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[投食问路] 美丽的冰皮月饼来袭～ [复制链接]

joyclover

大天使

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电梯直达

楼主

发表于 2015-9-19 20:23:21 |只看该作者 |正序浏览 微信分享

本帖最后由 joyclover 于 2015-9-24 16:52 编辑

中秋节快到了，老公不爱吃广式月饼，所以每年我都给他做冰皮月饼吃，今年做了六种口味，分别是抹茶，红豆沙，山药，椰蓉，奶黄，香芋。我们一至认为红豆沙味道最正，抹茶入口最香（因为我用了整整一罐的日本正宗宇治抹茶粉，成本那是相当的高）。因为白天基本没有个人空间，只能晚上开始做起，整整做了3个晚上，几乎都做到凌晨2点多，最后一个晚上一直到凌晨4点多才结束，从熬馅料，到皮都是自己亲手制作的。今年想高大上一把，特意提前好几个月从淘宝买了包装袋和盒子海运寄过来的，这样送人也显得好看一些哈

冰皮的用料非常简单：

糯米粉50克

粘米粉50克

澄粉30克

糖粉50克

把这些粉全部混在一起

然后倒入

油25克

牛奶185克

全部搅拌在一起后拿过滤网过滤好几遍没有面疙瘩就可以了

放到蒸锅上蒸熟然后晾凉就OK了。

我的用量是以上配方的10倍。

抹茶我用的是山药泥混抹茶粉，正宗的应该是用白芸豆混抹茶粉，不过本地买不到白芸豆，而且山药刚好也是白白的也没有什么特别的味道，我觉得挺好的。因为是自己吃，所以下的料也特别足，一咬下去就是纯纯的抹茶香，最后还会有一些苦，特别棒。因为当心太苦了我还加了奶粉和炼奶，味道融合的特别棒。

山药馅料很简单，就把去皮的山药上锅蒸好后，粘碎，然后加入糖粉和奶粉就好了，味道中规中矩，还是不错滴！

椰蓉馅料味道也是极好的，我老公喜欢吃一切带椰子的食物。馅料除了有椰蓉之外我还加了黄油，奶粉，糖粉还有葡萄干，口味会更上一层次的。

红豆沙是我们全家觉得味道是最最好吃的，甜度刚刚好，不会甜的腻的慌，也不会太淡。红豆沙也是我老公的最爱。红豆用高压锅压好后用料理机打碎，然后用小火在锅里加白糖煮，把多余的水分蒸发掉就好了，而且高压锅里剩余的红豆水也不要丢弃，特别好，加黑糖一起喝耶很棒，或者做西米露也是一道甜品。

奶黄馅料就是用鸡蛋加糖粉搅拌均匀后加牛奶和奶油，最后加面粉，澄粉和奶粉婚后均匀，最后加入黄油然后上锅蒸就好了。做奶黄包也是一样的配方。

香芋馅料也很简单，去皮用高压锅压好然后粘碎后加入油，炼奶就好了。一整个芋头我一直在冰冻保存着，要用的时候才发现忘记解冻了，然后我就直接上高压锅压了一次结果没熟，我又压了一次，光用高压锅都花了2小时多，然后还得趁热碾碎，也是一大工程啊。

最后做了一口食香芋冰皮月饼，就小小的一个，感觉好精致哈

特意做了好多，除了自己吃以为还准备送人的，谢谢这一年对我们家照顾的那些好人。

除了皮是上网学到的配方外，馅料都是自己靠平常的经验积累做的，没有学过任何的烘培或者烹饪的课，从头到位是自己上网一点一点学习的，每天晚上有一点时间就上网看菜谱，或者看视频，一点一点积累的，不是专业水平，所以多多少少会有不足，希望大家多多包涵。自己很喜欢动手做吃的，也好想去学专业做甜点蛋糕，但是家里有两个幼娃，脱不了身，这些年被油盐酱醋茶，尿片奶粉等等把自己一些兴趣爱好的消磨的差不多了，唯一的就剩下做吃的了，这也是我最大的梦想了，也不知道什么时候能熬出头，去做自己爱做的事。