<食谱>应季家常菜之*鱼香茄子煲*

芯

又到茄子的廉价季节拉，茄子杀手们赶快出动吧~~~
隆重奉献，传说中的~~~**鱼香茄子煲**

（注，以下做法是我以前在网上搜的，个人觉得成品效果还不错^^）


材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。　　　　　　

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。　　　　　　

做法：　　　　
1.烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。　　　　　　





2.用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。　　　　　　
（注：图片内为牛肉碎。。。事关猪肉碎都在包鲜虾云吞的时候用光咯。。。。。。）






3.放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。　　　　　　






4.再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，封盖3分钟即可。






tips:　　　
1.硬身、饱满的茄子是王道~　　　　　　　
2.茄子必须炸透！茄子吸油，倒油的时候下重手~~炸透的茄子放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。　　　　
3.据说梅香咸鱼为上选。。。但由于资源所限（整只咸鱼又要蒸又要切很鬼麻烦，所以我都直接买一包包的小咸鱼干来用）。
4.沙煲在华城或东方都有卖的，但是买回来记得一定先泡水24小时以上才好开始用哦~~

野牛

原帖由 芯 于 2006-10-31 14:07 发表



现在可是茄子比鱼和肉还贵啊。。。

没有三文贵啦～  

你做的茄子卖相超好！

口水.....:26:

芯

原帖由 野牛 于 2006-10-31 14:05 发表



任何有关鱼的配料都不用放～

呵呵

因为以前穷，吃不起鱼和肉所以就有了鱼香茄子

现在可是茄子比鱼和肉还贵啊。。。

野牛

原帖由 芯 于 2006-10-31 14:04 发表


不放咸鱼也有鱼香味道？
放鱼粉阿。。。

任何有关鱼的配料都不用放～

呵呵

因为以前穷，吃不起鱼和肉所以就有了鱼香茄子

芯

原帖由 野牛 于 2006-10-31 14:01 发表


我的意思是说其实最正宗的是不用放咸鱼也有鱼香味的啦～

当然放咸鱼来煮也挺好:25:

不放咸鱼也有鱼香味道？
放鱼粉阿。。。

野牛

原帖由 芯 于 2006-10-31 13:58 发表


因为要放咸鱼阿。。。所以有 鱼香。。。
楼上的没仔细看帖子吧。。。=“=

我的意思是说其实最正宗的是不用放咸鱼也有鱼香味的啦～

当然放咸鱼来煮也挺好:25:

芯

原帖由 野牛 于 2006-10-31 13:53 发表
可是。。。。

鱼香茄子是不放鱼的

为什么叫鱼香茄子～不是因为放了鱼，是因为吃起来味道像鱼

－ －

因为要放咸鱼阿。。。所以有 鱼香。。。
楼上的没仔细看帖子吧。。。=“=

野牛

可是。。。。

鱼香茄子是不放鱼的

为什么叫鱼香茄子～不是因为放了鱼，是因为吃起来味道像鱼

－ －

芯

原帖由 hell-woman 于 2006-10-31 13:44 发表



我晕,,,,,,,,,,我那意思是说,,,,茄子没削皮,,,,简直了

哦，前面解释拉，懒得削皮咯。。。

茄子皮是能吃地~~

芯

原帖由 ｍｏｎｏ 于 2006-10-31 13:42 发表


可恶可恶！！搬哪里啦！！！要预留2块！！娃哈哈！！

搬的离你家更近啦~

这个。。。那个。。。酱够的话给你留两块哈~

hellwoman

原帖由 芯 于 2006-10-31 13:41 发表



:38:
茄子应该有包皮么。。。。。。

我晕,,,,,,,,,,我那意思是说,,,,茄子没削皮,,,,简直了

芯

原帖由 多拉a梦 于 2006-10-31 13:42 发表

原来茄子也有包皮，而且是包皮过长

哈哈哈哈哈哈哈哈~~~~~~~~~~

ｍｏｎｏ

原帖由 芯 于 2006-10-31 12:47 发表


真的要哦。。。都冰两天了。。。不怕拉肚子亚。。。
今天我要做日式照烧鸡排，给你预留块？

ps。我搬家咯。。。

可恶可恶！！搬哪里啦！！！要预留2块！！娃哈哈！！

芯

原帖由 hell-woman 于 2006-10-31 13:40 发表
茄子没包皮!!!!!!!!!!!!!!!!!!

:38:
茄子应该有包皮么。。。。。。

hellwoman

茄子没包皮!!!!!!!!!!!!!!!!!!

芯

原帖由 多拉a梦 于 2006-10-31 13:35 发表

好像是10块一斤，还是贵啊，吃不起啊，只能吃2块多地菜花

:0:

什么呀 现在都6块多一公斤咯~~~~

超市卖3块左右each，四季青卖6块多一kg~

hellwoman

谁会做啊,,,,,,,,,,,,,,,我去吃

芯

原帖由 多拉a梦 于 2006-10-31 13:19 发表

对阿，同样的做法还能蒸菠菜，柳叶，地瓜叶，，，，，，，
我们穷人一年都没吃过茄子拉

:24:

趁现在便宜赶快去买来吃啊~~~

芯

原帖由 多拉a梦 于 2006-10-31 13:13 发表

有没吃过蒸茄子呢？就是把茄子切成小块，然后用面糊裹起来，然后去蒸，沾酱油和蒜泥很好吃的
茄子在nz超贵

面糊裹起来？没吃过呢。。。

是呀，贵的时候卖$19.99一k呢。。。现在便宜了，所以赶紧多做几次给家里那只茄子狂吃。。。

芯

原帖由 多拉a梦 于 2006-10-31 13:02 发表

恩，原来酱紫阿
吃过最难吃的茄子煲就是上海人做的，发觉上海人做什么都是红烧，加酱油，糖

我现在做什么都得下重手。。。口味要重，颜色要重，块头要大。。。
但是还不能太重。。。
:23:

个人没有很爱吃茄子。。。除了那种北方的凉拌茄子，和街边的烤茄子。。。

淮菜不是向来都甜丝丝的么~不过没想到他们也好红烧这口。。。

芯

原帖由 多拉a梦 于 2006-10-31 12:49 发表
你这个一看就是北方人的做法，正宗广东做法是茄子要削皮，切成长条状，也不放酱油和太多肉末，做出来很香，而且茄子吃起来是滑滑嫩嫩的（有点像坏掉香蕉）。

我以前是削皮的。。。后来觉得太麻烦咯。。。
我以前是切长条的。。。后来被投诉说要切大块的。。。（方便嘴大的吃）
我以前米放那么多肉末的。。。后来被抗议说没肉香。。。
。。。
家里养了只不太爱吃粤菜的。。。。。。

芯

原帖由 ｍｏｎｏ 于 2006-10-31 12:38 发表


难得还能给我剩一点，打好包 等我下班路过你家！！娃哈哈~~！！

真的要哦。。。都冰两天了。。。不怕拉肚子亚。。。
今天我要做日式照烧鸡排，给你预留块？

ps。我搬家咯。。。

ｍｏｎｏ

原帖由 芯 于 2006-10-31 12:34 发表


现在冰箱里还剩点。。。。。。你要不。。。。。。

难得还能给我剩一点，打好包 等我下班路过你家！！娃哈哈~~！！

芯

原帖由 ｍｏｎｏ 于 2006-10-31 12:16 发表
上周五的挖？可恶哈！不电我！！！可恶可恶！！

现在冰箱里还剩点。。。。。。你要不。。。。。。