下的向日葵

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发表于 2014-9-8 19:00:36 |只看该作者 微信分享
用了楼主的方子~皮的效果很好（分别做了放了巧克力粉的皮，和抹茶的），尝试了枣泥的馅！果断好吃！！多谢楼主！！！

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Annabell-NG

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发表于 2014-9-8 11:30:42 |只看该作者 微信分享
tolease 发表于 2014-9-7 23:05
按照楼主的方子做了，不是一般的成功，家人都很喜欢，多谢了

恭喜恭喜 中秋快乐哈
好好地活着

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tolease

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发表于 2014-9-8 00:05:10 |只看该作者 微信分享
按照楼主的方子做了，不是一般的成功，家人都很喜欢，多谢了

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那年樱开

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发表于 2014-9-7 23:39:02 来自手机 |只看该作者 微信分享
看着真好，和卖的一样一样的

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留下足迹 天维论坛20周年认证 

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发表于 2014-9-7 23:34:05 |只看该作者 微信分享
Myminimuffin 发表于 2014-9-6 21:03
今天按LZ的方做了，很成功啊！不过我是自己做的红豆馅。没有经验，所以红豆煮好后水分太多，用搅拌机搅拌后 ...

还需要放油一起炒的嘞。。不然效果就是你现在说的了。。

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Annabell-NG

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发表于 2014-9-7 11:28:08 |只看该作者 微信分享
Myminimuffin 发表于 2014-9-6 21:03
今天按LZ的方做了，很成功啊！不过我是自己做的红豆馅。没有经验，所以红豆煮好后水分太多，用搅拌机搅拌后 ...

恭喜恭喜 其实冰皮的皮不难做 就是馅要变化不同味道还真要下功夫 -。- 我就是只会做点简单的 嘿嘿 不过自己动手做成功了 还真很有满足感
好好地活着

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Myminimuffin

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发表于 2014-9-6 22:03:06 |只看该作者 微信分享
今天按LZ的方做了，很成功啊！不过我是自己做的红豆馅。没有经验，所以红豆煮好后水分太多，用搅拌机搅拌后加了糖还是太稀，放锅里炒了半个小时才弄到可以搓成团子的程度。妈妈帮的忙，两个人弄了一下午，不过很有成就感哦！

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luckandy

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发表于 2014-9-6 19:49:27 |只看该作者 微信分享
对自己好点，因为一辈子不长；对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见！

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LovingJiyeon

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哈卡一族

32#分享本帖地址
发表于 2014-9-6 18:13:12 |只看该作者 微信分享
楼主水平高超啊！！

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Annabell-NG

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发表于 2014-9-6 11:35:14 |只看该作者 微信分享
tonz1121 发表于 2014-9-5 22:12
请教楼主，做冰皮的各种粉混合以后，过筛这个步骤一定要么？家里没有过筛的工具
还有，揉冰皮的时候会不会 ...

也不一定喇 像我的粉过筛以后也没有发现任何的粉颗粒 只是过筛为了更好的拌均匀 防止粉粒

粘手是有点不算很粘 我用炒过的糯米粉稍微扑一下手再揉
好好地活着

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monsterja

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哈卡一族 10周年纪念

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发表于 2014-9-6 11:33:57 |只看该作者 微信分享
突然发现我饿了。。。。

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tonz1121

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活力小宝贝

29#分享本帖地址
发表于 2014-9-5 23:12:05 |只看该作者 微信分享
请教楼主，做冰皮的各种粉混合以后，过筛这个步骤一定要么？家里没有过筛的工具
还有，揉冰皮的时候会不会很黏手？

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lindawang301

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发表于 2014-9-5 20:11:52 |只看该作者 微信分享
做的真好，收藏了

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gmail58

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发表于 2014-9-5 18:41:58 |只看该作者 微信分享
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Annabell-NG

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发表于 2014-9-5 13:43:24 |只看该作者 微信分享
jardon 发表于 2014-9-5 12:32
请问你的模具在哪里买的？是在奥克兰吗？谢谢

是在奥克兰 我的在潘氏厨具买的 不过他们只有大号的 听说豆腐店也有卖
好好地活着

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jardon

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新时政

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发表于 2014-9-5 13:32:26 |只看该作者 微信分享
请问你的模具在哪里买的？是在奥克兰吗？谢谢

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发表于 2014-9-5 13:17:35 |只看该作者 微信分享
厲害! 我很喜歡吃月餅可是還沒試過自己做呢~
【GLORIA DESIGN】專業平面設計  
LOGO 名片 海報 宣傳單 菜單 結婚請柬 網頁 插畫等等  [歡迎查詢]  [email protected]

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dkgrace

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发表于 2014-9-5 13:12:20 |只看该作者 微信分享
好厉害,周末准备试试{:8_386:}

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可遇工作室
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发表于 2014-9-5 12:38:40 |只看该作者 微信分享
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o沁o

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哈卡一族

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发表于 2014-9-4 22:12:46 来自手机 |只看该作者 微信分享
被我吃了2个了。哈哈。十分好吃，皮好吃。红豆甜度刚好。

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bonnylu
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发表于 2014-9-4 21:34:20 |只看该作者 微信分享
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Annabell-NG

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bonnylu 发表于 2014-9-4 19:06
LZ食用色素哪里有卖

在超市就有得卖 我的在countdown买的 做甜品的材料那一个架子
好好地活着

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bonnylu
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发表于 2014-9-4 20:06:36 |只看该作者 微信分享
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Annabell-NG

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Myminimuffin 发表于 2014-9-4 14:34
自己做的肯定正宗，起码真材实料. 家里有月饼模具。我家爱吃红豆的，准备自己做红豆馅。我妈妈血糖有点高 ...

是红豆最好吃 只是我懒买现成的红豆馅 其实自己可以煮红豆
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Myminimuffin

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Annabell-NG 发表于 2014-9-4 14:11
不客气 我也不知道正不正宗 但是配方挺简单的 容易上手 而且家人吃着觉得蛮好 建议第一次做 先做几个 ...

自己做的肯定正宗，起码真材实料. 家里有月饼模具。我家爱吃红豆的，准备自己做红豆馅。我妈妈血糖有点高，就打算少放糖，再加点NATURAL SWEETENER 就好。想着就觉得很兴奋呢

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